啤酒的苦味是怎么来的|啤酒的苦味来源

1、啤酒的苦味来自酒花，具体来说是跟酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸，有强烈的苦味。

2、现在啤酒通常不会添加防腐剂，比如德国的《啤酒纯净法》要求，酿造啤酒只能使用水、麦芽、啤酒花和酵母，正是因为有啤酒花的天然防腐功能，所以啤酒根本不需要添加防腐剂。

3、而且，酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。啤酒开瓶时会有淡淡的香气，正是酒花精油挥发导致的。

4、不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟酒花有关，酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫。