溏心皮蛋的做法和配方

1、配方。開水50kg、紅茶末1.5kg、純鹼3.25kg、食鹽2.5kg、生石灰10kg、氧化鉛75kg、50枚鴨蛋。

2、即先將純鹼、茶葉末放在缸底後，將開水倒人缸中。

3、隨即放人碾細過篩的氧化鉛，充分攪拌後再逐漸放人石灰(注意石灰不能一次投入太多，否則會造成沸騰濺出傷人)。

4、最後加入食鹽，攪拌均勻，冷涼待用。