如何做四川的红豆腐

1、豆腐发酵。将豆腐沥干水分，然后切成块放在纸箱里面，铺上一层稻草，再放入一层豆腐，豆腐需要间隔开，不能靠在一起，然后密封起来，盖上被子进行发酵。

2、发酵至长毛。一般发酵5、6天左右，如果没有长毛的话，那就继续发酵，一直到长出白毛为止。

3、放入调料。等到豆腐发酵完之后，就可以放入适量的辣椒面、花椒面、白糖、盐和十三香，根据自己的口味放多还是放少。