1、密封乾燥處儲存
花椒這類香味比較濃烈的調味料想要防止跑味，最好的防治就是密封儲存，存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在竈臺附近。
2、製成花椒油
將花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的儲存，因爲花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻後再上蓋就完成了。
若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。
