1、红烧赤眼鳟
（1）把鱼去腮去鳞剖开鱼肚去内脏清洗干净打上花刀。涂上盐，料酒，豆鼓酱油，鱼肚里抹上胡椒和盐，一点豆瓣酱入味腌一会儿。
（2）鱼身上抹均匀少量干淀粉，可吸去水分放到6成热的油锅里炸。
（3）炸至两面金黄，捞起放盘中。切好生姜和葱。
（4）准备一碗生抽，豆鼓酱油，白糖，淀粉，多一些醋调好。锅里油倒掉留点余油放生姜，一点葱炒香。
（5）放适量水烧开放炸好的鱼再浇上调和好的水淀粉汁改中小火慢慢焖一会。放点花椒，放点青椒，红椒等汤汁慢慢收浓汤汁，轻轻晃动锅，使鱼不沾糊锅底就好了。撒上葱花，摆上两片柠檬趁热食用。
2、酱汁煎鱼
（1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。
（2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。
（3）准备蘸料：半匙六必居的干酱，开水稀释，小半匙红糖，小半个尖椒碎，姜末，几滴鱼露。
（4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右，煎的皮脆肉熟就好了。
（5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。
3、红烧金鳟鱼
（1）金鳟鱼洗净，沥干水备用。点火做锅，放入油。把金鳟鱼两面沾上淀粉。
（2）放入锅中煎，待鱼两面呈金黄色即可。加入白醋。倒入料酒。放入姜片和葱段。放入酱油。加入糖、盐。加入水炖煮，待汤汁收汁把鱼盛出。
（3）重新勾芡，浇在鱼的身上。
