1、平菇想要曬乾儲存可以將其放在通風的地方，利用自然風將其吹乾，但此法受天氣條件的限制。大規模乾製平菇時，生產上常用烘乾法。首先要建一烘乾房，熱源可以用炭火或煤。烘乾房內要有排氣設備，以免房內有煙氣。開始時可將烘乾房內的溫度控制在35℃左右，10小時後升高到55℃～60℃，以後則讓溫度漸漸下降，14小時後降至常溫。乾製平菇的含水量爲12%～13%，制好後應及時用塑料袋密封儲存，食用前先用水浸泡，其味道和鮮菇差不多。
2、不要焯水後再曬乾，如果這樣做，到吃的時候會覺得平菇很老的。最好的辦法是採摘新鮮的子實體，趁着晴天，把它撕成條片，再攤開暴曬，這樣迅速曬乾的平菇，即使時間儲存得長一些，也不會容易變質，而熟食品則比較容易變質的。吃起來的口味也會大不相同的。
