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牛肉做馅哪个部位好

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牛肉做馅哪个部位好

1、前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连,韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%。