养生警惕|当心！夏季吃这几种菜千万不能放味精

炎热的夏季已经来了，你是不是已经开始馋上凉拌金针菇了呢？据报道，今日福建有35吨致癌金针菇被当场查获，这些金针菇居然都是用工业柠檬酸泡制而成。食品安全的问题再次被推到风口浪尖。夏季吃一些凉拌爽口小菜是在所难免的，而且为了使小菜更加爽口美味，那就越少不了味精。但是你知道吗？并不是所有的菜都是适合放味精来提鲜调味的，有那么一些菜是绝不可以放味精的，看看你是不是也吃错了呢？

方法

拌冷菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而冷菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做冷菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入冷菜之中。

放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。