材料
茄子：2条; 猪肉: 适量; 蒜泥：适量;豆瓣酱：适量;食盐：适量;白糖：适量;鸡精：适量;胡椒粉：适量;淀粉：适量;老抽：适量;生抽：适量;植物油：适量;
红烧茄子的做法
瘦肉切成丁用盐、糖、鸡精、胡椒粉、生粉、老抽、生抽、料酒、油腌15分钟
油烧开后倒入切好的茄子
用中火把茄子炸至金
再把火调大将茄子吸收的油出后把茄子捞起来，大火才可以把油出，炸任何东西都一样，否则上碟后就会有许多油渗出来，那可不是一般的腻
由于茄子非常吸油，所以要回锅大火炒一下，把油再次出
把茄了置于锅中一侧，将锅倾斜，让油留向锅中另一侧，目的是让茄子跟油尽量分开，然后就可以将茄子装碟备用了
适量油至锅中烧红后下蒜泥爆炒片刻
接着下腌好的猪肉跟蒜泥一起翻炒
猪肉炒至8成熟后，将茄子、豆拌酱、老抽加入其中一起翻炒一起半分钟起锅，豆拌酱已有咸味，所以不用放盐，老抽少许即可，目的是上色，让菜看起来更好看，增加食欲
