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酱油分为几种类型?
酱油分三种类型。
具体如下：
1、普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹。
因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
2、老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。
需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。
3、生抽
生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。
生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的．好搭档。
酱油等级划分标准
酱油按照其中的氨基酸态氮含量划分为特级、一级、二级、，其中特级酱油氨基酸态氮≥0.80g/100ml，一级酱油氨基酸态氮≥0.70g/100ml，二级酱油氨基酸态氮≥0.55g/100ml，而酱油氨基酸态氮≥0.40g/100ml。
酱油等级划分标准
国家规定对于酱油中的氨基酸态氮含量要求是必须≥0.40g/100ml，如果低于这个标准酱油就是不符合要求的。
日常生活中在烹调食品时加入一定量的酱油，可增加改善菜肴的味道，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油俗称豉油，主要是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的调味料。
酱油的种类
1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种。
2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
3、味极鲜：属于生抽的一种，不过在制作时，加入了一些提鲜的添加剂，口感更鲜。
4、蒸鱼豉油：是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。
酱油是什么类别的
酱油的种类可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。
酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。
