1.先在安置螃蟹的桶裏倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可， 2.等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它們，用鍋鏟的背面最佳，直到它們被抽暈爲止， 3.這個時候是下手的最好機會，用手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置，這個位置的視
蒸螃蟹備受人們青睞，那麼蒸螃蟹的正確做法是什麼呢？
材料/工具
螃蟹、料酒、蔥、生薑、醋
需要提前準備好的材料包括：螃蟹 3只、生薑 適量、小蔥 適量、大蒜 適量、香油 適量、陳醋 適量、蒸魚豉油 適量。 1、第一步準備好食材，放一旁備用。 2、然後使用菜刀把生薑和小蔥切好，放一旁備用。 3、蒸鍋裏放入蔥葉，洗好的螃蟹，生薑，蓋
方法
首先用牙刷將螃蟹清洗乾淨
原料：螃蟹4個、姜1小塊、生抽1勺、白醋1勺 。製作：將捆好的螃蟹再用小牙刷在流水下進一步沖洗乾淨；將適量的水倒入巧釜脫糖電飯煲中的三腳釜中（三腳釜內壁有蒸菜所需水標記的刻度）。 將洗淨的螃蟹正面朝下的放入電飯煲的甑鍋中； 按下電飯煲
再把螃蟹的腳綁住
蒸煮螃蟹的時候應該熱水下鍋，這樣才能讓螃蟹肉質鮮美而且營養流失少。 無論清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入過多的調味料，放點薑片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹時還可以加入適量黃酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至於
螃蟹上灑適量的料酒、蔥、姜
讓螃蟹自己選擇吧。 我相信，只要水溫合適，不用你說啥，也不用你動手，它自己會很主動的下鍋的。
鍋里加入適量的水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。
螃蟹需要隔水蒸，蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。 螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢出。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。 活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，
裝盤，然後蘸海鮮調料吃
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
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清蒸螃蟹怎麼綁
螃蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克
醬油20克，白糖、味精各少許，麻油
15克，香醋zhidao50克。
①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫裏面，要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量內刷乾淨再放在盛器裏；
②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。
另取一小碗，放醋待用;
③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼容呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
蒸螃蟹用涼水還是熱水
用冷水。
準備材料：螃蟹 6只，食鹽 適量，冷百水 適量。
一、買回來的螃蟹，去掉綁腿的皮筋，清洗一下，如下圖所示。
二、然後將清洗好的螃蟹上蒸鍋，隔着冷水蒸，如下圖所示。
三、在螃蟹身上撒上鹽，這樣蒸的能夠入鹽味，如下圖所示。
四、等待水燒開鍋之度後，再蒸個5分鐘，這樣螃蟹就會熟了。
五、等螃蟹熟後，關火出鍋，放旁邊冷卻會，然後就可以品嚐美味的螃蟹了。
擴展資料：
螃蟹的選購要點：
一、看：蟹的背甲殼呈青灰色問，有光澤，腹爲白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二、掂：對經眼看外觀符合要求的海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的爲肥答狀的蟹。
三、剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內蟹黃凝聚成形，則此蟹爲好蟹。
四、拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉版蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹；若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
五、聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已*變質，不能再食用。食用*變質的海蟹極易造成食物中毒。
參考資料來源：人民網-秋吃螃權蟹好處多 蒸螃蟹的三大竅門
蒸螃蟹的時候應該冷水上鍋還是熱水？
秋天是吃螃蟹的好季節，現在的螃蟹，蟹黃非常多，肉質非常鮮嫩，螃蟹的營養價值非常的豐富，很多人都喜歡吃螃蟹，不過吃螃蟹卻非常的講究，有些地方稍微不注意，本來美美的食物還被浪費了。有一個朋友是廚師，在飯店專門做海鮮的，聊天的時候告訴了我怎麼自己在家也能做出美味的螃蟹，我也分享給大家。
首先要學會挑選螃蟹，農曆9月前後，雌蟹的蟹黃多，而且肉更豐滿，此時適合吃雌蟹；如果到了農曆10月前後，雄蟹的蟹黃就比雌蟹的多了，肉更多而鮮，這是就適合吃雄蟹了。在挑的時候也要選活動能力強，更有厚重感的新鮮螃蟹，這樣的往往會更加好吃一些。請點擊輸入圖片描述
挑好螃蟹之後，就是要做螃蟹了，螃蟹的做法有很多，蒸螃蟹是一種最原滋原味的做法，蒸出來的螃蟹肉質感非常鮮美，而且縮水程度非常低，而且最能保持螃蟹的的營養的。蒸螃蟹是冷水上鍋好還是熱水上鍋好？海鮮廚師透露，這樣做螃蟹最美味！
首先要講螃蟹身上各處的泥垢用牙刷刷乾淨，再衝洗一遍，否則吃的時候，如果吃到了泥沙，會嚴重影響螃蟹的口感，這一步千萬不能少。剛入適量的水e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431366363放到鍋中燒開，然後把螃蟹放到篦子上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘關火即可。開啟鍋蓋，拿出螃蟹即可使用。吃螃蟹時，最好調製一定的醬料，可以去腥。最簡單的，沾一些醋就可以直接吃，也可以調香菜、蒜末、薑末、生抽、辣椒油醬也非常不錯。
大閘蟹需要蒸多久？
大閘蟹蒸多久最好
一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
清蒸大閘蟹是一種比較常用的烹飪方法，其可以最大限度保留蟹的營養和鮮美口感。那麼，清蒸大閘蟹怎麼做好吃呢?怎麼做才能保障其海鮮獨有的鮮味呢?下面來看看清蒸大閘蟹的做法：
清洗：這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的，挺乾淨的。用水衝一衝就好了;*：下鍋前，要用線扎e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431343736牢大閘蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩*好的;蒸制:開大火上汽後把蟹放在盤中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分鐘左右。熟後取出大閘蟹並剪去草繩，即可與蘸汁料和薑茶一起上席。
清蒸大閘蟹注意事項：
烹飪大閘蟹的最主要的兩個部分就是大閘蟹的選材和烹調方法。原材料的好壞將直接影響菜餚的風味和營養。因此一定要選活大閘蟹，因爲通常大閘蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮大閘蟹，就有可能引發中毒。
處理大閘蟹的小技巧。用白酒泡一下大閘蟹，等大閘蟹昏迷，然後用小毛刷把大閘蟹洗淨，蒸鍋內放入水，開鍋後放入大閘蟹，大火蒸15-20分鐘即可醬料的選擇。姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入薑末。備用 (建議爲保持蟹的鮮味，香油可不放)清蒸大閘蟹時要保持大閘蟹的完整
清蒸大閘蟹，不能往鍋子裏一丟就了事。由於大閘蟹生性敏感，碰到危險時往往會自割，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裏的精巢或卵黃從嘴裏吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把大閘蟹往鍋裏丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂的大閘蟹。
大閘蟹應該從哪裏開始吃。大閘蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從大閘蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其它部位因此變得沒味道。
吃大閘蟹的禁忌：
大閘蟹性寒，吃後最好喝杯性熱的薑茶解寒。除了這個小細節外，吃大閘蟹還有諸多禁忌。首先必須注意清潔衛生問題，切忌吃半生熟的大閘蟹。曾有人吃過未煮熟的大閘蟹，引致肺吸蟲入侵身體，造成腸穿肺爛，後果非常嚴重。所以最好將蟹徹底煮熟了才進食，最少蒸煮 20 分鐘以上。大閘蟹雖然美味，但並不是每個部位都能吃，它的雙鰓之間有一個六角形的白色東西，其實就是大閘蟹的胃，極之寒涼，虛寒人士不宜食用。另外，大閘蟹的內臟也不宜吃， 因 爲內臟積存了重金屬，多吃會中毒。
要切記的兩點是，柿子、啤酒都不能和大閘蟹一起吃。大閘蟹的肉含有豐富的蛋白質，柿子含鞣質，大閘蟹和柿子同吃會造成蛋白質凝固，導致腸痙攣，上海一帶的民間流傳着這樣一句嚇人的俗語，“ 柿蟹同吃，定見閻王 ” ，不能不注意。啤酒是 “鬼佬涼茶 ” ，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹瀉，所以最好選黃酒或白酒等性溫的酒類送蟹。
要注意的是，大閘蟹並不是人人能吃。孕婦忌吃，爲了孩子，今年最好忍一忍，來年再嚐了;身體比較虛寒的人也不宜吃，吃後會出現風疹、胃抽筋、腹瀉和腹痛等症狀;面板敏感的人也不宜吃大閘蟹，不然會出現面板紅腫痕癢、面板疹、嘔吐、胃抽筋、腹瀉、腹痛等症狀;膽固醇過高的人士也不宜吃，雖然大閘蟹的脂肪含量比雞肉還低，但含有極高的膽固醇，每100 克的大閘蟹就含有 135 毫克的膽固醇，即使健康人士也不宜多次， 吃1/2 只到 1 只最適量。
追問好多知識，謝謝回答怎樣蒸螃蟹啊
蒸螃蟹的特點
蒸螃蟹製作復簡單，營養豐富，口感頗佳。
蒸螃蟹的製作材料
螃蟹n只、制薑末、鹽、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹的做法
把螃蟹背朝下鋪在盤子裏，把鹽、味精、薑末均勻的撒在百螃蟹上面。 燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘。（因爲螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸15分鐘才能比度較完全的殺菌） 在蒸螃蟹的時問候調蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兌過
蒸螃蟹製作方法照片(12張)的醋答，加入2、3滴海鮮醬油（普通醬油也可以）。然後擠點薑汁、蒜汁進去。[1]本回答被提問者採納
