1、醉蟹有生醉和熟醉两种做法,都需要用醉料将螃蟹充分腌制。一般来说,腌制时间少则一天,多则三至四天。想要更入味可以等上三四天。
2、醉蟹子在腌制曩昔要洗濯洁净,并把它的蟹脐离开放入少许食用盐,然后再筹备一个瓦坛,生姜切成姜末,与花椒一块儿放入到坛子中,把洗好的螃蟹放进去,末了参加黄酒以及酱油之后白糖,让螃蟹整个浸在汤汁中即可。
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如何做出正宗的醉蟹？
出正宗的醉蟹需要对新鲜螃蟹进行细致的清洗，然后采用黄酒二斤进行浸泡，浸泡时间要超过24小时，具体如下：
1、清洗螃蟹。
2、准备调料。包括：黄酒二斤、生抽酱油三调羹、老抽二调羹、醋少许、糖三调羹、大蒜头八瓣、盐少许、鸡精少许、八角少许、桂皮少许、姜少许、辣椒少许。
3、把蟹和调料一起放入浸泡二十四小时既可。
4、装盘食用。
注意事项
1、在清洗螃蟹之前，让闸蟹多喝点水，吐泡泡，把胃里的脏东西吐一吐，时间大约一两个小时。
2、选择的螃蟹一定要是活的，新鲜的螃蟹。
生腌醉螃蟹的做法窍门
腌醉蟹简单易做，而且好吃，一起来看看腌醉蟹怎么做。
食材
螃蟹 适量
白糖 500克
花椒 3克
生姜 50克
香叶 5片
桂皮 1段
陈皮 2片
八角 2个
白酒 45毫升
青柠 3颗
生抽 500毫升
方法/步骤
1.将螃蟹用刷子清洗干净。
2.加入清水，静置1个小时，中途换1~2次水。
3.在容器中加入白糖500克，花椒3克，生姜50克，香叶5片，桂皮1段，陈皮2片，八角2个，生抽500毫升放一起搅拌均匀。
4.将腌汁煮沸。
5.冷却后加入500毫升花雕酒。
6.45毫升白酒。
7.加入3颗青柠。
8.方法一，生醉法，在装螃蟹的容器里加入高度白酒。
9.侵泡30分钟后捞出。
10.将螃蟹放入腌汁中。
11.冷藏侵泡2~3天即可。
12.方法二：熟醉法，将螃蟹用大火蒸制12分钟。
13.蒸煮后放入容器内，浇入腌汁。
14.冷藏侵泡4~6小时即可。
15.一起看一下成品。
熟醉蟹的做法
首先把螃蟹用水清洗干净，放入锅中加适量的黄酒进行浸泡，然后锅中加入红糖、姜丝和水，大火煮沸换小火60分钟即可。方法如下：
准备材料：大闸蟹 2只、黄酒 适量、生姜 适量、水 适量、红糖 适量。
1、第一步用清水把螃蟹洗干净，沥干水分。
2、锅中放入螃蟹，倒入黄酒，让螃蟹浸泡60分钟。
3、锅中放入红糖，姜丝和水，使用大火煮沸。
4、煮开后换小火炖1小时。
5、取出，这样就做好了。
注意事项：
制作醉蟹的螃蟹需要选择新鲜的活蟹，这样吃起来味道才鲜。
醉蟹腌制多久 醉蟹腌制多长时间
1、醉蟹有生醉和熟醉两种做法,都需要用醉料将螃蟹充分腌制。一般来说,腌制时间少则一天,多则三至四天。想要更入味可以等上三四天。
2、醉蟹子在腌制曩昔要洗濯洁净，并把它的蟹脐离开放入少许食用盐，然后再筹备一个瓦坛，生姜切成姜末，与花椒一块儿放入到坛子中，把洗好的螃蟹放进去，末了参加黄酒以及酱油之后白糖，让螃蟹整个浸在汤汁中。
正宗醉蟹的腌制方法
正宗醉蟹的腌制方法：
所需食材：螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的就可以了）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油。
第一步、买回来的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干净；然用清水多淘洗几遍，把螃蟹彻底清洗干净；接着往里面加入适量盐和白醋，用勺子搅匀后浸泡十分钟左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹捞出来，充分控干水备用。
第二步、生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一个八角（用手掰碎）、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒。
第三步、往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥杀毒）和多一点的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精，用勺子充分搅动均匀备用。
第四步、把沥好水的螃蟹放入大盆里面，然后把调好的汁水倒进来，并盖上盖子，让螃蟹醉个半小时；到时间了用勺子翻动一下，把上面的拌下去，下面的拌上来；接着继续盖上盖子腌制12个小时，使螃蟹充分入味，期间注意多翻动几次。
第五步、把最好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
醉蟹怎样作!几天才能吃
1.将二斤活的小河蟹（约一两一个）洗净立水待用。
2.锅中放入3两盐加水煮开，加入黄酒（1斤半），味精2匙，糖少量，生姜2大块切丝，蒜头10几切碎一起煮开待用。
3.将煮好的汤汁倒入大锅中（一定是砂锅或带盖的搪瓷盆）冷却后将小河蟹放入盖好盖，腌大概一天半后即可食用，食用时沾醋。
B： 第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦。 对了，别忘了放在冰箱里。
C： 传统的做法是，一定要用大闸蟹做，3两不到的最好，然后洗干净，放在大的容器内，不一定要密闭，但是要加盖，不让活蟹爬出来，干放上一天然后放入些许盐水，蟹会喝盐水，然后体内的脏水，随后再加入腌料。腌料：白酒（不用黄酒）满过蟹就好，生姜数块，盐，味精。将料放进蟹中，由于盐水咸，蟹口渴，会拼命喝料，越喝越渴，越要喝，按后将容器盖好，放在冰箱里，一般第三天就吃了，新鲜的不得了，好吃，不甜，吃的过瘾。
D： 醉蟹也是螃蟹十分有名的吃法，儿时我外公特爱吃这玩艺，每年都要做上一两坛（不过由于条件，醉的大多的小蟹，取其味聊以解馋）。醉蟹的做法据说有二十多道工序，十分麻烦，大致先是选择膘肥、体健、膏肥、脂满的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水里养十天半个月时间，等污物全部排尽后，在蒲包中干搁几天，并逐只刮毛和揩干水气，随后在蟹脐上敷上适量花椒盐，投入醉蟹专用的缸中，用甜美可口的糯米酒徐徐浇入，干渴之极的螃蟹们这时便争先恐后地饱饮，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、盐、糖、姜、葱、花椒、八角、茴香等多种原料制成醉卤液倒入，倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢，一周即可开封食用。醉蟹外观形似活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐（俗称蟹蓑衣）等秽物，略洗原卤，斩成小块，入口后，有一股淡淡的酒味，却又兼具香、甜、咸、爽之味，实在是人间绝品，若李渔尝到这种蟹，一定又要说不要命了。
E： 北京吃灯笼子小螃蟹，第一食法即“醉蟹”，以洗净去泥小蟹（活虾、蟹、螺、蛤去泥，皆在水中滴一二滴麻油，即可吐净含泥，吃活坑鱼，亦是此法），置于瓮中，撒椒盐五香料及白酒，一二日即可食。制售的，多吝不加酒，醉之意已无，又多现制现售。醉蟹佐酒，其美无比，尤以团脐更好。第二食法即加于火锅中，名为“紫蟹”，以肥满灯笼子（石河所产最佳）剁去爪尖，揭去护脐，连盖一刀中断，置于火锅中，其汤鲜美已极，惟最宜清汤，至其蟹已不必再食。第三食法为“炸紫蟹”，舍间每旬有铁门专送调味品之人，适于此时送香油至，即以将入火锅中小蟹，入油炸食，味尤香醇，最耐咀嚼下酒，不过蟹黄易于外溢，后试以未经切为两半之蟹油炸，所得成绩，更为。又试以炸过紫蟹重入火锅，更添一层厚味了。第四食法为与鳜鱼同蒸，两鲜兼并，相得益彰，清真教馆，多有此做法。马东篱套曲中曾有：“煮酒烧红叶，带霜烹紫蟹，人生有限杯。”纪文达曾说：“有酒须及生前饮，莫待作鬼徒歆其气也。”读之令我酒胆一壮。
F： 咸蟹 原料：二龄蟹、盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜等。
做法：
（1）将蟹洗净沥干水份备用。
（2）将盐、花椒、八角、桂皮、葱、姜、蒜调料熬成汁，晾凉备用。
（3）、螃蟹浸入熬好的汁中，浸泡三至四天即可食用。随吃随做。
G： 原料：蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、盐（少许）。
做法：
（1）将蟹洗净，将爪上的绒毛用小刀刮掉晾干。
（2）缝一小口袋，将桂皮、花椒、大茴（八角）、小红辣椒、葱、姜、蒜、味精、装入小口袋内。
（3）坛中放米酒，少许盐，螃蟹码入坛内，放入装有小料的小口袋，米酒量以没过螃蟹为准。装有小料的口袋要一天一挤压，以尽快释放调料味，使其入味快。 特点：具有活蟹之色，细嫩之肉，诱人之味，食之可享紫蟹之鲜美，名酒之醇香。其蟹香浓郁，余味流长。醉蟹肉性寒味咸，有清诸热解毒、续断伤，理经脉和滋阴等功效。常食可以开胃健脾，促进生长，延寿益容，增强身体免疫力，防止眼疾等功效。
醉蟹要泡多久才可以吃
醉蟹子在很多地区都有特别有名，是一种地方色彩特别浓郁的地方美食，特别是在沿海地区，家家户户都会做。那么醉蟹子应该怎么腌制呢？它腌制几天以后可以吃呢？一会我会把醉蟹子的腌制方法写出来，大家看过以后就能明白。
醉蟹子的腌制方法 醉蟹一般要腌制几天可以吃
1、腌醉蟹子的材料
平时腌制醉蟹子时需要准备新鲜的小螃蟹七百五十克，盐十五克，花椒五克，姜五克，黄酒两百五十克，酱油十五克，白糖五克。
2、醉蟹子的做法步骤
醉蟹子在腌制以前要清洗干净，并把它的蟹脐分开放入少量食用盐，然后再准备一个瓦坛，生姜切成姜末，与花椒一起放入到坛子中，把洗好的螃蟹放进去，最后加入黄酒和酱油以后白糖，让螃蟹全部浸在汤汁中。
3、醉蟹一般要腌制几天可以吃
把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，每天晃动几次，尽可能多的让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。但是大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的食材，以免对身体不利。
海蟹醉蟹的制作方法？
醉蟹制作方法很简单，通常可以选用帝王蟹，或者是其他海里的螃蟹。
配料表：帝王蟹一只，50度白酒250克、葱剁碎20克、姜去皮剁碎50克、大蒜剁碎50克，小米辣剁碎20克、芥末10克，米醋10克。
一、将螃蟹壳掰开去除内脏里边的脏东西。
二、制作蘸料，碗中倒入，白酒，小米椒、葱、姜、蒜、小米椒、米醋，芥末，搅拌均匀。
三、把螃蟹剁成块，洗干净后放入蘸料里边腌制5天，腌制的时候，建议放置在冰箱里冷藏腌制，以防变质。
总结：
因为螃蟹是食腐类动物，所以难免会有些螃蟹体内有寄生虫，所以我个人的意见，不建议你吃醉蟹，白酒虽然能杀菌，但是无法杀死寄生虫，正确的吃螃蟹方式，还是要煮熟后再吃最健康。
女子用高度白酒做腌蟹，泡5小时后老公醉瘫，醉蟹的制作方法窍门是什么？
女子用高度白酒做腌蟹，足足泡了5个小时。做好之后邀请老公和闺蜜一同品尝，却没想到两个人一同醉倒。醉蟹的制作方法窍门，其实就是用白酒进行泡制。达到一定的时间之后，才能够将螃蟹做得更加入味。醉蟹属于南方的特产，因为那里是靠近大海的。南方人吃饭从来不出现缺盐的现象，因为海水当中的含盐量非常多。海边的螃蟹很多，用盐将其腌制起来，才能够尝到肉质的鲜美。
腌螃蟹一直都很盛行，尤其是潮汕的饮食习惯。那里的人们会等螃蟹把杂物吐出之后，再将腿全部都给洗干净。洗完之后会选择放在冰箱里面进行速冻，用刀子来进行分割。弄好一些之后并会选择用料酒和蒜头进行腌制，等到肉化冻之后便可以去吃。夏天吃这些的话会觉得十分凉爽，于是潮汕那边的人一直很流行着这样的饮食习惯。
生腌螃蟹其实是不能保证身体健康的，螃蟹里面有各种各样的寄生虫。吃进肚子里之后，肯定会在身体当中不断的生长，会损害自己的性命。螃蟹必须要经过高温处理，不要等到损伤脾胃之后再去后悔。有些人的胃本就十分不好，吃完螃蟹之后出现呕吐的现象，一定要去医院进行及时就医。食物的美味虽然要好好享受，但身体的健康是要得到保证的。
总的来说螃蟹的营养价值虽然很高，但也不能够过多食用。因为螃蟹属于寒性大的食物，所以吃多了之后肯定会使女生出现一些疾病。一些宫寒的人长时间吃的话，体质肯定会变得越来越虚弱。怀孕的女生更是不能够去吃螃蟹，很有可能会出现流产的现象。每一个人都要根据自身的情况，去选择合适自己的食物。
醉蟹制作时候如何杀死里面寄生虫。
醉蟹可以用高白酒浸泡3天左右杀寄生虫。
吃醉蟹容易生寄生虫。生吃动物性食品最常见的问题就是感染寄生虫。实际上，像螃蟹、蝲蛄以及淡水虾这些常见的节肢动物都是知肺吸虫的重要宿主。
家庭自己醉制的食品往往因为配方设计不够科学，存放条件不能保证，难以达到灭菌杀虫的效果，甚至如果原材料就被寄生虫或者细菌污染，那么食用者就有患病风险。
扩展资料：
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹食疗作用：
螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；
有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
参考资料来源：百度百科-醉蟹
