牛霖，學名“膝圓”，也被稱爲和尚頭、元寶肉，指的是牛膝蓋的位置，因爲它的自然形狀是圓的。這部分的肉質較嫩（但不適合做牛排），筋少，只有兩片薄肉，且基本都是瘦肉。除去肌腱後，肉塊較大、易於成形。因此，這個部位的肉被廣泛用於烹飪菜餚，例如粵菜裏的牛肉片，大多都是拿牛霖來進行加工的。比較推薦的烹飪做法是燒烤、煲湯、慢煮等。
牛霖特性爲中性，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣等成分，營養價值高，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。古語有言：“牛肉補氣，功同黃芪。”但內火旺盛的人不應當食用牛霖；服用氨茶鹼時也禁止食用牛霖。
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