材料
茄子(紫皮，长)：2个; 尖椒: 半个;红尖椒: 半个; 食盐：1茶匙;蒜：5瓣;细香葱：1根;豆瓣酱：2汤匙;白砂糖：1/2茶匙;植物油：适量;
豆瓣茄子的做法
腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）
起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚
炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂
锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用
原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀
加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀
最后加入葱花，关火，炒匀即可
