发酵工程是利用现代工程技术手段，结合生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
在发酵工程中，可以通过代谢把握发酵、回复突变、自然选育、诱变育种等方法来提高微生物的产量和产物质量。
此外，还可以使用产物促进剂和抑制剂等物质来影响微生物的代谢途径，从而改变产物的产量和品质。
发酵工程是利用现代工程技术手段，结合生物细胞（包括动植物、微生物）参与的工艺过程的原理和科学，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
在发酵工程中，可以通过代谢把握发酵、回复突变、自然选育、诱变育种等方法来提高微生物的产量和产物质量。
此外，还可以使用产物促进剂和抑制剂等物质来影响微生物的代谢途径，从而改变产物的产量和品质。
1. 发酵：生物体利用无机物质或有机物质进行代谢反应，转化为不同的化合物，产生能量，同时释放出一定量的二氧化碳、乙醇、氨气等气体和水。
2. 发酵菌：能够在发酵过程中发挥主要作用的微生物，例如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。
3. 发酵剂：活菌制剂或一定的生物活性物质，添加到发酵物中能够促进发酵过程，提高发酵产率和发酵产品质量。
4. 发酵物：指进行发酵过程中所需的物质，包括发酵基质、碳源、氮源、矿质盐和水等。
5. 发酵基质：指提供能够被微生物代谢利用的复杂废弃物或天然物质，例如玉米饲料、蔗糖、豆油渣等。
6. 发酵罐：专门用于进行发酵的容器，包括不锈钢罐、玻璃罐等。
7. 发酵条件：影响发酵过程的各种因素，例如温度、湿度、pH值、采样和接种时间等。
8. 发酵产物：在发酵过程中生成的各种物质，例如醋酸、乳酸、酒精、酸奶等。
9. 发酵工艺：对特定产物的生物转化进行规范化的工艺流程，包括制备发酵物、接种发酵菌、控制发酵条件、分离和提纯发酵产物等步骤。
10. 发酵控制：通过对发酵条件的监测和调节，使发酵过程达到预期的产物质量和数量。
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发酵是什么意思?
发酵
拼音：Fā
Jiào
英文：ferment；zymolysis；zymosis；leaven
广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。
比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的……
狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。
发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。
比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。
发酵工程就是给微生物一个最适合生长的条件，利用微生物的代谢功能，通过现代化技术手段生产出人类所需要的产品。也有人称之为微生物工程。说简单一点，就是人类有目的的发酵生产过程。
回答者：匿名
8-10
00:23
(1)发酵的目的：酵母的大量繁殖，产生大量的二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀；面团发酵的过程是一系列物理、化学变化的过程，它使面团变得柔软、延展性好，发酵所产生的气体均匀分布在面团中，使面包的组织结构疏松多孔；面包发酵的过程中，产生各种生成物，使面包具有诱人的芳香风味。
(2)发酵的原理：在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
(3)发酵的控制：
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丸温度的控制：面团的发酵温度一般控制在26’C～28~C之间，最高不超过30‘C。温度越高，酵母的产气量越高，发酵的速度越快。实践证明26℃一28~C时，酵母的产气能力大，发酵耐力强，产气量比较均匀，面团的持气能力比较大；当温度超过30℃时，酵母的量大，产气的速度过快，不利于面团的持气和充分膨胀，也容易引起面团中其他杂菌的繁殖而影响面包的品质。
B．湿度的控制：湿度在85％左右最为适宜。
巳时间的控制：发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，时间从1小时到五六个小时不等，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。
(4)发酵的结果：发酵的结果有发酵不足、发酵成熟、发酵过度，发酵的程度是否适宜对面包的品质影响很大。
A．发酵成熟的面团制成的面包体积大，内部组织均匀，气孔壁薄呈半透
明，具有酒香和酯香，口感松软、富有弹性；
B．发酵不足的面团制成的面包体积小，内部组织粗糙，风味平淡、香气不
足，口感不佳、面包表皮色深；
C.
发酵过度的面团制成的面包烘焙弹性好，炉中起发大，但出炉后易陷、收缩变形，表皮颜色浅、有皱纹、无光泽，内部组织有大气孔，不均匀、酸味大甚至有异味。因此，生产加工中，要正确地控制和掌握发酵的成熟程度，面团的发酵达到最佳状态。
http://www.i18.cn/zx/newshtml/2003-9-26/913.html
因为酒里含酒精，酒精可以杀菌你不是不知道吧！
发酵作用名词解释
发酵作用名词解释具体如下：
发酵或发酵作用，食品界也作酦酵，通用的定义是指通过酶的作用，使有机底物发生化学分解变化的代谢过程。但其意涵由使用场域的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
在生物化学界、生理学界，它被狭义地定义为：生物体内在无氧条件下，借由酶催化一系列氧化还原反应，降解碳水化合物从中释放少量能量的代谢过程。在食品生产界、生物技术界，它可更广泛地指利用微生物的酶催化，并控制适宜的工艺条件，使食品或饮料产生人类所需的或满足口感的变化。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用；其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于发酵工程的机理以及过程控制的研究，还在继续。
最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程，是为原始的发酵。在食品工业中，发酵常写作酦酵，是指运用生物体，包括微生物、植物细胞、酵母菌，使有机物分解的生物化学反应过程。相应的发酵技术用于制酒、豆类发酵食品。
分子生物学名词解释
是一门从分子水平研究生命现象、生命本质、生命活动及其规律的科学。
其他分子生物学常用名词解释：
1、 医学分子生物学：是分子生物学的一个重要分支，又是一门新兴交叉学科。它是从分子水平上研究人体在正常和疾病状态下的生命活动及其规律，从分子水平开展人类疾病的预防、诊断和治疗研究的一门科学。
2、酶工程：过去主要是通过生物化学方法从各种材料中提取、制备酶制剂。现在主要应用基因工程技术制取酶制剂。
3、蛋白质工程：过去主要是采用化学方法对纯化的蛋白质进行结构改造，制备出有特定功能的蛋白质。现在主要应用基因工程技术，从改造目的基因的结构入手，在受体细胞中表达不同结构的蛋白质。
4、微生物工程：又称发酵工程是利用微生物特定性状，使微生物产生有用物质或直接用于工业化生产的技术。
发酵中倒罐是什么意思？
发酵液废了不能用，做报废倒掉。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源最终电子受体的条件下，化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP；能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD，同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）。
在发酵工程中什么是实消、什么是连消、
实罐灭菌（实消）是指将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，再冷却到接种温度，也叫间歇灭菌、分批灭菌。实罐灭菌无需专门的灭菌设备，灭菌效果可靠，对灭菌用蒸汽要求低（0.2~0.3MPa）。但同时，实罐灭菌温度低、时间长而对培养基成份破坏较大，在工业生产中难以实现自动控制。实罐灭菌是中小型发酵罐常采用的一种培养基灭菌方法。
连续灭菌（连消）就是将配制好的培养基向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却等灭菌操作过程。 连续灭菌时，培养基能在短时间内加热到保温温度，并能很快被冷却。因此可比在分批灭菌更高的温度下灭菌，而保温时间则很短，这样就有利于减少营养物质的破坏，提高发酵产率。
连消与实消比较，它的优越性在于：培养基受热时间短，营养成分破坏少；发酵利用率高；使用蒸汽均衡，可避免用汽高峰，可采用自动控制，劳动强度低；可以回收60％～70％的蒸汽热量与冷却水量，因此容积为30立方米以上的发酵罐以采用连消工艺为好，对于容积较小的发酵罐，考虑到设备，操作因素和培养液浓度的稳定性，还是采用实消比较适宜。
."当代生物技术"名词解释
生物技术是以生命科学为基础，利用生物机体，生物系统创造新物种，并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术，现代生物技术包括基因工程，细胞工程，酶工程和发酵工程4个领域。基因工程和细胞工程是生物技术的主导领域，是发酵工程，酶工程的基础；发酵工程和酶工程又常常是基因工程，细胞工程研究成果的实际应用，是生物技术产业化的基础。
发酵机怎么用
如下：
1、首先使用符合本箱要求功率的单相电源开关，以及配备漏电保护器，才能将发酵箱的电源插头插上，通电前需往水盘内加满水。
2、发酵箱有两组温度调节，最理想的效果是两组温度调懂事使用，顺时针旋转表示温度递增，逆时针旋转便是温度递减。
3、插上电后，电源指示灯亮，表示电源已接通，把需要发酵的面团放入想入层架中，然后把湿度调节旋钮调至35-40度，温度调节按钮比水温调节高出大概5-10度，或者是根据自己的需要进行调节。
4、发酵箱停止使用时必须切断水源和电源，确保用水和用电安全。
主要特点如下：
1、发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。
2、发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这一特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。
什么是生物工程？
定义1：应用生命科学及工程学的原理，借助生物体作为反应器或用生物的成分作工具以提供产
定义2：利用和改造生物体的一些特定功能，生产生物制品和培育新物种的综合性科学技术。
定义3：用生物体或其组成成分在最适条件下产生有益产物及进行有效生产过程的技术。包括基因工程、酶工程、细胞工程、微生物工程、发酵工程等。
生物反应工程名词解释
生物工程的解释 在工程 领域 内应用分子生物学、仿生学等现代科学 指导 下的各种生物 利用 技术和生物 模仿 技术的总称，包括遗传工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等。 词语分解 生物的解释 有 生命 的物体,具有生长、发育、繁殖等 能力 ,能通过新陈 代谢 作用与周围环境进行 物质 交换。 动物 、植物、微生物都是生物 森林 生物只有几只苍鹰在高空 盘旋 ,看不见旁的生物。;;《孟姜女》详细解释.泛指 自然 界中一切 工程的解释 将自然科学的理论应用到 具体 工农业生产部门中形成的各学科的总称。如:水利工程、化学工程、土木建筑工程、遗传工程、系统工程;;亦称;工程学; 用较大而复杂的设备来进行的工作。如:城市改建工程、京九铁路
生物工程名词解释
生物工程一般认为是以生物学（特别是其中的分子生物学、微生物学、遗传学、生物化学和细胞学）的理论和技术为基础，结合化工、机械、电子计算机等现代工程技术，充分运用分子生物学的最新成就、自觉地操纵遗传物质、定向地改造生物或其功能，短期内创造出具有超远缘性状的新物种。再通过合适的生物反应器对这类“工程菌”或“工程细胞株”进行大规模的培养，以生产大量有用代谢产物或发挥它们独特生理功能一门新兴技术。
材料补充：
生物工程的相近专业：
生物工程的相近专业主要有生物科学、遗传学、生物技术、生物信息学、生物信息技术、生物科学与生物技术、动植物检疫、生物化学与分子生物学、医学信息学、植物生物技术、动物生物技术、生物安全、计算生物学、化学生物学、合成生物学、生物医学工程、生物制药、发酵工程、细胞生物学、发育生物学、微生物学、微生物与生化药学、生物化工。
