第一步：
将冰冻的鸡腿就泡在冷水里解冻或者是放到室温下自然解冻，如果很急的话可以用热水泡，只不过烹饪出的鸡腿味道没有那么好。然后在每个鸡腿上用刀横划两道口子，倒上料酒和细盐腌制半小时左右。
第二步：
之后切好葱姜蒜以及辣椒进行备用，同时也准备好香料八角。
第三步：
在锅中加入适量食用油，等油热之后往锅内放入三小勺白糖，不停用锅铲搅拌直到融化微微变色，注意此时火候不要太大。
第四步：
随后我们放入葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，炒出配料的香味了之后，我们放入准备的鸡腿，煸炒至鸡腿表面微微变成焦黄色。
第五步：
之后我们加入适量的料酒，然后加入清水（水位大概没过鸡腿），加入八角，干椒，老抽，生抽以及蚝油。
第六步：
最后我们调至大火并且盖上锅盖焖15分钟，再用小火慢慢炖40分钟收汁即可。
需要注意的是冷冻鸡腿在用于食用前，我们必须先对鸡腿进行解冻，如果鸡腿没有解冻，很容易导致鸡腿肉不熟，吃了以后很容易拉腹泻呕吐引发身体不适。
