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方法1：挑選及調味1、挑選牛排。2、準備工作。3、準備烤爐和烤盤。4、用烹飪噴霧油稍稍滋潤烤盤。烹調得當的牛排美味可口。要知道，想征服一個人的心，就得先征服ta的胃。要讓肉類的魅力完美呈現，煎烤是上佳之選，尤其是在沒有燒烤架的時候。烤箱與燒烤架不同，它不光能實現持續穩定的溫度控制，還具備室內烹調的便利。跟着以下的簡單步驟，你也能搖身一變成爲煎烤牛排的頂級大師。方法1：挑選及調味
1、挑選牛排。 在超市或肉攤上，要選有豐富大理石紋狀油花的牛排（就是說肉裏要夾雜幾條細細的油脂），顏色要明亮鮮紅（棕色的生牛肉就已經不太新鮮了）。切成中等厚度的牛肉最適合煎烤，所以要選厚度不超過3釐米的牛排。如果太厚了，牛排表面可能都烤焦了，但內部還沒完全受熱。
側腹肉能做出口感鬆軟、肉汁豐富（尤其是醃製之後）的牛排，價錢親民，檔次卻不低。如果你在肉攤上沒有看見側腹肉，你可以問問攤主還有沒有存貨。如果你不在乎多花一點錢，頂級西冷也是不錯的選擇，而且很多大型超市都會不定期舉行降價促銷，到時候你就可以買到好吃又不貴的牛肉了。
2、準備工作。如何醃製牛排取決於牛肉部位以及個人偏好。你可以只抹上鹽和黑椒，也可以調配重口味醃料進行醃製。如果你的牛排是質量最上乘的牛肉（比如牛腰肉部位的菲力，或是又稱紐約牛排的西冷），那麼只需抹上粗鹽和黑椒就足矣。當然，如果你喜歡口味豐富一些，再放一小坨蒜蓉或是加一點迷迭香也可以。
對於肉質較次，比如腹腿或側腹牛排，醃漬能讓它變得更加美味柔嫩。醃料要含酸（比如醋）和鹽（比如醬油），將牛肉在其中浸泡一個小時或更長時間，這有助於分解粗硬的肉質纖維，更好地吸收調料的味道。把牛排放在較淺的碗碟中，讓醃料完全蓋住肉，並蓋上蓋子，或是用塑料保鮮膜封住碗口。
如果醃製時間超過30分鐘，你應該將牛排放到冰箱裏（4.5°C或以下），以防細菌滋生，引發食物中毒。爲烤出最好的效果，烤煮之前要先將牛排從冰箱取出，放置20至30分鐘恢復室溫。
3、準備烤爐和烤盤。牛排準備好以後，調整烤箱架的高度，讓牛排上表面和加熱裝置之間的距離約爲10釐米。然後把烤箱設爲"煎烤"模式，在176°C下預熱。如果你不知道哪個是烤架，看一下烤箱內的頂部和底部。現在很多電子烤箱都會自帶烤架，也有一些比較老的款式，烤架是獨立配送的，位於爐子主體的下方。
如果你喜歡五成熟以上的牛排，可以在烤箱預熱的時間將牛排重新放到冰箱。烤制之前將牛排冷藏5到10分鐘能使牛排烤制時間變長，這樣就不會造成外面已經烤焦，裏面還不夠熟的情況出現。
4、用烹飪噴霧油稍稍滋潤烤盤。烤肉盤和烤餅乾的托盤看起來很像，只是頂部嵌有一塊"燒烤架"，上面有槽口，能讓汁水滴落到下面的托盤上。把牛排放在烤盤上，讓多餘的醃料自然流掉。玻璃廚具，即便是耐熱玻璃也不能放到烤箱裏，玻璃製品不耐高溫，可能會在加熱過程中破裂。請注意，烤肉盤誠然是烘烤食物的利器，不過如果沒有，你也可以用較淺的烤碟或烤餅乾托盤（但最好鋪上鋁箔，以便清潔）。沒有表面槽口的缺點就是烤肉時溢出的油脂會積在牛排邊緣，可能會導致它烤焦。要想防止這種情況，你可以把牛排移到烤盤上油脂較少的地方。不過要小心被油脂燙傷哦！
