白灼虾是热水下锅，这样可以去除白灼虾的腥味，如果是冷水下锅的话，在水煮开之前还有一段时间，这样煮的时间过长，虾肉就老了，而且很腥。
白灼虾也不可以用温水煮，这是因为如果使用温水煮虾的时候，锅烧水需要比较长的时间，在这时间大虾一直在加热，这样就会导致大虾烹煮的时间过长。而时间一长，虾肉就会被煮得比较松散，失去弹性，变得很柴，这样吃起来口感不好。
拓展：
白灼虾是什么？
白灼虾是属于一道传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺也就是白灼，“白灼”二字指的就是将原汁原味的鲜虾直接放进清水中煮食。
在广东，广州人比较喜欢用白灼之法来做虾，为的就是可以很好地保持其鲜、甜、嫩的原味，然后再将虾剥壳蘸酱汁食用就可以了。
需要注意的是，色泽发红、身体较软、掉腿的虾不太新鲜，尽量选择不吃，尤其是腐败变质的虾也是不可以食用的；并且虾背上的虾线也要挑去不吃。
