1、先將潮州柑拆開，取其柑肉，同時把每片柑肉的外絲根撕乾淨，再用牙籤挖去柑核，然後逐片排列好，每片柑都撒上生粉，約撒生粉共60克，待用。
2、將麪粉、泡打粉、生粉40克盛入碗內攪拌均勻，加入清水約100克，用筷子攪拌均勻，再加清水80克攪勻，成爲稀漿待用；把白芝麻炒香候用。再把花生仁炒熟，脫膜，研碎成花生末。
3、將炒鼎洗淨燒熱，放入生油，待油溫約160攝氏度時，把每片柑粘上稀漿放進油中炸至外表硬身便撈起待用。
4、將炒鼎洗淨，放入清水120克，同時放進白糖，用慢火煮；煮至白糖全部溶化，並且糖煮到起大泡成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡）時，把炸好的柑片投入，並將白芝麻、花生仁末、蔥珠投入，把鼎端離火位，再用鼎鏟邊鏟邊用風扇扇冷，至糖變成白狀時便成。
