1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可， 2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止， 3.这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视
蒸螃蟹备受人们青睐，那么蒸螃蟹的正确做法是什么呢？
材料/工具
螃蟹、料酒、葱、生姜、醋
需要提前准备好的材料包括：螃蟹 3只、生姜 适量、小葱 适量、大蒜 适量、香油 适量、陈醋 适量、蒸鱼豉油 适量。 1、第一步准备好食材，放一旁备用。 2、然后使用菜刀把生姜和小葱切好，放一旁备用。 3、蒸锅里放入葱叶，洗好的螃蟹，生姜，盖
方法
首先用牙刷将螃蟹清洗干净
原料：螃蟹4个、姜1小块、生抽1勺、白醋1勺 。制作：将捆好的螃蟹再用小牙刷在流水下进一步冲洗干净；将适量的水倒入巧釜脱糖电饭煲中的三脚釜中（三脚釜内壁有蒸菜所需水标记的刻度）。 将洗净的螃蟹正面朝下的放入电饭煲的甑锅中； 按下电饭煲
再把螃蟹的脚绑住
蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。 无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于
螃蟹上洒适量的料酒、葱、姜
让螃蟹自己选择吧。 我相信，只要水温合适，不用你说啥，也不用你动手，它自己会很主动的下锅的。
锅里加入适量的水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟，一般蒸20分钟左右就够了。
螃蟹需要隔水蒸，蒸的时候背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了。 螃蟹受热后，内部压力增大，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多。 活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，
装盘，然后蘸海鲜调料吃
避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴，有很高的食用价值，清蒸的吃腻了，一定要尝试一下这个做法！
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
清蒸螃蟹怎么绑
螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克
酱油20克，白糖、味精各少许，麻油
15克，香醋zhidao50克。
①我是这样洗的：用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的缝里面，要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量内刷干净再放在盛器里；
②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用;
③将螃蟹上笼，用火蒸15至20分钟，至蟹壳容呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
蒸螃蟹用凉水还是热水
用冷水。
准备材料：螃蟹 6只，食盐 适量，冷百水 适量。
一、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，清洗一下，如下图所示。
二、然后将清洗好的螃蟹上蒸锅，隔着冷水蒸，如下图所示。
三、在螃蟹身上撒上盐，这样蒸的能够入盐味，如下图所示。
四、等待水烧开锅之度后，再蒸个5分钟，这样螃蟹就会熟了。
五、等螃蟹熟后，关火出锅，放旁边冷却会，然后就可以品尝美味的螃蟹了。
扩展资料：
螃蟹的选购要点：
一、看：蟹的背甲壳呈青灰色问，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二、掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥答状的蟹。
三、剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四、拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉版蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
五、闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已*变质，不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。
参考资料来源：人民网-秋吃螃权蟹好处多 蒸螃蟹的三大窍门
蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水？
秋天是吃螃蟹的好季节，现在的螃蟹，蟹黄非常多，肉质非常鲜嫩，螃蟹的营养价值非常的丰富，很多人都喜欢吃螃蟹，不过吃螃蟹却非常的讲究，有些地方稍微不注意，本来美美的食物还被浪费了。有一个朋友是厨师，在饭店专门做海鲜的，聊天的时候告诉了我怎么自己在家也能做出美味的螃蟹，我也分享给大家。
首先要学会挑选螃蟹，农历9月前后，雌蟹的蟹黄多，而且肉更丰满，此时适合吃雌蟹；如果到了农历10月前后，雄蟹的蟹黄就比雌蟹的多了，肉更多而鲜，这是就适合吃雄蟹了。在挑的时候也要选活动能力强，更有厚重感的新鲜螃蟹，这样的往往会更加好吃一些。请点击输入图片描述
挑好螃蟹之后，就是要做螃蟹了，螃蟹的做法有很多，蒸螃蟹是一种最原滋原味的做法，蒸出来的螃蟹肉质感非常鲜美，而且缩水程度非常低，而且最能保持螃蟹的的营养的。蒸螃蟹是冷水上锅好还是热水上锅好？海鲜厨师透露，这样做螃蟹最美味！
首先要讲螃蟹身上各处的泥垢用牙刷刷干净，再冲洗一遍，否则吃的时候，如果吃到了泥沙，会严重影响螃蟹的口感，这一步千万不能少。刚入适量的水e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333431366363放到锅中烧开，然后把螃蟹放到篦子上，盖上锅盖，大火蒸8分钟关火即可。打开锅盖，拿出螃蟹即可使用。吃螃蟹时，最好调制一定的酱料，可以去腥。最简单的，沾一些醋就可以直接吃，也可以调香菜、蒜末、姜末、生抽、辣椒油酱也非常不错。
大闸蟹需要蒸多久？
大闸蟹蒸多久最好
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
清蒸大闸蟹是一种比较常用的烹饪方法，其可以最大限度保留蟹的营养和鲜美口感。那么，清蒸大闸蟹怎么做好吃呢?怎么做才能保障其海鲜独有的鲜味呢?下面来看看清蒸大闸蟹的做法：
清洗：这种礼盒装的精品大闸蟹基本都是小贩给清洗好了的，挺干净的。用水冲一冲就好了;*：下锅前，要用线扎e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431343736牢大闸蟹。礼盒装的精品蟹都是被麻绳*好的;蒸制:开大火上汽后把蟹放在盘中，蟹肚向上，隔水大火蒸15分钟左右。熟后取出大闸蟹并剪去草绳，即可与蘸汁料和姜茶一起上席。
清蒸大闸蟹注意事项：
烹饪大闸蟹的最主要的两个部分就是大闸蟹的选材和烹调方法。原材料的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。因此一定要选活大闸蟹，因为通常大闸蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜大闸蟹，就有可能引发中毒。
处理大闸蟹的小技巧。用白酒泡一下大闸蟹，等大闸蟹昏迷，然后用小毛刷把大闸蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入大闸蟹，大火蒸15-20分钟即可酱料的选择。姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)清蒸大闸蟹时要保持大闸蟹的完整
清蒸大闸蟹，不能往锅子里一丢就了事。由于大闸蟹生性敏感，碰到危险时往往会自割，藉由断手断脚来逃离危机，甚至会想办法把肚子里的精巢或卵黄从嘴里吐出来，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把大闸蟹往锅里丢，最后端上桌的，往往会是手脚残缺断裂的大闸蟹。
大闸蟹应该从哪里开始吃。大闸蟹是人人各有喜爱的吃法，想要单吃、沾醋吃、沾姜吃、配酒吃，怎么都可以，但若以味觉灵敏的角度来看，由于蟹黄蟹膏味道浓郁，因此最好先从大闸蟹脚吃，蟹黄蟹膏留到最后再吃，以免其它部位因此变得没味道。
吃大闸蟹的禁忌：
大闸蟹性寒，吃后最好喝杯性热的姜茶解寒。除了这个小细节外，吃大闸蟹还有诸多禁忌。首先必须注意清洁卫生问题，切忌吃半生熟的大闸蟹。曾有人吃过未煮熟的大闸蟹，引致肺吸虫入侵身体，造成肠穿肺烂，后果非常严重。所以最好将蟹彻底煮熟了才进食，最少蒸煮 20 分钟以上。大闸蟹虽然美味，但并不是每个部位都能吃，它的双鳃之间有一个六角形的白色东西，其实就是大闸蟹的胃，极之寒凉，虚寒人士不宜食用。另外，大闸蟹的内脏也不宜吃， 因 为内脏积存了重金属，多吃会中毒。
要切记的两点是，柿子、啤酒都不能和大闸蟹一起吃。大闸蟹的肉含有丰富的蛋白质，柿子含鞣质，大闸蟹和柿子同吃会造成蛋白质凝固，导致肠痉挛，上海一带的民间流传着这样一句吓人的俗语，“ 柿蟹同吃，定见阎王 ” ，不能不注意。啤酒是 “鬼佬凉茶 ” ，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
要注意的是，大闸蟹并不是人人能吃。孕妇忌吃，为了孩子，今年最好忍一忍，来年再尝了;身体比较虚寒的人也不宜吃，吃后会出现风疹、胃抽筋、腹泻和腹痛等症状;皮肤敏感的人也不宜吃大闸蟹，不然会出现皮肤红肿痕痒、皮肤疹、呕吐、胃抽筋、腹泻、腹痛等症状;胆固醇过高的人士也不宜吃，虽然大闸蟹的脂肪含量比鸡肉还低，但含有极高的胆固醇，每100 克的大闸蟹就含有 135 毫克的胆固醇，即使健康人士也不宜多次， 吃1/2 只到 1 只最适量。
追问好多知识，谢谢回答怎样蒸螃蟹啊
蒸螃蟹的特点
蒸螃蟹制作复简单，营养丰富，口感颇佳。
蒸螃蟹的制作材料
螃蟹n只、制姜末、盐、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹的做法
把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在百螃蟹上面。 烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。（因为螃蟹是吃腐烂的东西，所以要蒸15分钟才能比度较完全的杀菌） 在蒸螃蟹的时问候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过
蒸螃蟹制作方法照片(12张)的醋答，加入2、3滴海鲜酱油（普通酱油也可以）。然后挤点姜汁、蒜汁进去。[1]本回答被提问者采纳
