內酯豆腐和嫩豆腐區別

1、凝固劑不同

（1）內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液爲凝固劑生產的豆腐。

2、產量不同

（1）內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。

3、污染不同

（1）內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境污染，也保證了豆腐的安全。

（2）嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境污染，也會降低豆腐的安全性。