1、主料：豇豆500克、盐3茶匙、长辣椒2个。
2、先将豇豆挑选好，和长辣椒一起洗干净，然后将豇豆切成小段，将辣椒切丝。
3、烧一锅开水，将豇豆烫过，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同时将开水放凉。
4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗干净，并用开水烫过。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入凉开水，水面要没过豇豆，以保证一个缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了。
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1、主料：豇豆500克、盐3茶匙、长辣椒2个。
2、先将豇豆挑选好，和长辣椒一起洗干净，然后将豇豆切成小段，将辣椒切丝。
3、烧一锅开水，将豇豆烫过，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同时将开水放凉。
4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗干净，并用开水烫过。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入凉开水，水面要没过豇豆，以保证一个缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了。
豇豆的三种腌制方法
酸味的腌制食品能令人胃口大开，其中最受人喜爱的当属腌豇豆。下面是我为大家带来三种腌制豇豆的 方法 ，希望您能喜欢。
豇豆的三种腌制方法(一)1.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
2.把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污
3.把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
4.洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
5.盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃啦
烹饪技巧
1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦。
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化，可稍微多加一点，很喜欢那种味道(只是很不巧，我家里没白酒了，只剩下那么点，不然我一定再加1杯)。
4、在我家乡，泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子，可以快速发酵，如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒，也可以加一点那个泡椒水进去。
5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去，保证坛沿上的水不会干。
豇豆的三种腌制方法 (二)1.准备主要原料：长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时 炒菜 偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来
7.(装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
豇豆的三种腌制方法 (三)1、选择新鲜豆角一把，应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：
腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3、腌水的做法：
用开水 + 食盐 + 冰糖 调配
用一个干净无油的锅把水烧开，以放入1000毫升的水计算，放入食盐50克、冰糖40克，烧开水，等彻底晾凉后备用。
4、豆角处理：
豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5、豆角盘起，依次码和容器中。
6、豆角放入容器，倒入前面做的腌水，腌制水要将豆角完全淹没。(腌水加不加糖自己调节)
7、在码好的豆角上压上一块重物，蒙上保鲜纸，盖上盖子，拧紧，并用透明胶密封好。(容器一定要密封好，否则漏气的窗口做出来的豆角易发臭)
腌豇豆的腌制方法和盐的比例,腌豇豆怎么腌
腌豇豆的腌制方法和盐的比例如下：
食材清单：豇豆、盐、蒜、姜、红辣椒、冰糖、白酒
制作步骤：
1. 腌制酸豆角，建议选择颜色翠绿，比较鲜嫩的豇豆角，这样腌制出的酸豆角才能口感脆嫩，色泽鲜艳，在选择豇豆角的时候还要注意，不能有虫眼、破损、发霉的斑点，这些不合格的豇豆角一定要挑出来，不然容易滋生细菌，造成腌制的酸豆角腐坏。
2. 豇豆角选好后，还要将这些豇豆角全部清洗干净，洗好后将豇豆角平铺开来，将上面的生水全部晾晒干，腌制豇豆角一定不要将生水或者油弄到里面，不然是会滋生细菌，造成腐坏变质的。
3. 豇豆角处理好后，我们来制作盐水，豇豆角和盐的比例按10：1的比例即可，水的量按能完全没过豇豆角就可以。锅中加入水和盐，再加入适量冰糖增鲜，搅拌至冰糖和盐全部融化，水完全煮沸就可以关火了，让煮好的盐水完全晾凉后才可以使用，注意一定不能混入生水和油。
4. 将蒜、姜、红辣椒切碎，放入碗中，加入适量盐、2勺白酒、3片香叶、1朵八角、1大勺花椒、1小勺小茴香，搅拌均匀。
5. 将制作好的盐水倒入罐子中，加入腌制食材，再加入适量冰糖增鲜。
6. 用硬物将豇豆角压下去，盖好盖子写入日期，约腌三周左右或等豇豆颜色变暗即可。
腌制过程中要保持无水和油的干净环境，腌制好的豇豆角可以用来炒菜、拌面等，口感酸爽美味。
豇豆怎么腌制 腌豇豆的做法步骤
1、主料：豇豆500克、盐3茶匙、长辣椒2个。
2、先将豇豆挑选好，和长辣椒一起洗干净，然后将豇豆切成小段，将辣椒切丝。
3、烧一锅开水，将豇豆烫过，用盐把豇豆和辣椒丝拌匀，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同时将开水放凉。
4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或铁罐，罐子要洗干净，并用开水烫过。将拌好的豇豆倒入罐中，再倒入凉开水，水面要没过豇豆，以保证一个缺氧的腌制环境。然后盖上盖子，就可以了。
5、腌四五天，豇豆变为黄绿色就算腌好了，夏天气温高时，时间会更短，有些地方在腌制第二天就取出炒菜了，根据个人喜好。夏天为防止变质，应放入冰箱保鲜区。立秋后，气温降低，腌好的豇豆可以放更长时间。
怎么腌制豇豆好吃
1、准备工作：准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。 2、将新鲜的豇豆洗净之后，将豇豆上的虫眼还有两端去除，也可以直接选择比较嫩一点的豇豆进行腌制，这样这些外在影响因素就会比较少一点，等处理好之后将其置于一旁沥干净水分，锅中加入适量的清水进行加热烧开之后加入适量的盐，等盐完全融化之后即可过火，将水晾凉之后置于盆中备用。 3、将已经沥干净水分的豇豆用准备好的毛绳进行捆扎，每一次捆扎的量大约是之后每一次食用的量即可，然后将处理好的豇豆置于之前呢已经杀菌消毒过腌菜坛中摆放整齐，最好每一次摆放的时候用手进行挤压，这样可以保证豇豆直接的距离减少，能腌制更多的豇豆。 4、等豇豆存放好之后即可将已经准摆好的青椒洗净之后切成小块置于腌菜坛中作为调料给豇豆进行调味，等青椒放好之后再将已经晾凉的盐水倒在腌菜坛中，盐水的量最好是要将豇豆淹没，以免露出的豇豆会和空气接触，造成氧化腐坏的情况，等盐水倒好之后再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之类的将豇豆压住，以免豇豆会露出水面。 5、等全部都处理好之后即可将腌菜坛进行加盖密封保存，为保证坛子的密封性比较完善，最好是在加上一个大盖子，再在盖子周围浇上清水，这样密封性更好，再将已经腌制完成的豇豆置于比较阴凉透风的地方进行保存。 6、大约在一周左右的时间即可开盖食用，这个时候打开腌菜坛的话可以发现腌制的豇豆会有一种比较特别的酸菜味，而且腌制好的豇豆会呈现出一种比较深绿的颜色，所以这个时候的豇豆是可以放心食用的，可以起到开胃的作用。
豇豆怎么腌制方法 如何腌制出好吃的豇豆
1、首先我们要把豇豆认真择好，去掉老的，有虫的，有霉烂的。
2、然后把挑好了的豇豆用水清洗干净，再晾晒水分。只需去了水分就可以了，不要在太阳底下暴晒久了，以免变老了。
3、再准备合适的装菜坛子，可以是陶罐，也可以是玻璃器皿。要大小合适，估量着能把豇豆都能装满。如果太大了不能装满，里面空间大了空气多了，容易变质，不利于保存。最好能刚刚装到坛子口。把坛子洗净，沥干水分，一定不能有异味，最好提前洗，暴晒几天，用时再洗，晒干水分。
4、沥干水分的豇豆再切成段，装入干净的盆里。然后再按自己的喜欢放入盐，花椒，姜蒜，辣椒等。喜欢酸甜的可以加点糖，加点米醋也可以。关键是盐要给准，太少了豇豆会变质，不易保存，太咸了吃了对人也不好。
5、拌好调料的豇豆放入坛子里密封半个月左右就可以吃了。
腌豇豆的做法大全
1.食材:豇豆2000g、盐、蒜1根、姜1根、酱料要求:胡萝卜、大葱(最好吃的一半)或小葱3根、香菜3根、芹菜叶、葱、香叶3片、八角2个、桂皮一小块、生抽半瓶、食用油一小碗。
2.豇豆洗净晾干，切成段，放一层豇豆和一层盐，腌制。
3.腌制24小时后会有一些水出来，水就被倒掉了。
4.准备好酱料的配料，洗净晾干。(炒的时候不能有水分，会溅出来，很危险)
5.将一小碗油倒入锅中。
6、油温五成热，放入葱、胡萝卜、小葱、香菜、芹菜叶、八角、香精、桂皮、白芷。
7.煎至表层微黄，关火，捞出扔掉。
8.加入半瓶酱油，加糖，将酱烧开，关火晾凉。
9.姜蒜切片，放入豇豆中拌匀。
10.将豇豆放入瓶中，倒入酱料，在室温下腌制半个月再食用。
怎么腌豇豆角？
用料：豇豆角100克、盐适量、酱油100克、米醋50克、白糖适量、水适量
腌豇豆角的做法
步骤：
1、把锅里加适量的水
2、放入酱油.醋白糖和盐烧开
3、把烧开的盐水倒入盆里晾凉
4、把豇豆角摘好洗净控干水分
5、把豇豆角切成段，放入盆里
6、加入适量的盐
7、翻拌均匀，腌制两个小时左右
8、把豇豆角腌制翠绿并且出水
9、然后把豇豆角洗净
10、.放在蒸帘上沥干水分
11、把控好水的将豆角放入晾凉的盐水盆里
12、腌制两天即可食用
小贴士：
多放一点盐，以免豇豆角酸了不能吃
酸豇豆怎么腌制
1.豇豆洗净，放在通风处，沥干表面水分；
2.鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；
3.在泡菜坛子里放一罐凉开水。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋，用干净的筷子轻轻搅拌；
4.将碗盖在泡菜坛口，倒入开水，不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；
5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！
1.豇豆去头去尾，清洗干净，晾干备用。
2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是带盖的塑料瓶。清洁并干燥以备后用。
3.准备开水，烧开，放凉，加入适量的盐，水是咸的。加入少许胡椒粉和少许八角。
4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆。
5.封口后，放在阴凉处，等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色，就可以拿出来吃了。如果不够酸，大概是调料的比例问题。
腌豇豆怎么腌
坛子豆的腌制方法:
第一步:选择刚从地里摘下来的又嫩又饱满的豇豆。把虫蛀的部分挑出来，两头掐掉，不要洗。
第二步:将豇豆放入盆中，撒上适量的盐。不要放太多盐，和平常一样的盐就行。这样豇豆可以快速发酵，变酸。盐放多了只会咸，不会有酸味。
第三步:用手轻轻按摩，揉匀。
第四步:腌制半小时左右。
第五步:用洗洁精清洗饮料瓶或装有食用油的油壶，然后用冷开水冲洗，防止瓶中进水。腌豇豆变得有点软了，就放在饮料瓶里吧。装的时候用筷子压紧。
第六步:拧紧瓶盖，腌制一个月才可以食用。
腌豇豆的腌制方法
原料：长豇豆1把（约300克）花椒30粒 八角3个 干辣椒4个 调料：腌制用粗盐300克 高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。
