低筋麪粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麪粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35
簡單而純粹的天使蛋糕。天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麪粉製成的。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。如果用專門的天使蛋糕烤具更好
材料/工具
蛋白低筋麪粉(55g)細砂糖(115g)玉米澱粉(10g)鹽(1g)白醋(適量)電烤箱
食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 麪粉50克 方法/步驟 1 麪粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。 3 取3分之1的蛋白糊到麪粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麪粉碗中，用切拌的手法，
方法
將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉)
虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因爲我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度
分三次加入細砂糖，打到溼性發泡。
蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，麪粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴製作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）2、麪粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋
低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩後，倒入蛋白中。
低筋麪粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麪粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35
用橡皮刮刀輕輕把麪粉和蛋白攪拌均勻。攪拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈攪拌以免麪粉起筋。
用料：雞蛋 兩個；低筋麪粉 35g；細砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴； 操作步驟： 1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、攪拌
將蛋糕糊倒入模具，抹平，手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190度，烤30分鐘左右即可出爐。
食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 麪粉50克 方法/步驟 1 麪粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。 3 取3分之1的蛋白糊到麪粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麪粉碗中，用切拌的手法，
放涼，開模，切塊，最後開吃
虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因爲我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度
小竅門
在蛋白中加入塔塔粉或者白醋，是爲了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要，因爲天使蛋糕只使用蛋白製作，如果蛋白鹼性過高，烤出來的蛋糕將呈乳，不能呈現潔白的質感，而且口感也會不好。
蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，麪粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴製作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）2、麪粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋
天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因爲它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。
低筋麪粉 60克 蜜紅豆 35克 蛋白 4個 糖粉 80克 鹽 1/8小勺 塔塔粉 1/4小勺 檸檬汁 （或白醋）4滴 淡奶油 20ML 蜜豆牛奶天使蛋糕的做法 蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麪粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35
因爲韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麪粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麪粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量爲宜。
用料：雞蛋 兩個；低筋麪粉 35g；細砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴； 操作步驟： 1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可 4寸天使蛋糕的做法； 2、分三次加入玉米油、攪拌
鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。
食材 食譜熱量：183(大卡) 主料 蛋清5個 麪粉50克 方法/步驟 1 麪粉過篩在一個無水無油的碗中。 2 蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。 3 取3分之1的蛋白糊到麪粉碗中，攪拌均勻。 4 將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麪粉碗中，用切拌的手法，
製作天使蛋糕，蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡，只要打到溼性發泡就可以。
虎皮蛋糕的方子:虎皮方子如下：蛋黃5個，糖40克，玉米澱粉20克。做法：烤盤撲紙備用，蛋黃加糖充分打發至泛白，篩入玉米澱粉拌勻，入烤盤抹平，放入烤箱上層（因爲我的烤箱沒有熱循環，上層很容易烤焦，所以我放在了中層），200度（我用的190度
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天使蛋糕簡單的做法
蒸天使蛋糕的做法原料：蛋清4個，麪粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴製作：1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發（無須打至硬性發泡）2、麪粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平4、燒開鍋，隔水蒸10分鐘，取出切塊即可 其實我覺得它更象白糖糕美味提示：由於蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕並沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟後反倒是縮小了，也就造成了不膨鬆的結果。朝上的一面被蒸氣哄得比較結實，但底下那部分還是稍微發起了些，比較細膩鬆軟，整個糕點吃起來就是很軟很有彈性
蜜豆牛奶天使蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
低筋麪粉 60克
蜜紅豆 35克
蛋白 4個
糖粉 80克
鹽 1/8小勺
塔塔粉 1/4小勺
檸檬汁 （或白醋）4滴
淡奶油 20ML
蜜豆牛奶天使蛋糕的做法
蛋白4個，糖粉80克，鹽1/8小勺，塔塔粉1/4小勺，低筋麪粉60克，檸檬汁（或白醋）4滴，淡奶油20ML，蜜紅豆35克
將蛋白置於乾淨無水份的打蛋盆中，加幾滴檸檬汁或白醋用打蛋器打起粗泡
將糖粉、鹽、塔塔粉混合，分三次加入蛋白中，打至硬性發泡
即拉起打蛋器的頭部可拉起直的蛋白尖
篩入低筋麪粉
用橡皮刮刀輕輕從下往上翻拌均勻，千萬不要打圈，以免蛋白消泡
加入淡奶油，以同樣的手法輕輕拌勻
模具刷油，底部倒入蜜紅豆，用手撮到中間位置
倒入拌好的蛋白麪糊，輕墩幾下使表面平整
烤箱180度預熱，置於烤箱中下層，上下火烤5分鐘，再轉上火烤10-15分鐘，具體的時間因爲每人的烤箱功率不同而各異，比較方便的掌握標準是，烤到表面變硬變成焦*甚至有些開裂的時候，注意看裏面的蛋白如果不再繼續膨脹就烤好了
取出，第一時間倒扣，至完全冷卻
小心脫模，可根據各人喜好配不同的配汁食用
小貼士
1.打蛋盆一定要乾淨，不能有一丁點水分、油或者蛋黃之類的其它東西，否則蛋白將不能打發；
2.將麪粉拌入蛋白的過程，一定要輕輕從下向上翻拌，千萬不能打圈，否則蛋白會消泡，麪糊的膨發性就會不好，最後會烤成一個死麪餅子；
3.雖然這個蛋糕叫牛奶天使，但不能加牛奶，牛奶會讓蛋白消泡，只能加少量的淡奶油，坨坨媽今天只做了一個蛋糕，所以淡奶油的分量太少不好打發，如果你準備做幾個的份量或者你還要做其它的甜品會用到淡奶油的話，坨坨媽建議儘量將淡奶油打發後再加入，這樣蛋糕的口感會更好；
4.烤制的時候先用上下火烤5分鐘後再改上火，因爲這款蛋糕最後成形是反扣的，所以上面烤糊烤開裂都沒太大關係，反正最後要扣在底下的，但底部烤黃了就不好看了，爲了保證天使蛋糕純淨潔白的外觀，所以下火烤制的時間一定不能長。寫到這裏肯定有人會問了那幹嘛不乾脆就不用下火，只用上火烤制呢？那是因爲蛋糕在烤制的過程中，最先開始的膨脹過程是最重要的，一定要快速的膨脹後再緩慢定型，這樣烤出來的蛋糕纔會鬆軟可口，而不是一塊死麪餅。
5.最後要羅嗦的是，不用擔心烤天使蛋糕那不用的蛋黃是不是會浪費，天使和蛋撻是最完美的搭檔，因爲做蛋撻就正好只用蛋黃不用蛋白，關於蛋撻的製作方法請參考本人另一篇博文開年第一篇萄式蛋撻
4寸天使蛋糕的做法，4寸天使蛋糕怎麼做好吃，4
用料：雞蛋 兩個；低筋麪粉 35g；細砂糖 30g；蛋黃 10g；蛋白 20g；玉米油 25g；檸檬汁 幾滴；
操作步驟：
1、蛋白蛋黃分離，將其中的10g糖倒入牛奶中，用手動打蛋器勻速攪拌，砂糖全部溶解即可
4寸天使蛋糕的做法；
2、分三次加入玉米油、攪拌均勻後加入蛋黃，完全融合後加入過篩後的麪粉全部混合物順着同一個方向攪拌均勻；
3、製作蛋白霜，攪拌前加入適量的檸檬汁，分3次加入20g砂糖，打發到九分發泡；
4、將打好的蛋白霜分3次倒入麪糊中上下翻伴，注意是上下翻，直至麪糊混合均勻；
5、預熱好把麪糊倒入模具並震出大氣泡，放入預熱的烤箱，160度烤30分鐘，中間觀察蓬髮狀況；
6、烤好後脫模晾涼。
酸奶藍莓天使蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
無糖酸奶 100g（這是大概的量，可以自行斟酌）
蛋白 5個
低筋粉 35g
玉米澱粉 25g
細砂糖 50g
脫水藍莓 40g
香草精 一小勺
鹽 1/4小勺
酸奶藍莓天使蛋糕的做法
脫水藍莓放在水裏泡發
蛋白分三次加糖打發至溼性發泡
倒入酸奶和鹽，粗粗的攪拌一下
篩入低粉和玉米澱粉，從下往上翻拌均勻
泡發的藍莓控水，撒入蛋白糊，翻拌均勻
加入香草精，拌勻
模具塗油撒粉，倒入蛋白糊，表面刮平，入烤箱。190度，上下火，中層，30-35分鐘，視烤箱脾氣微調
出爐後放涼脫模。
3個蛋清怎樣做天使蛋糕
食材
食譜熱量：183(大卡)
主料
蛋清5個
麪粉50克
方法/步驟
1
麪粉過篩在一個無水無油的碗中。
2
蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3
取3分之1的蛋白糊到麪粉碗中，攪拌均勻。
4
將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麪粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5
烤盤中墊張油紙，爲了好脫模。（也可以用活底戚風蛋糕模具。）
6
將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7
放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
8
天使蛋糕內部組織很白。
