1、用料:猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、猪肚用温水揉一遍,用面粉反复揉搓后冲洗干净,然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。
最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中,加入料酒、姜片稍微煮一下,然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片,炖煮一个小时,用筷子戳一戳,能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出,切片备用。
6、热锅下油,放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下,放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
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1、用料:猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、猪肚用温水揉一遍,用面粉反复揉搓后冲洗干净,然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。
最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中,加入料酒、姜片稍微煮一下,然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片,炖煮一个小时,用筷子戳一戳,能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出,切片备用。
6、热锅下油,放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下,放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
怎么做盐焗猪肚
主料:猪肚200g,盐焗鸡粉15g。
辅料:油适量,红葱头30g,葱花少许 。
步骤:
1、将红葱头洗净切成滚刀块备用。
2、猪肚清洗干净,大火煮20分钟捞出过冷水,然后切成1.5厘米宽的长条。
3、把切好后的猪肚放入调味碗内,加入盐焗鸡调料,拌匀。
4、用保鲜膜包裹好密封,放在冰箱冷藏12小时以上入味。
5、将步骤1准备的红葱头煸香,然后中火下猪肚,煸干水分,至肚条边沿煎至金,撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
6、用铝箔将已经煸干水分的猪肚条包裹起来。
7、将烤箱180度预热5分钟,再然后把包裹好的猪肚放入烤箱中格,上下火180度烤制15~20分钟。
8、取出烤好后的猪肚,掰开铝箔,(注意防烫,可使用小刀划开铝箔)然后撒上少许葱花点缀,盐焗猪肚就制作完成了。
盐焗猪肚怎么做
食材
主料猪肚200克盐焗鸡调料15克辅料油适量红葱头30克葱花少许
步骤
盐焗猪肚的做法步骤11.准备好调料、猪肚预处理猪肚食材。
盐焗猪肚的做法步骤22.将处理过的猪肚切成1.5厘米宽的长条。
盐焗猪肚的做法步骤33.把切好后的猪肚放入调味碗内,加入盐焗鸡调料,调料的份量刚好让猪肚有味,拌匀即可。
盐焗猪肚的做法步骤44.用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷藏格12小时入味处理后备用。
盐焗猪肚的做法步骤55.将红葱头切成滚刀块,备用。
盐焗猪肚的做法步骤66.大火,将平底煎锅烧至6分热,下油,将步骤5的葱头煸香。
盐焗猪肚的做法步骤77.改中小火,再下步骤4略为入味后的猪肚,煸干水分,至肚条边沿煎至金,后整锅移离火源,再撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
盐焗猪肚的做法步骤88.用大小适当面积的铝箔,置于一碗上,用力轻轻下压,让铝箔凹成碗状。
盐焗猪肚的做法步骤99.把步骤7煸干水分,调好味道的肚条倒入“碗状”铝箔之上。
盐焗猪肚的做法步骤1010.如图所示,把肚条包裹好,压紧封口。
盐焗猪肚的做法步骤1111.如图所示,先将烤箱用180度预热5分钟,再把包裹好的猪肚放入烤箱中格,封口向上,烤制15~20分钟。
盐焗猪肚的做法步骤1212.取出烤好后的猪肚,封口向下,置于碟中。
如图所示,用刀在铝箔上划开十字切口。
盐焗猪肚的做法步骤1313.掰开铝箔,撒上少许葱花,稍加整理即成。
小贴士
1、本菜要用2次入味处理,冷藏入味是去除肚条中的水味,让它有基本味,再在煸干水分后调味,让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。
2、在步骤7,一定尽量将肚条中的水分煸干,要不会在烤焗中,过多的水分让肚条回软,失去爽脆的口感。
盐焗猪肚的做法
原材料
鲜猪肚1对,圆葱10克,尖椒1只,姜片、食用油各10克,盐150克(实耗盐5克),鸡精2克,白胡椒粉少量,色拉油1克,锡箔纸1张。
作法
血压猪肚切掉内白、切成片.圆葱造粒,尖椒去籽切粒.姜片削皮造粒。
血液饭锅下油,放进姜粒、圆葱粒、尖椒粒、猪肚片,用火灾油爆至八完善,加入盐、鸡精、白胡椒粉、色拉油炒至烂熟,倒进锡箔纸上包裹。
补充另锅糊锅,倒进食盐,用低火炒至盐热,倒进用锡纸包装好的猪肚上就可以。
营养成分特性
此菜可补肾壮阳强腰,营养丰富,富有蛋白,是孕妇理想化的菜肴,为民俗传统式疗方。
盐焗猪肚的正宗做法
猪肚剪去外表油脂,翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净,再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净,放入滚水汆烫,捞出刮去肠膜备用。
刮肠膜后洗干净,烧开水加姜片,放入猪肚,用小火煮30分钟捞出。
将白胡椒碎、跟调味料和水,全部放入电子锅内锅,按下“煮饭”键,煮至开关跳起,取出猪肚待凉切适当大小,再放回内锅略焖30分钟,最后切盘。
高压锅盐焗猪肚的家常做法
主料:猪肚250克,红椒,青椒各5克。
调料:葱段,姜片,卤汁,脆皮水,盐,花雕酒,鸡精,胡椒粉,盐焗粉,色拉油各适量。
做法
1.猪肚洗净,放入卤汁中卤制入味,上脆皮水,晾1小时后改小块待用。
红椒、青椒切片,焯水待用。
2.锅入油烧热,放红椒片、青椒片,葱段、姜片煸锅,加卤猪肚块,入盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精、胡椒粉调味炒熟,取出原料放入锡纸包中,把炒热的盐撒在锡纸边即可。
制作要诀
卤制猪肚要卤至熟烂。
酸辣猪肚的做法步骤图,酸辣猪肚怎么做好吃
食材
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油,烧热后关火或最小火,放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后,将花椒、八角捞出,放入切好的盐焗猪肚,在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后,放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后,加入一点老抽,调色。
9.做好了。
爆炒酸辣猪肚怎么做如何做好吃
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油,烧热后关火或最小火,放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后,将花椒、八角捞出,放入切好的盐焗猪肚,在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后,放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后,加入一点老抽,调色。
9.做好了。
微波炉盐焗猪肚的做法
材料
材料:,猪肚1付,薏仁3两,芡实2两,茯苓1两,淮山2两,莲子2两
调味料:盐2小匙,酒2大匙
做法
1.先将芡实、薏仁、茯苓、莲子和淮山冲洗干净后,泡软备用
2.再将猪肚以剪刀剪除外膜的脂肪后,翻出整个内面,加入盐反覆搓洗后以清水洗净,再放入滚水锅中汆烫后,捞出泡入冷水漂凉,再切成片备用
3.锅中倒入8碗水,放入薏仁、芡实、茯苓、淮山、莲子和猪肚,以大火煮开后,转小火继续煮约40分钟,再加入盐和酒调味拌煮均匀即可完成今天的这一道四神猪肚汤了
厨师叮咛:
*这道料理可帮助产妇消除产后水肿,滋养脾胃
*四神汤所指的四神即是消炎的芡实、利水的薏仁、止泻的茯苓和淮山。
猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口
猪肚用料酒和醋腌制5分钟,然后把猪肚先放进锅里汆烫一下,这样可以使猪肚会嫩和脆口,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉,然后自来水冲洗一遍,两面都要冲洗。
2、用面粉涂抹猪肚,放5分钟,反复搓揉猪肚后,冲洗干净。
3、用料酒和醋涂抹猪肚,腌制5分钟。
4、装一锅水,烧热,把猪肚放进锅里汆烫一下,捞出。
5、另起一锅,放入八角、桂皮、香叶、料酒,再放入猪肚,大火烧开,小火卤约1.5小时,至猪肚能用筷子一戳就破。
6、调汁:用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。
7、冷却好的猪肚,改刀切片,整齐码放在盘子里,将酱汁淋于猪肚上面,就完成了。
盐焗菜的几种做法五星大厨不传配方
“盐焗”这个做法,有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”,而广东的一些老师傅,则会用“盐甑”一词来形容。
这种做法比较特殊,因盐是热量的不良导体,不利于传热,但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话,其散热效果就会变得相当缓慢,而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。
盐焗菜的几种做法:
一、盐焗
也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法,风味绝佳。
这种做法的代表菜有:
【纸包盐焗鸡】
材料:
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只,粗盐3-4包,棉纸,玻璃纸、或玉扣纸一张,姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。
做法:
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐,待用。
2、把鸡杀好,剖腹取出内脏并洗净,吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔,往鸡腹内塞入姜片、葱扎,将鸡脚从尾部插入肚内,把鸡头塞进喉咙开刀处,用纸包严。
3、把粗盐炒热,倒一半在深煲底,放进纸包鸡,再把余下的粗盐都倒进深煲内,把纸包鸡盖住,然后盖上煲盖,用微火慢焗30分钟至熟(也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透)。
4、取出拆去纸张,把鸡内腔的汁水倒出来,加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料,把鸡斩件,装盘时拼成鸡的形状,蘸料跟上即可。
二、水焗
这是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。
这种做法的代表菜有:
【手撕盐焗鸡】
材料:
2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。
做法:
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐,放凉待用。
2、光鸡洗净后,放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟,取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来,稍稍放凉后,戴上手套,小心地把鸡皮撕下来(要尽量保持鸡皮完整),放一边去,然后把骨、肉拆离,骨头要掰断,肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底,把鸡脖砍成薄件,铺在骨头上,鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后,放在鸡脖上面,再盖上鸡皮(有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去),最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状,上桌(有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。
但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是采用这种做法,有的厨师做这个菜是会用第一种做法的,这里只是举个例子而已。
三、气焗
也是一种熟制法,先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制,再蒸熟斩件上桌就成,这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味,又想肉质保持嫩滑的客人,比较方便快捷。
代表菜有:
【盐焗妙龄鸽】
材料:
20天乳鸽一只,粗盐2包,姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。
做法:
1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香,放凉后混入麻油拌匀,待用。
2、乳鸽洗净后,里外擦干水份,用“1”抹匀全身及内腔,把姜片、葱段塞入肚子内,隔水蒸熟。
3、取出,用手挖出内腔的姜、葱,斩件后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,放入“3”,再把剩余的粗盐都倒进煲内,盖上盖,上桌。
除了以上介绍的几种做法之外,随着时代的进步,厨师们也开始各出奇谋了,从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法:
烤箱焗
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。
【盐焗海螺】
材料:
新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。
做法:
1、小海螺焯水待用。
2、在盘子上放好一个模具,可以是圆形的,也可以是方形或任何形状的,然后把盐和蛋清、面粉混合,抓一部份放进模具里,压实,再把小海螺挨个放进去排好,铺上一层蛋白盐压实,抹平表面后,小心地拿起模具,连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。
3、取出,端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,露出食物让客人享用。
【盐焗肉蟹】
材料:
半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法:
1、在肉蟹的肚脐处切一刀,致其死亡,用牙刷刷干净全身,甩干水份,待用。
2、在盘子上放好一个模具(要比螃蟹大),然后把盐和蛋清、面粉混合,抓一部份放进模具里,压实,再把肉蟹放进去,铺上一层蛋白盐压实,抹平表面后,小心地拿起模具,连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
3、取出,端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,露出食物让客人享用。
温馨提示:
用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间,因放进烤箱后,热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
返盐焗
灵感来源于“返沙芋头”。
既然糖可以翻糖,那盐也可以翻盐了。
【盐焗奄仔蟹】
材料:
奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。
做法:
1、把蟹宰杀好,用牙刷刷干净全身,甩干水份,待用。
2、烧油至8成热,放入螃蟹略炸,捞起滤清油份。
3、锅里下少量玫瑰露,舀入数小勺精盐,把盐化开成浓盐水,然后倒进螃蟹,改微火慢慢翻炒,直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。
4、出锅,把螃蟹一开二即可上桌。
炸焗
这种做法在很多厨房里都能见到,使用率非常高,其实也是一种熟焗法,跟气焗差不多。
【盐焗竹鸡】
盐焗竹鸡】
材料:
活竹鸡一只,粗盐2包,脆炸粉、淮盐各少许。
做法:
1、把活竹鸡宰杀好,去除内脏后洗净,剁成几大块,待用。
2、把鸡块用淮盐拌匀,蘸上脆炸粉,炸至金黄,捞起沥油后,放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐,倒一半在煲底,放进“2”,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖,拿去稍微再加热5分钟,上菜。
【盐焗水律蛇】
材料:
一斤重水律蛇一条,粗盐2包,生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。
做法:
1、水律蛇宰杀好,去除内脏后砍成段,洗净待用。
2、把蛇块放入高压锅,倒进姜葱水(调味)压5---6分钟后捞出,拍上生粉后炸香,倒起沥油后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,把“2”放进去,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖,拿去稍微加热5分钟即可上菜。
另外还有一种做法是最快捷、最简单的,就是把盐焗鸡粉用油调开,跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。
【盐焗猪肚】
材料:
已扣好的猪肚400克,粗盐2包,盐焗鸡粉一包,青、红椒件、姜片、色拉油各少许
做法:
1、猪肚切宽条,与椒件、姜片一起过油,倒起沥油。
2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料,把“2”回锅,舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀,出锅后放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐,倒一半在煲底,把“2”放进去,再把剩下的粗盐都倒进煲仔,盖上煲盖即可上菜。
【盐焗花螺】
材料:
花螺一斤,粗盐2包,盐焗鸡粉一包,色拉油少许。
做法:
1、花螺焯水,捞起后过凉水,用牙签挑出肉,洗净待用。
2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料,待用。
3、花螺壳汆水,捞起;花螺肉下锅,舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀,再把肉塞回壳里,放在锡纸里包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,放进步骤2调好的盐焗鸡料,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖即可上菜。
其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利,也有很多盐焗小吃是随处可见的,比如说,盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等,其做法也是可以随意变换的。
做盐焗菜的几个关键:
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟,因此选用的原料最好是质地软嫩的,否则成菜会口感发柴。
但也不可选用太嫩的原料,否则成品较难成型。
2、盐焗的菜式在加热时,几乎是与外界隔绝的,调味料流失很少,所以咸味不宜放得过重。
3、包裹原料的纸要耐得高温,原料要包裹得够严密,不能让盐进入到原料里面,不然会影响风味。
4、盐的用量要够多,一般是原料的3倍,温度也要够热,铺盐时,底下要铺多一点,最好是用深一点的瓦煲。
5、要用小火慢慢加热,如想保持比较固定的温度,可放进烤箱里制作。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间,一般一只生的2斤重光鸡,最少要焗30分钟。
1、用料:猪肚1个、沙姜1块、盐焗鸡粉10g、胡椒粉少许、香油5g、油适量、香菜/葱少许。
2、猪肚用温水揉一遍,用面粉反复揉搓后冲洗干净,然后再用面粉揉搓两遍冲洗干净。
最后放入料酒、盐、花生油揉搓冲洗干净。
3、处理干净的猪肚放入冷水中,加入料酒、姜片稍微煮一下,然后冲洗干净浮沫。
4、适量的水和姜片,炖煮一个小时,用筷子戳一戳,能戳进去就行。
5、炖好的猪肚捞出,切片备用。
6、热锅下油,放入沙姜沫爆香。
7、加入猪肚翻炒几下,放入盐焗鸡粉、胡椒粉再翻炒几下。
8、出锅前撒点香菜、香油。
怎么做盐焗猪肚
主料:猪肚200g,盐焗鸡粉15g。
辅料:油适量,红葱头30g,葱花少许 。
步骤:
1、将红葱头洗净切成滚刀块备用。
2、猪肚清洗干净,大火煮20分钟捞出过冷水,然后切成1.5厘米宽的长条。
3、把切好后的猪肚放入调味碗内,加入盐焗鸡调料,拌匀。
4、用保鲜膜包裹好密封,放在冰箱冷藏12小时以上入味。
5、将步骤1准备的红葱头煸香,然后中火下猪肚,煸干水分,至肚条边沿煎至金,撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
6、用铝箔将已经煸干水分的猪肚条包裹起来。
7、将烤箱180度预热5分钟,再然后把包裹好的猪肚放入烤箱中格,上下火180度烤制15~20分钟。
8、取出烤好后的猪肚,掰开铝箔,(注意防烫,可使用小刀划开铝箔)然后撒上少许葱花点缀,盐焗猪肚就制作完成了。
盐焗猪肚怎么做
食材
主料猪肚200克盐焗鸡调料15克辅料油适量红葱头30克葱花少许
步骤
盐焗猪肚的做法步骤11.准备好调料、猪肚预处理猪肚食材。
盐焗猪肚的做法步骤22.将处理过的猪肚切成1.5厘米宽的长条。
盐焗猪肚的做法步骤33.把切好后的猪肚放入调味碗内,加入盐焗鸡调料,调料的份量刚好让猪肚有味,拌匀即可。
盐焗猪肚的做法步骤44.用保鲜膜包裹好,放在冰箱冷藏格12小时入味处理后备用。
盐焗猪肚的做法步骤55.将红葱头切成滚刀块,备用。
盐焗猪肚的做法步骤66.大火,将平底煎锅烧至6分热,下油,将步骤5的葱头煸香。
盐焗猪肚的做法步骤77.改中小火,再下步骤4略为入味后的猪肚,煸干水分,至肚条边沿煎至金,后整锅移离火源,再撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。
盐焗猪肚的做法步骤88.用大小适当面积的铝箔,置于一碗上,用力轻轻下压,让铝箔凹成碗状。
盐焗猪肚的做法步骤99.把步骤7煸干水分,调好味道的肚条倒入“碗状”铝箔之上。
盐焗猪肚的做法步骤1010.如图所示,把肚条包裹好,压紧封口。
盐焗猪肚的做法步骤1111.如图所示,先将烤箱用180度预热5分钟,再把包裹好的猪肚放入烤箱中格,封口向上,烤制15~20分钟。
盐焗猪肚的做法步骤1212.取出烤好后的猪肚,封口向下,置于碟中。如图所示,用刀在铝箔上划开十字切口。
盐焗猪肚的做法步骤1313.掰开铝箔,撒上少许葱花,稍加整理即成。
小贴士
1、本菜要用2次入味处理,冷藏入味是去除肚条中的水味,让它有基本味,再在煸干水分后调味,让肚条的“盐焗”味道更加浓郁。
2、在步骤7,一定尽量将肚条中的水分煸干,要不会在烤焗中,过多的水分让肚条回软,失去爽脆的口感。
盐焗猪肚的做法
原材料
鲜猪肚1对,圆葱10克,尖椒1只,姜片、食用油各10克,盐150克(实耗盐5克),鸡精2克,白胡椒粉少量,色拉油1克,锡箔纸1张。
作法
血压猪肚切掉内白、切成片.圆葱造粒,尖椒去籽切粒.姜片削皮造粒。
血液饭锅下油,放进姜粒、圆葱粒、尖椒粒、猪肚片,用火灾油爆至八完善,加入盐、鸡精、白胡椒粉、色拉油炒至烂熟,倒进锡箔纸上包裹。
补充另锅糊锅,倒进食盐,用低火炒至盐热,倒进用锡纸包装好的猪肚上就可以。
营养成分特性
此菜可补肾壮阳强腰,营养丰富,富有蛋白,是孕妇理想化的菜肴,为民俗传统式疗方。
盐焗猪肚的正宗做法
猪肚剪去外表油脂,翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净,再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净,放入滚水汆烫,捞出刮去肠膜备用。刮肠膜后洗干净,烧开水加姜片,放入猪肚,用小火煮30分钟捞出。将白胡椒碎、跟调味料和水,全部放入电子锅内锅,按下“煮饭”键,煮至开关跳起,取出猪肚待凉切适当大小,再放回内锅略焖30分钟,最后切盘。
高压锅盐焗猪肚的家常做法
主料:猪肚250克,红椒,青椒各5克。
调料:葱段,姜片,卤汁,脆皮水,盐,花雕酒,鸡精,胡椒粉,盐焗粉,色拉油各适量。
做法
1.猪肚洗净,放入卤汁中卤制入味,上脆皮水,晾1小时后改小块待用。红椒、青椒切片,焯水待用。
2.锅入油烧热,放红椒片、青椒片,葱段、姜片煸锅,加卤猪肚块,入盐焗粉、盐、花雕酒、鸡精、胡椒粉调味炒熟,取出原料放入锡纸包中,把炒热的盐撒在锡纸边即可。
制作要诀
卤制猪肚要卤至熟烂。
酸辣猪肚的做法步骤图,酸辣猪肚怎么做好吃
食材
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油,烧热后关火或最小火,放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后,将花椒、八角捞出,放入切好的盐焗猪肚,在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后,放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后,加入一点老抽,调色。
9.做好了。
爆炒酸辣猪肚怎么做如何做好吃
主料
盐焗猪肚
250g
辅料
油
适量
盐
适量
红泡椒
150g
酸豆角
150g
大蒜苗
30g
花椒
10g
八角
1个
老抽
少许
步骤
1.主要配菜。
2.酸豆角切成小段。
3.泡红椒切成小段。
4.锅里放油,烧热后关火或最小火,放入花椒、八角在里面炸香。
5.炸香后,将花椒、八角捞出,放入切好的盐焗猪肚,在油锅里暴炒一会。
6.猪肚约在油锅中爆3分钟后,放入酸豆角翻炒。
7.加入红泡椒和蒜苗段。
8.炒匀后,加入一点老抽,调色。
9.做好了。
微波炉盐焗猪肚的做法
材料
材料:,猪肚1付,薏仁3两,芡实2两,茯苓1两,淮山2两,莲子2两
调味料:盐2小匙,酒2大匙
做法
1.先将芡实、薏仁、茯苓、莲子和淮山冲洗干净后,泡软备用
2.再将猪肚以剪刀剪除外膜的脂肪后,翻出整个内面,加入盐反覆搓洗后以清水洗净,再放入滚水锅中汆烫后,捞出泡入冷水漂凉,再切成片备用
3.锅中倒入8碗水,放入薏仁、芡实、茯苓、淮山、莲子和猪肚,以大火煮开后,转小火继续煮约40分钟,再加入盐和酒调味拌煮均匀即可完成今天的这一道四神猪肚汤了
厨师叮咛:
*这道料理可帮助产妇消除产后水肿,滋养脾胃
*四神汤所指的四神即是消炎的芡实、利水的薏仁、止泻的茯苓和淮山。
猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口
猪肚用料酒和醋腌制5分钟,然后把猪肚先放进锅里汆烫一下,这样可以使猪肚会嫩和脆口,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉,然后自来水冲洗一遍,两面都要冲洗。
2、用面粉涂抹猪肚,放5分钟,反复搓揉猪肚后,冲洗干净。
3、用料酒和醋涂抹猪肚,腌制5分钟。
4、装一锅水,烧热,把猪肚放进锅里汆烫一下,捞出。
5、另起一锅,放入八角、桂皮、香叶、料酒,再放入猪肚,大火烧开,小火卤约1.5小时,至猪肚能用筷子一戳就破。
6、调汁:用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁。
7、冷却好的猪肚,改刀切片,整齐码放在盘子里,将酱汁淋于猪肚上面,就完成了。
盐焗菜的几种做法五星大厨不传配方
“盐焗”这个做法,有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”,而广东的一些老师傅,则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊,因盐是热量的不良导体,不利于传热,但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话,其散热效果就会变得相当缓慢,而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。
盐焗菜的几种做法:
一、盐焗
也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法,风味绝佳。这种做法的代表菜有:
【纸包盐焗鸡】
材料:
毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只,粗盐3-4包,棉纸,玻璃纸、或玉扣纸一张,姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。
做法:
1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐,待用。
2、把鸡杀好,剖腹取出内脏并洗净,吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔,往鸡腹内塞入姜片、葱扎,将鸡脚从尾部插入肚内,把鸡头塞进喉咙开刀处,用纸包严。
3、把粗盐炒热,倒一半在深煲底,放进纸包鸡,再把余下的粗盐都倒进深煲内,把纸包鸡盖住,然后盖上煲盖,用微火慢焗30分钟至熟(也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透)。
4、取出拆去纸张,把鸡内腔的汁水倒出来,加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。
5、用手指挖出鸡内腔的杂料,把鸡斩件,装盘时拼成鸡的形状,蘸料跟上即可。
二、水焗
这是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。这种做法的代表菜有:
【手撕盐焗鸡】
材料:
2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。
做法:
1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐,放凉待用。
2、光鸡洗净后,放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟,取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来,稍稍放凉后,戴上手套,小心地把鸡皮撕下来(要尽量保持鸡皮完整),放一边去,然后把骨、肉拆离,骨头要掰断,肉要撕成丝。
3、把骨头放在碟子上垫底,把鸡脖砍成薄件,铺在骨头上,鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后,放在鸡脖上面,再盖上鸡皮(有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去),最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状,上桌(有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。
但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是采用这种做法,有的厨师做这个菜是会用第一种做法的,这里只是举个例子而已。
三、气焗
也是一种熟制法,先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制,再蒸熟斩件上桌就成,这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味,又想肉质保持嫩滑的客人,比较方便快捷。代表菜有:
【盐焗妙龄鸽】
材料:
20天乳鸽一只,粗盐2包,姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。
做法:
1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香,放凉后混入麻油拌匀,待用。
2、乳鸽洗净后,里外擦干水份,用“1”抹匀全身及内腔,把姜片、葱段塞入肚子内,隔水蒸熟。
3、取出,用手挖出内腔的姜、葱,斩件后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,放入“3”,再把剩余的粗盐都倒进煲内,盖上盖,上桌。
除了以上介绍的几种做法之外,随着时代的进步,厨师们也开始各出奇谋了,从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法:
烤箱焗
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐焗方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。
【盐焗海螺】
材料:
新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。
做法:
1、小海螺焯水待用。
2、在盘子上放好一个模具,可以是圆形的,也可以是方形或任何形状的,然后把盐和蛋清、面粉混合,抓一部份放进模具里,压实,再把小海螺挨个放进去排好,铺上一层蛋白盐压实,抹平表面后,小心地拿起模具,连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。
3、取出,端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,露出食物让客人享用。
【盐焗肉蟹】
材料:
半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。
做法:
1、在肉蟹的肚脐处切一刀,致其死亡,用牙刷刷干净全身,甩干水份,待用。
2、在盘子上放好一个模具(要比螃蟹大),然后把盐和蛋清、面粉混合,抓一部份放进模具里,压实,再把肉蟹放进去,铺上一层蛋白盐压实,抹平表面后,小心地拿起模具,连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。
3、取出,端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,露出食物让客人享用。
温馨提示:
用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间,因放进烤箱后,热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。
返盐焗
灵感来源于“返沙芋头”。既然糖可以翻糖,那盐也可以翻盐了。
【盐焗奄仔蟹】
材料:
奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。
做法:
1、把蟹宰杀好,用牙刷刷干净全身,甩干水份,待用。
2、烧油至8成热,放入螃蟹略炸,捞起滤清油份。
3、锅里下少量玫瑰露,舀入数小勺精盐,把盐化开成浓盐水,然后倒进螃蟹,改微火慢慢翻炒,直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。
4、出锅,把螃蟹一开二即可上桌。
炸焗
这种做法在很多厨房里都能见到,使用率非常高,其实也是一种熟焗法,跟气焗差不多。
【盐焗竹鸡】
盐焗竹鸡】
材料:
活竹鸡一只,粗盐2包,脆炸粉、淮盐各少许。
做法:
1、把活竹鸡宰杀好,去除内脏后洗净,剁成几大块,待用。
2、把鸡块用淮盐拌匀,蘸上脆炸粉,炸至金黄,捞起沥油后,放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐,倒一半在煲底,放进“2”,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖,拿去稍微再加热5分钟,上菜。
【盐焗水律蛇】
材料:
一斤重水律蛇一条,粗盐2包,生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。
做法:
1、水律蛇宰杀好,去除内脏后砍成段,洗净待用。
2、把蛇块放入高压锅,倒进姜葱水(调味)压5---6分钟后捞出,拍上生粉后炸香,倒起沥油后放在锡纸上包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,把“2”放进去,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖,拿去稍微加热5分钟即可上菜。
另外还有一种做法是最快捷、最简单的,就是把盐焗鸡粉用油调开,跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。
【盐焗猪肚】
材料:
已扣好的猪肚400克,粗盐2包,盐焗鸡粉一包,青、红椒件、姜片、色拉油各少许
做法:
1、猪肚切宽条,与椒件、姜片一起过油,倒起沥油。
2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料,把“2”回锅,舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀,出锅后放在锡纸上包好。
3、炒热粗盐,倒一半在煲底,把“2”放进去,再把剩下的粗盐都倒进煲仔,盖上煲盖即可上菜。
【盐焗花螺】
材料:
花螺一斤,粗盐2包,盐焗鸡粉一包,色拉油少许。
做法:
1、花螺焯水,捞起后过凉水,用牙签挑出肉,洗净待用。
2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料,待用。
3、花螺壳汆水,捞起;花螺肉下锅,舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀,再把肉塞回壳里,放在锡纸里包好。
4、炒热粗盐,倒一半在煲底,放进步骤2调好的盐焗鸡料,再把余下的粗盐都倒进煲仔内,盖上煲盖即可上菜。
其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利,也有很多盐焗小吃是随处可见的,比如说,盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等,其做法也是可以随意变换的。
做盐焗菜的几个关键:
1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟,因此选用的原料最好是质地软嫩的,否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料,否则成品较难成型。
2、盐焗的菜式在加热时,几乎是与外界隔绝的,调味料流失很少,所以咸味不宜放得过重。
3、包裹原料的纸要耐得高温,原料要包裹得够严密,不能让盐进入到原料里面,不然会影响风味。
4、盐的用量要够多,一般是原料的3倍,温度也要够热,铺盐时,底下要铺多一点,最好是用深一点的瓦煲。
5、要用小火慢慢加热,如想保持比较固定的温度,可放进烤箱里制作。
6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来焗的时间,一般一只生的2斤重光鸡,最少要焗30分钟。