部分1:制作萨尔萨辣酱
1、收集原料。确保你使用的蔬菜是成熟了的,没有黑斑或者碰伤这些被损坏的痕迹。你将需要:4.5斤西红柿
0.9斤罐装的青辣椒,切碎的
2个墨西哥辣椒,去籽,切碎(如果你想多做点萨尔萨辣酱,多加两个墨西哥辣椒)
2杯切碎的白洋葱
3个蒜瓣,切碎
1杯白醋
1/2杯切碎的香菜
2茶匙盐
1茶匙糖
2、准备番茄。用去皮的番茄做的罐装的番茄萨尔萨辣酱最好吃。用下面的方法将番茄去皮:去除番茄的柄,冲洗。
用锋利的刀在番茄的任一端划一个"叉型"。
在炉子上放一大锅水煮沸。
将番茄扔进煮沸的锅里烫去表面的皮,煮半分钟。
拿出番茄,可以放凉一下,从划了"叉型"的地方剥皮。应该快点做。
小心地保留番茄汁,用刀切番茄的中心部分。
切碎番茄,连带汁装入一个碗里
3、将所有的材料装进一个大的钢制的锅里。煮沸,然后将温度调低到中低温,开始炖。试下味,确保萨尔萨辣酱香料的味道够了,必要时再加入一些调味。
4、煮萨尔萨辣酱。使用温度计,保证达到180华氏温度(82摄氏度)。这样能杀死任何的酶或细菌,避免它们使萨尔萨辣酱腐坏。