1、上海南风肉夏季吃。
2、南风肉蒸百叶、清蒸南风肉、冬瓜蒸南风肉、南风肉煲汤都是夏日佳肴。南风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。
3、南风肉吃法多样，一层冬瓜片，一层南风肉片，一层鸡胸肉片，再盖一层冬瓜，如三明治般夹起来，隔水蒸，原汁原味，清口又鲜美。这道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不烂，美味极了。
1、上海南风肉夏季吃。
2、南风肉蒸百叶、清蒸南风肉、冬瓜蒸南风肉、南风肉煲汤都是夏日佳肴。南风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。
3、南风肉吃法多样，一层冬瓜片，一层南风肉片，一层鸡胸肉片，再盖一层冬瓜，如三明治般夹起来，隔水蒸，原汁原味，清口又鲜美。这道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不烂，美味极了。
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1、上海南风肉夏季吃。
2、南风肉蒸百叶、清蒸南风肉、冬瓜蒸南风肉、南风肉煲汤都是夏日佳肴。南风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。
3、南风肉吃法多样，一层冬瓜片，一层南风肉片，一层鸡胸肉片，再盖一层冬瓜，如三明治般夹起来，隔水蒸，原汁原味，清口又鲜美。这道菜功夫就在火候，既要肉熟，又要冬瓜入味而不烂，美味极了。
南风肉吃时要浸泡多久
南风肉吃时要浸泡半个小时，主要是去除多余的盐分。具体吃的方法如下：
1.南风肉清水浸泡30分钟。
2.冬瓜去皮切1cm薄片，南风肉切成同样大小薄片。
3.一片冬瓜片一片南风肉片，整齐码在盘子里，两边放上毛豆，入蒸锅蒸20分钟，待冬瓜成透明状即可出锅了。
南风肉简介：
南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
南风肉和咸肉的区别
南风肉和咸肉是有一定的区别，主要体现在颜色不同和味道不同两个方面。通过对比就可以把两者很好的区分开来，是比较容易进行区分的。
南风肉的颜色是黄橙色的，而咸肉的颜色是深红色的。南风肉吃起来味道是干涩的，而咸肉吃起来味道是腌腊的。
酷热炎夏，一般来说都是吃一些清淡的食物，但在江南地区，却有一种专门在夏季上市的肉食南风肉。是夏天的另类美味，这种有着浪漫色彩名字，和火腿，咸肉有些类似。但又有所不同，比火腿更嫩，比咸肉更鲜。
味道独特
南风肉这个名字听起来很有几分诗情画意，不过南风并不是指东风南风的南风，而是有着夏早日初长，南风草木香的意蕴。因为这是属于夏季的美食，当然南风还可以拆开来解读。南是指产地在江南地区，尤其是江苏如皋，浙江金华，兰溪等地的特产。而风则是表示风肉，所谓风肉也叫风吹肉。
是腌制猪肉的一种，就是将猪肉挂在屋檐下自然风干而成，是季节性的腌肉制品。一般是每年的冬季开始腌制，从腌制，洗晒，上架发酵到下架叠堆，大约8个月左右的加工周期。正好是在江南特有的梅雨季节结束后上市，而且空气中的湿度恰到好处，尤其是到了梅雨季节，更是雨水不断微风不绝，这正是制作上好风肉得天独厚的优势。
南风肉几月份上市？
南风又几月份上市嗯南丰又秋天上市南方有十月份上市
五花风肉南风肉的区别
颜色不一样。
南风肉的颜色是黄橙色的，而咸肉的颜色是深红色的。五花风肉颜色是深红色的，而咸肉的颜色是深褐色的。
南风肉有两千多年的历史，是江南水乡自然风干的猪肉，经过冬季、春季、夏季，梅雨季节，使得肉质香美，口感鲜嫩。
南风肉是什么
南风肉是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。南风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。
南风肉
南风肉只有江南一带生产，主要是因为江南冬季气温虽寒偏温，空气湿润得恰到好处，且雨水不缺微风不断。这是制作上好风肉的先天条件所在！特别是金华、兰溪一带更是盛产风肉。南风肉在烹饪过程中极为方便，蒸、煮、煲、炒不一而足，无论是怎么烧都是非常美味的。最普遍的烧制方法应该蒸与煮了，蒸煮时能配以嫩笋或千张百页等等原料，尤是美味。在金华,兰溪当地，就有一道春笋蒸风肉非常有名。
没喝过这碗汤，怎么能说过了春天？
看封面图，看题首图，其实，你们已经知道我要写的是腌笃鲜，对不对。为了拍一张腌笃鲜的成品图，这道汤我已经做了5、6次。每次煮一大锅，想着，即使吃了一次，余下的一定可以拍一张照片，一碗汤而已嘛。实际呢，每次都一滴不剩。从市面上只有冬笋，到现在春笋都上市了，再不写，转眼就到夏天了。
腌笃鲜，是江南的菜肴。腌字，取咸肉、腌肉的意思。笃字呢，有说是“煮”的意思，因为江南方言发音“煮”这个字会发成“笃”，也有说笃是指小火咕嘟嘟，烟气氤氲，充满了家的味道。那么鲜字，就是说汤很鲜美啦。
据说正宗的腌笃鲜只需要三味主料：南风肉、五花肉和春笋，调味料是姜片、葱结和料酒，再无其他。南风肉是风干的带有肥肉的腌咸肉，比火腿要嫩要肥美一点，更好入口。鲜肉一定要选五花肉。白白的汤要靠南风肉和五花肉里的油脂才行。笋，那就必须要选择春笋才正点。那些加入百叶结、青笋、枸杞的做法，那些用冬笋的做法，统！统！不！正！宗！
可是，这道汤，就算主料都有点偏差，也是好喝的不要不要的，虽然山寨，也一样好喝，那么就山寨一次吧。南风肉可以用咸肉、火腿来替代，当然咸肉和火腿吃口没那么嫩，如果有南风肉还是首选。五花肉比较好买，可是为了减少脂肪，我就是用纯瘦肉代替，真的没什么不可以，吃口也是不够软嫩，会有瘦肉的柴感。置于笋，北京买笋还是挺贵的，冬笋刚刚上市的时候是18块钱一斤，最近春笋上市，冬笋终于降价到7块钱一斤，春笋大概10块。如果你喜欢百叶结，放一些也无妨。笋和百叶都会吸收咸肉的味道，所以在量上做点考量就好了，放了百叶结，就多点咸肉。推荐就地取材，一顿家常饭，何必天南海北凑材料呢。
做法简单到不会做饭也能做的超好。我的材料是带皮腌咸肉，里脊肉和冬笋，调味用了姜片和黄酒，我本身是不爱料酒的，这么鲜美的汤如果用葱也觉得怪怪的，但是最后撒点香葱末是能接受的。咸肉和里脊肉切块切条随意啦，焯水，肉洗掉浮沫。另烧开一锅水，下咸肉和里脊肉，大火烧开，如果还有浮沫就要撇掉，这样才能保持汤的干净，下姜片和黄酒，转小火慢慢炖。
这个时候再来收拾笋。笋一层层的不好剥，其实有个小窍门啦。剥掉最外层硬壳，一刀切两半，一层一层看的分明，想去掉多少层就去掉多少层。笋可以晚一点放的没关系。还有，不用放盐，千万不要放盐，咸肉已经有咸味，炖的久了，汤也是咸的。
出锅撒一层葱花，最好是香葱碎最正点，香菜就觉得差点意思，我还试过欧芹，主要是阳台有种欧芹，掐了一把切细碎撒到碗里。嗯，下次还是老老实实的用葱花，或者什么都不放。趁着马上进入春天，趁着马上就能吃到鲜嫩嫩的笋，快来煮一锅吧。
最喜欢春天了，有很多清新的食物吃。快来留言，你那里春天有什么特色的吃食。
云南风肉怎样做
1、腌制：鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17.5-20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐（用盐量较少，每50千克肉坯用盐1.5千克）。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐（用盐量较多，每50千克肉坯用盐3.5千克），另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进（一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2.75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。
2、洗晒：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。
3、晾挂：将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。
南风肉是一般咸肉吗?和火腿有什么区别？
从部位上：南风肉是猪的前腿；火腿是后腿
制作周期：火腿至少1年半；南风肉一般都是半年内
口感区分：火腿肉质偏硬，适合煲汤；南风肉相对嫩一些，可以蒸着吃，
南风肉是一般咸肉吗?和火腿有什么区别？
1、颜色不同
南风肉的颜色是黄橙色的，而咸肉的颜色是深红色的。
2、味道不同
南风肉吃起来味道是干涩的，而咸肉吃起来味道是腌腊的。
南风肉属于腌制猪肉中的一种，又名“风吹肉”，就是挂在屋檐下自然风干的猪肉。南风肉和咸肉是有很大差别的，通过它们的颜色和味道就可以区分开。同时，南风肉是经过腌制后风干的肉，肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，是江南一带的传统名菜，深受当地人的喜爱。并且，南风肉介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，只有江南一带盛产风肉，风肉又分为南风肉和北风肉。一般把产于江苏如皋等地的风肉称为北风肉，而把产在金华、兰溪的风肉称为南风肉。
南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
火腿肉一般都是猪肉，去皮去骨猪肉，去净前后腿及脊排肉的肥膘作为瘦肉；带肥膘厚度在0.5～1.0厘米的肋条肉作为肥瘦肉。肥瘦肉与瘦肉之比为1∶2.33，然后分别切成5厘米宽、8厘米长的肉块。原料配方 细绞瘦肉40千克 粗绞瘦肉30千克 粗绞肥瘦肉30千克 白胡椒粉0.1千克 味精0.15千克 淀粉3千克 冰屑2千克
南风肉蒸出来有臭味正常吗
夏天买的吃不完，当天就有可能发臭，那么肉有点臭味还能吃吗?一般是看情况而定，只要肉没有变质，有点味道还是可以吃的，下面把肉有点发臭的原因和怎么去臭味的方法分享给大家。
肉有点味道了还能吃吗?
没有发出变质的腐臭味就可以食用。
食用之前先用清水洗一遍，再用开水汆烫一次，煮肉时放些红酒或是白酒在里面，出锅前往锅中放点盐巴、蒜、生姜等调味品，这样煮出来的肉没有味道。
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肉有味道了怎么办?
焯水去臭味
焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。
盐水浸泡去臭味
盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。
酒洗去臭味
酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。
白醋去臭味
白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。
酸味水果去臭味
酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟;也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。
果皮去臭味
橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。
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变质猪肉为什么会发出腐臭味?
新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。
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吃了变质肉会怎样
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
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肉放在冰箱能保存多久
煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周，另外，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。
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怎么分辨肉是否变质
表面发黏
新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是开始的标志。
弹性变差
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
生肉颜色
禽肉皮肤为淡或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
汤底颜色
新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。
整体来看只要肉有点臭味便是没有变质照样是可以吃的，先用热水洗净，如果还是有臭味，就放入锅中用热盐水煮几分钟即可除臭味了，还是相当方便的哟。
