1、把新鲜的蒜薹放进清水中，用清水冲洗一下，蒜薹含有杀菌素，不需要打农药，也没有什么细菌，所以挺干净的，只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹，用刀切成小段。
2、锅里加水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分钟后。蒜薹焯水，加入食盐、食用油，可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
3、2分钟后捞出，把蒜薹倒进冷水中浸泡降温，变凉后捞出沥干水分，这样不会发黄，口感更爽脆。沥干水分后，盐水蒸发，会形成一层盐膜，能够阻挡细菌、微生物，有利于长时间保存。
4、准备一些保鲜袋，拿一个盘子，一盘蒜薹装一袋，就是一顿的量，装好后把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，这样一年都保持新鲜，吃的时候只需要解冻一下就可以了。
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1、把新鲜的蒜薹放进清水中，用清水冲洗一下，蒜薹含有杀菌素，不需要打农药，也没有什么细菌，所以挺干净的，只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹，用刀切成小段。
2、锅里加水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分钟后。蒜薹焯水，加入食盐、食用油，可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
3、2分钟后捞出，把蒜薹倒进冷水中浸泡降温，变凉后捞出沥干水分，这样不会发黄，口感更爽脆。沥干水分后，盐水蒸发，会形成一层盐膜，能够阻挡细菌、微生物，有利于长时间保存。
4、准备一些保鲜袋，拿一个盘子，一盘蒜薹装一袋，就是一顿的量，装好后把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，这样一年都保持新鲜，吃的时候只需要解冻一下就可以了。
蒜薹怎么腌制才能做到久放不坏？
腌蒜薹鲜嫩脆爽，爽脆开胃又下饭，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要没过蒜薹，腌制的时候加一点白酒等，这样腌制出来的蒜薹脆嫩好吃，还能保存时间长。
蒜薹相信很多人都喜欢吃，蒜薹的做法也是有很多种，用来炒菜、凉拌、腌咸菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，过不了一段时间就会老了，喜欢吃蒜薹的人，蒜薹成熟的时候，就会腌制蒜薹咸菜，不仅脆嫩好吃，还能保存时间长，我也是很喜欢吃蒜薹，下面就来分享一下蒜薹怎么腌制才能保存时间长。
一、腌制蒜薹保存时间长小技巧1、腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，越嫩的蒜薹，腌制出来的蒜薹口感也会越好，蒜薹洗干净后，一定要你晾干水分，这样腌制的时候，不仅不容易坏，还能保存时间长。
2、腌制蒜薹蒜薹要用盐腌制一下，腌制出水分，不仅更脆爽还不容易坏，腌制蒜薹全程要无生水无油，这样腌制的时候不容易坏，还能保存时间长。
3、腌制蒜薹的容器，一定要无水无油，这样不容易坏还保存时间长，腌制蒜薹的时候，放点白酒，不仅可以增香，还防腐保存时间长，腌制蒜薹料汁要没过蒜薹，要密封好，放在阴凉处腌制。
二、腌制蒜薹制作步骤1、准备食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3个、500克生抽、500克陈醋、50克冰糖、盐40克、白酒30克、小米辣、姜、水适量
2、买蒜薹的时候，选择新鲜的嫩一点的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗干净，晾干水分，晾干水分后，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹对齐，头部也去掉，再切成小段放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制半天，中途翻动一下。
3、姜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒锅里不要放油，把花椒和八角放进去炒一下，炒出香味，加入适量得水，加入生抽、陈醋，比例是1：1，再加入冰糖，烧开熬煮至冰糖全部融化，关火彻底放凉。
4、把腌制好的蒜薹，挤干水分，准备一个干净的容器，把蒜薹放进去，把小米辣段、姜片放进去，再加入放凉的料汁，料汁要没过蒜薹，加入高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，两天就可以吃了，时间越长越入味，非常的脆嫩爽口。
总结：腌制蒜薹非常的简单，脆嫩爽口，开胃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不会坏，保存时间长，掌握好上面说的技巧，腌制出来的蒜薹不仅脆爽好吃，还能保存时间长，不过还是要提醒一下大家，腌制类的菜腌制时间太长也不好，最好是在半年之类内。
如何腌制蒜苔可以长久存放？
腌蒜苔的三大技巧：
1.蒜苔清洗干净，晾干水分后，要用盐腌制出水分，然后再加料汁腌制，这是腌蒜苔爽脆的关键。
2.调好的料汁，不然直接用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易坏。
3.最后在封盖之前，要加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，并且更容易储存，即使放上半年，都不会坏。
腌蒜苔的做法虽然看似很简单，但是不同的做法，腌制出来的蒜苔口感也是不一样的。有的人腌制出来的蒜苔又柴又哏，并且颜色发黑，放不了一个月就变质发霉。而使用正确的方法腌制出来的蒜苔，颜色翠绿，鲜嫩爽口，就算放半年都不会坏。
腌蒜苔做法：
准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：将蒜苔部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
腌蒜苔方法一年都放不坏
腌蒜苔一年都放不坏的方法是，密封好，放在阴凉的环境中存放即可。蒜薹在腌之前，需要清洗干净，晾干表面水分，用刀将蒜苔的头尾去除，切成2到3厘米的小段。
装入盆中，添加食用盐，搅拌均匀，腌制20分钟，这样可以将蒜薹里的部分水分去除。腌制后的蒜薹放在干爽洁净的容器中，添加调料汁腌制即可。
腌蒜苔的保存方式
冷藏法，需要将蒜薹洗干净晾干水，然后切成段放入盆中，根据蒜苗的量加入适当的盐，将其放置两个多小时才可，再调制酱汁放入锅中，可加入白糖成陈醋。
采取大火将其烧开然后静凉，再将调制好的酱汁倒入蒜薹中，这样就可以保证蒜苔可以有效保存，气调法，把腌好的蒜薹放在保鲜袋中，在将其气体抽空，尽量控制在百分之1到3的气体，即可保存久些。
蒜台要怎么腌制保存呢？
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
怎么腌蒜薹永久保存不发霉
1、准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
2、将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
3、利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
4、把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。
5、准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存。
蒜苔怎么保存
蒜苔保存方法如下：
1、冰箱保存，可以直接将蒜苔放入保鲜盒中，再将它放入冰箱中。
2、密封保存，可以将蒜苔直接放入保鲜袋中，再将它放入冰箱中进行冷藏，以免它的水分流失，导致蒜苔发黄。
3、冷冻保存，买回来的蒜苔清洗干净，头尾全部切掉，再把蒜苔切小段备用。准备一个小盆，往里面倒上适量的清水，放在旁边备用。往锅内加入适量的清水，将其烧开之后，加上一勺盐，然后把蒜苔放进去焯水，焯水时间不需要太长。
大概5成熟之后，将其迅速捞出放入刚才准备好的凉水中，过一下。蒜苔晾凉之后捞出来平铺开，晾干其表面的水分。等到水分晾干以后，再用保鲜袋装起来，把保鲜袋的收口扎紧，最后再放到冰箱里，冷冻起来保存就可以了。
4、腌制保存，大家都知道腌制的食物都是可以长时间的保存，将蒜苔洗净，再将它剁碎，并加入适量的食盐进行搅拌，将它放入密封的容器中，保质期非常久。
5、如果蒜苔很多，可以把蒜苔扎成捆，立在墙根处，保持通风和湿润，储存的地方要黑暗一些，避免阳光晒到。如果蒜苔太多，也可以把蒜苔平铺，一层横放，一层竖放，或扎成捆，横竖交错摆放，这样便于蒜薹之间通风，不会烂掉，这样也可以保存较长时间。
蒜苔吃不完了怎么办 蒜苔腌制保鲜方法分享
1、新鲜的蒜苔去尾洗净后切成段，放阴凉处晾干把晾干的蒜苔泡在温水里放入一勺盐腌制一个小时左右。
2、把腌好的蒜苔再次晾干（或用干净的抹布吸干水分），保持干燥后放在一个干净无油无水的盆里。
3、开火放锅倒入500克清水，加入三勺盐，两勺白砂糖，两勺陈醋烧开后关火并放凉。
4、把放凉的糖醋水倒在蒜苔上，搅拌均匀（最好带上一次性手套抓均匀，更加入味）准备一个干净无水无油的玻璃瓶子或者罐子，将刚才做好的蒜薹连汤倒入盖上盖子，（如果是罐子是话最好在盖上上加一些保护膜防止空间进入变质）最后就是静置三到五天即可。
蒜台要怎么腌制保存？
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，很高兴能够回答这个问题。
腌蒜苔是北方一道很平常的小菜。腌蒜苔最常用的的是用坛子腌，早餐的时候捞出来一盘，就着稀饭和馒头吃，很下饭，下面带来腌蒜苔的做法。
【腌蒜苔】
【用料】蒜苔一把，味极鲜酱油1份，醋1.5份，小米辣3根，白开水适量，糖1勺。
【做法】
1.挑选一把嫩的蒜苔，选蒜苔的时候掐一下根部，能够轻松折断的就是比较嫩的蒜苔。洗净去除顶部尖头，只保留蒜苔常吃的一段。
2.切丁不要太小，方便筷子夹取，小米椒切成圈。
3.味极鲜与醋用1:1.5的比例加入碗中，在加入适量白开水，在加入1勺白糖。
4.把调好的料汁和蒜苔小米辣一起放入容器中，密封保存在冰箱中，大约3-5天就可以取出来吃了。
小贴士：1. 如果不喜欢吃辣的可以不放小米。
2.味极鲜有咸味可以不用放盐。
夏季蒜苔是盛产季也很便宜，多买些腌起来，吃上口感清爽咸酸，很是下饭。腌好的蒜薹捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。这就为我们提供了很多方便。分享腌蒜苔的做法。
1、新鲜蒜苔1000克，切去头和根部，而后切成2厘米的节，放在清洗中清洗干净，捞出控干水分，撒些盐放在蒸片后放阴凉处腌浸一天，蒜苔发发蔫时就可以了。 2、做腌汁。锅上火加入1200克水，加盐50克，白醋50克，大蒜1头，白糖10克，干辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火烧开转小火熬半小时，滤出腌汁放盆里再坐在凉水中，冷却后既为腌汁。香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗干净炒干打成粗颗粒，按量取使用。
3、把蒜苔放入用白酒消毒过的容器中，倒入腌汁密封，一周既可食用。如很急一天后也可食用。吃蒜薹的季节到了，教你腌蒜苔，只要两小时，清爽脆口超入味！大家好，今天小面姨给大家分享一道“腌蒜苔”的做法，简单易学，春天做最好吃。蒜薹是生长在春季的一种蔬菜，每年到了春天，新鲜的蔬菜就会走进人们的生活，在人们的 美食 生活中占有很重要的位置。人们会把蒜薹做成各种各样的美味来下饭，像蒜薹炒腊肉，蒜薹炒肉丝等等，也有人会把蒜薹腌制一下，做成小菜供一家人吃。但很多人腌蒜薹时会担心口感不好，忧心忡忡。这道腌蒜苔做法简单，清爽可口，全程只需要2个小时时间，省事省力又省钱。
蒜薹怎么腌制才能做到久放不坏？
一、提示：今年的蒜苔马上就罢市了，小部分的晚品种在最后上市。抓紧这几天买来腌了，要不等到明年春天，今年就没得咸香嫩脆的腌蒜苔吃。（本文图片就是我腌蒜苔过程拍的）其实鲜蒜苔一年四季都有卖，不过都是冷藏的，只有春上一季是地里采来的鲜货，只有这样的鲜蒜苔才可以做腌菜。
（装好瓶子后就这样子，找个闲地方放起来，不吃就不用动它）
二、冷藏蒜苔“植物僵尸”大家都有这个体会，不当时令的蒜苔不好吃。除了外观上容易看出的苔梢枯萎焦黄，怎么做也没了蒜苔的鲜香。这是因为蒜苔本来是正在蓬勃生长的活体，你突然掐掉，放个三几天还没啥，再放冷库堆放几个月大半年，鲜活的活体也成了植物僵尸状态，没有失活但失去了活性物质，原本的鲜度、味道都没了，只有外观还是蒜苔。
生物学原理说，冷藏是给鲜活的蒜苔制造个冬眠环境条件，让蒜苔处于冬眠状态，就不再生长，也不会发生其他变化。因为蒜苔不长了，细胞还活着。但是蒜苔的生长元素消失，具有香辣味道的物质挥发，就跟了活着的植物僵尸没什么两样。
（一定要买到新鲜的蒜苔，根部都掐的动）三、腌蒜苔才是生物保鲜怎么能回避这个“植物僵尸”难题？古人智慧早给我们破解了。就是腌制，让蒜苔换种方式存在下去。通过盐的细胞渗透作用，让蒜苔失去活性，排出细胞多余的水分，锁住细胞的营养物质。换句话说，通过腌制，把蒜苔的营养、味道和口感，锁定在腌制前的状态，直到来年不变化。这个方法叫做“生物保鲜”。
（洗干净后，一定要晾干）
四、生物保鲜所需条件既然是保存失活的蒜苔，就要为它提供适合的存在条件。植物活体跟动物活体的相同之处，都有对外来细菌的抵抗能力，我们叫做免疫力。也都有抵抗病害的自愈能力，我们却在用药物和手术取代自身的自愈能力，这个做法一直被传统医学诟病。知道这个道理，给失活的蒜苔提供的保存条件就明确了：没有闲杂霉菌感染；常温下放置。
（切蒜苔要去掉花蕾，花蕾鲜着炒菜是道高端食材，腌了可惜）
五、腌蒜苔能放还保鲜的基本原理
⒈适宜的温度。这个常温就是室内温度，约在1-40℃之间，低于这个范围，冰冻会使细胞壁完全破烂，尽管不会腐烂变质，但是失去脆嫩口感。超过这个温度范围，也是一个道理，持续高温破坏了细胞壁，失去脆嫩口感。
⒉没有霉菌感染。关于闲杂霉菌的感染，要单列强调。不仅腌蒜苔，腌其他所有咸菜都会出现腐烂变质现象。不是菜不好，也不是盐的分量不对，更不是腌制程序不对。那么问题出在哪里？都在找原因。民间最多的说法：这个人手臭，腌啥啥烂，腌个萝卜都会臭。
还有的怪家伙不趁手，不是坛子不好，就是菜不好，再不就是水不好、盐不好。总之都是别处的不好，没找自己的毛病。其实这个问题一点就破：不是你手臭，也不怪其他物件，都是杂菌惹的祸，霉菌感染了才会腐烂变质。腌咸菜，从开始准备到最后拿出来吃，整个过程不能有杂菌感染。
⒊只要乳酸菌。腌咸菜也是细菌的作用。腌蒜苔，有种别致的鲜，甚至比鲜蒜苔的鲜更迷人。鲜货的鲜只是带有大自然的青草味道，腌蒜苔的鲜却是酸酸甜甜还蒜香，是直接引起食欲的味道。这个酸味香就是细菌工作的结果。这个细菌叫做乳酸菌，腌蒜苔和腌制其他蔬菜，只要乳酸菌。
还不像发面做馒头那样，需要给酵母发酵，大自然里就很多，只要给它提供条件，就能有目的的培养起来，为我所用。乳酸菌有个显著特点，就是厌氧，讨厌氧气，只在没有氧气的环境中生活。其他很多的霉菌正相反，喜欢氧气。腌菜也有个显著特点，与乳酸菌共存亡，有乳酸菌在就不坏，没乳酸菌保护就腐烂。
（都切这么长短，2厘米的样子）六、腌蒜苔能够得到保存的基本条件是：只要乳酸菌，不要杂霉菌。本条是重点结论。
（按蒜苔10盐0.8的比例给盐，揉到跟刚洗过一样出水，压实放一昼夜，中间翻一次）
七、蒜苔腌制过程中如何做到只要乳酸菌，不要杂霉菌的。我们从买来蒜苔，到腌制完毕，再到开坛食用完整过程，分解这个原理。步骤：买来蒜苔，洗净沥干明水。注意洗菜盆、洗菜的手、沥干明水的挂绳或案板，均不能有油污。这些地方，尤其是厨房用品，都很容易沾染油污。譬如手，粘了油污没洗干净，手洗干净了，指甲缝里还有。
所以，洗菜盆和手，凡是和蒜苔有接触的地方，都要洗干净。再次强调，任一点有油污就会导致腌制失败，没有成功的可能。这一条不在操作步骤。为的说明不能沾染油污的道理：有了油污，会使乳酸菌失活，根本发育不成。腌菜环境里没有乳酸菌存活，就会有其他杂菌感染。
即便没有杂菌，咸菜在没有乳酸菌环境里也会腐烂，这种腐烂不是变质那种烂，是外观看着没变，内部结构腐烂的状态，软泥一样不能吃了。蒜苔没有明水后，切成五分段，大约1.5-2cm长度。倒进盆里，按10斤蒜苔0.8斤盐的比例，撒进盐，揉致出水变深绿色。这一环节两个重点：
①用盐量；
②揉制。这环节还有个容易感染杂菌的风险点，就是菜刀和砧板，经常切肉剁鱼，一定要洗净。揉到看见有水出到刚洗的那样子，就按紧盖住放起来。最低放一天一夜。中间翻腾一次。腌菜的坛子或瓶子，里外洗干净，晾干明水。再次强调，不能有丝毫的油污。装瓶子。一层一层的的放进去，放一层捣实一次，我用的是齐头的饺子皮擀杖，很趁手。
装好瓶，先两层保鲜膜封口，再拧上盖子，拧紧，然后放到个闲地方，不吃就不再动它。吃的时候拿出来，开盖后一次用不完的，拧住盖放冰箱。这样腌的蒜苔可以放很久，能放多久不知道，没试过。去年我在橱柜老里面翻出一瓶三年前的，打开还跟当年腌的一样，丝毫没变化。最底下图片就是。
八、腌蒜苔怎么做着最好吃我平时就三种吃法：第一种，生吃。倒出来啥都不给，直接下饭，怎么好吃不说了，吃了嘴里没有讨厌的蒜臭是关键。
（腌好的就这样子，直接下饭）
第二种，腌蒜苔炒鸡蛋。这个也简单到不要列出菜谱步骤，鸡蛋煎了，倒进去腌蒜苔炒香就好。第三种，腌蒜苔炒肉丝。还是很简单，肉丝锅里炒开，下腌蒜苔炒香就好。
（这瓶就是放了三年的，完全没变）
新鲜蒜苔长期保存方法（蒜苔怎样长时间保鲜）
1、把蒜薹洗净晾干水分，把蒜薹的尾部去掉，从蒜薹的中间切开，把蒜薹放入盆中，撒上150克盐，腌1小时，然后像洗衣服一样不停的揉搓蒜薹，把蒜薹中的水分揉出来，中途要分次揉搓，这个揉搓过程有点废手，使蒜薹变的柔软，把盐充分吸收，把蒜薹揉成打折，折不断就可以了，把揉好的蒜薹放在闭光的密封套中，一定要避光，最后用水封盖保存，随吃随拿，蒜薹切成段，用香油拌一下，味道俱佳！
2、蒜薹去头去尾洗净，锅中加水，水开后放蒜薹焯水大约1分钟捞出，焯水的蒜薹放太阳下晾晒，这是晾晒好的蒜薹，吃时用水浸泡即可，可以炒肉或者做包子馅。
3、洗净的蒜薹切成所需的段，锅中加水，水开后倒入蒜薹段，焯水1分钟捞出，焯水后的蒜薹段放凉，倒入食用油翻拌均匀，放油的目的是锁住蒜薹段的水分，把蒜薹段分装在密封袋中，压出里面的空气，放冰箱冷冻，吃的时候无需解冻，直接炒即可。
