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相关卤制的常识百科
相关卤制的常识百科
虎皮蛋的卤制方法
2023-06-27
1、主料:鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟,比一般煮鸡蛋时间稍长些,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里,煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...
晾晒鸭胗的卤制方法是什么|晾晒鸭胗的卤制方法
2023-09-12
1、先将买回来的鸭胗解冻后冷藏。2、锅里水煮沸,放入煮一沸。3、用清水洗一下倒入卤粉老酒料酒盐巴掩制半天。4、倒入腌好的鸭胗和腌的汁,加入一点清水末过鸭胗。5、加入八角和香叶,大火者沸后转小火慢熬20分钟,收汁出锅...
家常卤蛋的卤制方法
2023-12-03
1、食材:鸡蛋20个、水4斤、一品鲜酱油250ml、桂皮10克、大料2颗、花椒50克、耗油30克、调料油100克、陈皮20克、香叶5片。2、将煮熟的鸡蛋去皮放入锅中,并加入4斤水。3、将陈皮、桂皮、香叶、酱油、花椒、大料放入锅中...
牛肉卤制的方法|卤牛肉的做法
2023-09-24
1、把牛肉切大块,洗干净。2、烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。3、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉,4、拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要...
猪肉怎么卤制方法
2023-12-03
1、材料:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒。2、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水。3、锅里烧...
五香豆腐干卤制方法
2024-01-31
主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤...
牛肚的卤法|如何卤制牛肚
2023-11-11
1、将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。2、把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包...
牛后腿肉卤制方法
2023-11-27
1、一条牛腱子化冻。2、将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。3、锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸...
鸡翅尖卤制方法|卤鸡翅尖的做法
2023-11-27
1、食材:鸡翅尖半斤、白糖少量、桂枝少量、桂叶少量、桂皮少量、八角少量、草叩少量、白叩少量、老姜1块、蒜2个、生抽适量。2、将鸡翅尖清洗干净。3、将卤料准备好。4、将锅烧热后,放入适量的白糖,翻炒。5、等白糖融化...
油豆腐的卤制配方技巧|怎么做油豆腐的卤制配方
2023-09-22
1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35...
卤蛋卤制方法
2023-07-22
1、食材:鸡蛋20个、水4斤、一品鲜酱油250ml、桂皮10克、大料2颗、花椒50克、耗油30克、调料油100克、陈皮20克、香叶5片。2、将煮熟的鸡蛋去皮放入锅中,并加入4斤水。3、将陈皮、桂皮、香叶、酱油、花椒、大料放入锅中...
如何卤制牛肚
2023-11-28
1、将买来的牛肚用热水洗干净,背面的肥肉一定要剔除,要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。2、把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量,加料酒,醋,酱油,白糖,盐,味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包...
虎皮蛋的卤制方法|虎皮蛋的卤制方法与步骤
2023-06-27
1、主料:鸡蛋6个、卤水适量、植物油适量。2、鸡蛋要煮得很熟,比一般煮鸡蛋时间稍长些,煮熟的鸡蛋捞出后马上放入凉水中。3、把去皮的鸡蛋放入卤牛肉的卤水里,煮20分钟后在卤水里放一个晚上。4、捞出鸡蛋沥干水分。5、炸的...
兔肉卤制方法
2024-01-05
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出...
兔肉卤制配料及方法|兔肉卤制方法
2023-12-08
1、食材:兔肉1000g、五香粉50g、酱油15g、盐10g、2、将兔肉洗净剁成数块装入碗中。用花椒、大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出...
武汉鸭脖简单卤制做法
2023-12-20
1、食材:鸭脖1000g、干辣椒20g、盐40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香叶1g、姜块20g、葱段20g、八角4g。2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。3、准备葱、...
咸猪头肉的卤制方法|怎样做咸猪头肉的卤制
2023-09-22
1、咸猪头肉解冻,放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。2、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头肉,煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。3、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,放入姜,葱,红枣,香叶,八角,放入老抽,料酒,放入...
排骨的卤制方法|排骨的卤制方法步骤
2023-07-31
1、备好料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤料。2、冷锅中放入适量的油,加入白糖。3、不断翻炒,直到白糖融化。白糖会慢慢凝结在一起。4、变成暗红色的泡泡,关火。5、加入香叶、辣椒、花椒、草果、八角爆炒。6...
周黑鸭的卤制莲藕方法
2023-12-26
1、八角5个、姜片少许、冰糖3颗、藕片两节、干辣椒2个、生抽半碗、料酒一碗、水一碗。2、将莲藕洗净,切片。3、将准备好的姜片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,干辣椒,全部放入锅中。4、大火煮,直至藕片上色变熟,即可出锅。...
巴马香猪的做法|巴马香猪私房菜:卤制
2023-04-20
1、将香猪猪头或猪手洗净后,生姜切丝、料酒、盐一起腌制搅拌均匀,放入冰箱中腌制两小时。2、将香猪猪头或猪手飞水(放入凉水中,大火煮开沸滚3-5分钟,然后将水倒掉,冲洗干净)。3、炒锅洗净,起火,放入蒜、生姜爆炒到香味溢出,放入...
鸭肝的卤制方法
2023-07-07
1、原料:鸭肝、葱、姜。调料:八角、桂皮、花椒、盐、酱油。2、在开始制作前,要将买回的鸭肝在水中泡上2小时,可以去除毒素。然后,除去鸭肝上的油脂;3、烧开一锅水,将鸭肝放进去汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出,这说明鸭...
卤制鸭脖的做法
2023-07-10
1、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。2、准备葱、姜各10g。3、加料酒,加盐20g,拌匀。4、腌制12小时以上。5、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下6、把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不...
鸭货的卤制技巧
2023-07-13
1、白条鸭洗净、沥干。2、锅中倒入清水,放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开,改小火焖煮,待煮到鸭肉熟烂时,转中火,再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上,使之鸭肉更容易入味,待汤...
猪肝的卤制方法
2022-11-15
1、原料:新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。猪肝洗净,用清水浸泡,中途多换几次水;2、用盐揉搓猪肝表面5分钟,用水冲洗干净;3、坐锅烧水,入开水中焯一下,捞出沥干水分;4、砂锅内加入葱姜、八...
五香鸡胗的卤制方法|怎么做五香鸡胗
2023-09-22
1、食材:鸡胗500克、姜适量、葱适量、干辣椒2个、香叶2片、老卤适量、八角1个、花椒2个、老抽适量、盐适量。2、处理鸡胗,将鸡胗杂质清洗干净后,放入烧开锅中焯烫(去除异味)。3、在锅中放入老卤、加入香叶、干辣椒、八角、...
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