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1、真空冷凍儲存。從市場挑選質量良好的活鰻,經過宰殺處理的過程,若沒有立即烹調食用,可將鰻魚置入冰箱內冷藏,若需要長期儲存,可在魚體處理乾淨後,用塑料袋包妥後,放入冷凍室儲存。
2、真空包裝的鰻魚,儲存需於-18°C以下,冷凍儲存1年,若於冷藏狀態,一般只可儲存7天。
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