方法1：整顆捲心菜
1、挑選一個合適的捲心菜。應該是新鮮、乾淨、沒有發黴或損壞的。
2、移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。
3、把其餘葉片從菜梆子上揪下來。用小刀在菜梆子處劃道線，然後就能完好無損地揪下葉子了。
4、燒開一大壺水。將捲心菜葉焯一分半。分批焯捲心菜，不要試圖一次焯整顆捲心菜。
5、撈出捲心菜葉，放入一碗冰水中。這樣能馬上停止烹飪過程。
6、瀝乾葉子。輕輕地抖掉多餘的水分。在吸水紙上或架子上晾乾。
7、將菜葉放入可重複密封的袋子或容器中，留出1.5釐米的空間以防膨脹。如果使用的是可重複密封袋，儘可能把空氣擠乾淨。另外，葉子也可以放在烤盤內，內襯羊皮紙，然後冷凍，再裝入袋子或容器中。
8、將容器或袋子密封。做好標籤，記下日期。放在冰箱裏。
9、使用。在湯、燉肉和其他菜餚中可以直接加入冷凍的菜葉。也可用於捲心菜卷類的菜餚中，只需要先在冷藏室把菜葉解凍即可。
方法2：捲心菜絲
1、挑選一個合適的捲心菜。應該是新鮮、乾淨、沒有發黴或損壞的。
2、移除粗糙的外層葉子。丟棄或用這些葉子堆肥。
3、切捲心菜。可以把卷心菜切成大塊的楔形，或者切成中等大小的絲。
4、用方法一中的方法焯捲心菜。此時很可能可以一次多焯一點，因爲切碎之後捲心菜佔的空間就小了。如果切成了楔塊，應該焯3 分鐘。
5、將焯過的捲心菜瀝乾。放置在濾器中或類似容器中瀝乾多餘的水分。你也可以把卷心菜鋪在吸水紙巾上，在空氣中乾燥。
6、按如上方法打包密封。如果你願意，可以用可重複蒸煮袋代替可重複密封袋。
7、使用。可以根據需要切碎捲心菜，加到湯、燉肉、炒菜裏。可以直接使用冷凍捲心菜，或者在烹飪前先解凍。如果用於涼拌捲心菜或炒捲心菜絲，首先在冰箱裏解凍。注：不是每個人都認爲可以用解凍後的捲心菜做沙拉，因爲它會變成糊狀。注意這確實可能發生；如果確實如此，改用在熱菜中。
