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1、斷頭從兩鰭後斬斷魚頭劈開備用。
2、左手扶魚身,魚背衝右手刀延脊背發力將半側魚肉切開,到達魚肚子時刀鋒偏移,沿着肋骨繼續下刀。最後半側魚身肉完成。同樣方法。將另外半側如法炮製。若做魚片。將魚皮衝下。用片法將魚肉片出。3~5MM爲宜。否則太薄,調理時候會碎。
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