巴氏鲜奶在常温环境下，不同温度保存的时间不同。气温10度左右，可保存1天；20度可保存10小时左右；气温在25-30度时可保存1-2小时。巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌，又可使乳质尽量少生变化。
鲜牛奶也称巴氏杀菌乳、鲜牛乳，所谓的巴氏杀菌，目前比较常见的是用75℃左右的温度加热15秒左右。这样能杀灭牛奶中的大部分微生物，对牛奶的口感和其中的热敏性蛋白保留得都比较好。鲜牛奶需要在2-6℃的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖。即使没有开封，也一定要放在冰箱里，保质期7天左右。
