1、香椿又名香椿芽、香樁頭，屬於鹼性食品。食品的酸鹼性是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的，如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子比較多，即爲鹼性食物；反之，如果代謝產物內含硫、磷較多的即爲酸性食物。
2、香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘，這時候採摘的香椿不僅肥嫩，而且香味濃郁，質量上乘。香椿不僅風味獨特，而且還富含蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素及B族維生素等營養物質。香椿的食用方法多樣，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、椒鹽香椿魚等美食。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
