巴氏殺菌和高溫殺菌的區別
1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度爲135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。
2、使用設備：巴氏設備爲巴氏殺菌機；高溫殺菌設備爲蒸汽或熱交換器。
3、儲存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右溫度下儲存，且儲存時間爲3~10天；超高溫殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度儲存產品營養和風味。
巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。
