卤东西不需要盖盖子。
一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。
所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
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卤东西一般情况下需要盖盖子。
卤是一种烹饪方法，将食材放入含有调味料的汁液中慢炖，以达到增添风味和保持食材的目的。
盖上盖子可以帮助保持汤汁的温度和湿度，有助于更好地渗透入食材，使其更加入味。
此外，盖盖子还可以防止食材上面的水分过快蒸发，保持汁液的浓稠度和口感。
因此，盖盖子对于卤东西的烹饪过程是很重要的。
1、卤肉时，应该盖上锅盖吗？做错了这一步，难怪腥味重。
卤肉时，在我们的常识中，盖上盖子，卤水很快烧开，卤肉能更快的卤好。
其实在卤肉时，锅盖是不能盖住的端团山乡免鲜。
因为当卤水翻滚时，肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去，如果我们盖上盖子的话，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到里面。
这样卤出来的肉就腥味很兵殖跑重了。
所以卤肉不建议盖盖子。
2、卤肉不仅鲜香可口，而且还能维持人体所需的蛋白质和维生素。
还能达到开胃，增加食欲的功效。
不过对于血脂高且肥胖的人还是不友好的。
小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成长，美女吃了还能让身体的缺铁来自性贫血得到改善，看起来面色更加的红润。
卤肉的时候要盖锅盖吗,为什么
卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是：盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉。
卤肉最重要的口味重，因为卤肉本身就是一股浓重的味道，这样的卤肉才是正宗的，味道更好吃。卤肉的时候要进行封油，就是覆盖在卤水表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮油。
如果不进行封油，那么后期制作的过程中，卤油越来越多，这样卤制出来的肉就不好吃了。封油是有很多好处的，由于油脂质量轻，能浮在卤水表面，所以起到一个隔绝空气的作用，并且能够保证卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果。
做卤肉的时候也不用一直盖着锅盖，卤制过程中，可以掀开盖子观察卤肉是否已经被煮烂。卤肉煮熟后，先不要着急将卤肉捞出来，要让卤肉在卤水中浸泡一个晚上。卤肉在卤水中浸泡的时间越长，其味道就更好。
卤东西时盖子需要去吗
做卤味到底盖不盖锅盖呢？这个问题看起来很寻常，但是大家的答案居然完全不一样。有的人说不用盖子。因为做卤货的锅一般都比较大，盖子盖上去没什么效果，而且拿来拿去也很麻烦。这虽然听起来让人忍俊不禁，但我相信这是很多人心里面的真实想法。毕竟每天我们在做卤货的时候，上货下货，搅拌，花力气的地方多着呢，能省一点力气算一点力气。
当然，大部分的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因听起来也是相当的有道理：盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量。说的再实际一点，那就是说，做出来的卤味重量更重，卖的钱更多。另外还有人说，盖上锅盖能让卤水的香味处在一个密封的空间里面，这样子香味的浓度比较大，卤味更入味。这看起来相当专业，也非常有道理，但是我的看法却是，做卤菜不需要盖锅盖。其中的原因很多，我先来说一下我认为第一重要的一个，那就是封油。
很多卤菜新人看到封油估计一脸懵：封油?什么是封油？卤水表面的那不是浮油么？什么时候又来了一个封油了？我来解答一下吧，封油其实很简单，你可以理解成它就是卤水表面的那一层浮油。但是“封”毕竟是一个动词，也就是说，这个是需要我们去手工操作的。这种操作一般是用在卤水的初期，我们可以相。可以向新熬制的卤水当中加入五花肉，猪蹄等油脂比较多的食材，让他们的油脂充分的释放出来，浮在卤水表面上，这就是封油。
那么，卤水封油的作用是啥呢？其实还是为了卤味不变黑！因为油脂质量轻，能浮在卤水表面，起到一个隔绝空气的作用。不仅如此，随着我们卤水当中卤制的东西越来越多，释放的油脂也越来越多，卤水表面的浮油就越来越厚，它能够保证这个卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果，让口感更浓郁，回味更丰富。
而如果我们一旦在卤水锅上盖了盖子，那么水蒸气往上蒸发的时候遇到了锅盖，又会凝结成水珠。水珠顺着锅盖，滴落到卤水里面会破坏封油的完整性。造成什么后果，我相信不用我说你就会明白了。
当然做卤味的时候一直盖着锅盖，还有不便于观察的麻烦。很多人完全凭感觉来预估做卤味的时间。结果打开锅盖一看，却发现肉已经炖掉了，自己自己从新清理卤水，重新来过，这真是费时费力，让人扼腕叹息啊！
卤东西需要盖盖子吗
卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
卤东西不需要盖盖子。一般卤制东西是不用盖盖子的，因为最后需要封油，盖盖子会影响封油的速度，且封油时盖盖子容易使凝结的水珠损坏，影响卤味的味道与口感。所以在卤东西时敞开煮制即可，如果想要卤菜味道重一点，可以将其放入卤水浸泡一段时间。
卤制东西要不要盖盖子
一般卤制东西是不需要盖盖子的，尤其是在卤制肉制品的时候，因为要封油因此最好不要盖盖子。封油的时候盖盖子容易使凝结的水珠破坏其完整性，所以在卤制肉制品时敞开即可，想要卤菜味道重一点的话，可以把卤菜放入卤水里浸泡一段时间。
卤制东西不要盖盖子
卤制东西不需要盖盖子，因为做卤菜的时候需要给卤水封油，如果汤汁沸腾的时候出现了水蒸气，而水蒸气向上蒸发的时候遇到了锅盖的话，这样就会凝结成小水珠，水珠落入卤水就会破坏封油的完整性。
建议卤制东西的时候敞开就可以了，并且可以在卤水表面凝结油脂的时候查看卤汁，同时根据自己的口味调整卤汁的浓稠度。如果想要卤菜口感更加重的话，也可以把卤菜放入卤水里浸泡、焖煮一段时间。
一般如果在卤制肉制品的时候，因为加热过程中油脂会从食材内渗出，这样其表面会有一层油脂，因此就不需要盖盖子了。如果卤制蔬菜则没有这么多讲究，可以根据自己的需求选择是否要盖盖子。
卤东西时盖子需要去吗
你居然还相信卤水过夜，不能盖锅盖？怪不得你的卤肉不香，没回头客。我只能说你被忽悠的太彻底了。卤肉的香味来自于哪里？来自于卤水，而卤水的香味儿几乎都在卤油里面。卤油里面的香气是在不断向外散发的，你想一下，为什么你每次揭开锅盖的时候都有一股扑鼻香，就是因为卤油里面的香气在不断的向外面散发的缘故。
这里先给大家科普一下，为什么卤水的香味儿都在卤油里面。首先你要知道，香气就是具有特殊气味的分子，这些分子大部分都是油溶性的，也就是易溶于油，难溶于水，比如说香辛料的香气几乎都是油溶性的，当你在卤肉的时候，香辛料的香气会因为卤水的持续沸腾，而散发出来，然后香气遇到的卤油又会全部溶于卤油里面，这样一来，你的卤水的香气全部就被卤油封存起来了。
所以请记住你的卤水如果没有卤油，你的卤肉一定不会香，香气虽然能够溶于卤油之中，但是香气它也会慢慢向外挥发。如果卤水过夜不盖锅盖，卤油里面的香气物质就会慢慢的，悄无声息的飘走，当你的卤水香气散发得过多，卤水自然就不香了。而防止卤水香味散发最有效的手段就是盖锅盖，但是盖锅盖也是有技巧的，如果你的锅盖盖得很严实，那么，在夏天就有可能闷坏卤水，那么，你在盖锅盖的时候就不能盖得太严实，一定要露一条缝出来透气，这样一来，卤水又不会被闷坏，卤油的香气也不会被散发得太厉害，一举两得。
还有一个细节，如果你的卤油特别多，在夏天的时候，哪怕你不盖锅盖，卤水都有可能被闷坏，这个时候你必须把80%的卤油打出来，然后用保鲜膜封上放冰箱冷藏，第二天卤货的时候，再把卤油倒进卤水之中，这样一来，你的卤水也不会被闷坏，你的卤油香气也不会被散发。卤油为什么要放冰箱冷藏？因为冰箱温度低，卤油的香气不容易挥化，如果你把卤油放在高温之下，香气很快就散发了。
为什么卤肉不能盖盖子
在卤的过程中盖上盖子，难以消散卤肉的血腥味以及部分中药的药味，导致卤肉味道不佳，因此卤肉时最好不要盖盖子。
卤肉也不能直接将肉放进去卤，而需要先焯一下水。一般大多数的肉只有焯了水才能更好地去除上面的血腥味，还更容易检查表皮上面是否有细毛，吃起来口感更佳。
卤肉的注意事项
1、香料要标准化
香料用量是多少，都需要标准化，不要靠估计，更不要随手抓，香料包不管你是按照卤肉的量来计算，还是按照卤水量来计算的，最后的用量和种类一定要标准化。
2、规范化操作
在整个卤制过程中，要严格按照程序和步骤操作，该先下锅的就先下锅，该后下锅的就后下锅、依据不同的食材，选择不同的火候，大火，中火，小火，灵活运用。
3、卤制时间要定时
卤的食材大小规格都是差不多的，卤水重量也是差不多的，所以这个时候可以把卤制时间标准化一点，这样可以保证每天的卤肉口感趋于一致。
4、调制盐味要稳定
不能一天咸，一天淡，做卤肉最忌讳的就是咸度不稳定，盐味的咸淡掌握不好，一切的努力都白费了，经验不丰富的朋友可以用盐度计，这样比较好掌握
5、食材选择
尽可能地选择好的食材作为卤制原材料。好的食材才是做好卤肉的基本。
卤肉的香料有哪些
一、八角
八角味道芳香回甜，不但可以增香味儿，还能增加回味儿，促进食欲。以广西产的八角最为常见，质量相对较好，是卤菜中的绝对主料。挑选时如果有明显的刺鼻气味或者酸味儿，则大多为硫磺熏制过，最好不要挑选，用量为每十斤卤水使用八到十克左右。
二、小茴香
小茴香气味芳香，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水中具有增香除异，解油腻的作用。小茴香有苦和甜两种，卤菜中以带甜味儿最好，所以挑选时一定要尝一尝，每十斤卤水当中用量为五克左右。
三、山奈
山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好。每十斤卤水用量为五克左右，卤制牛肉的时候可适当增加用量。
四、甘草
甘草具有回甜味儿，可增加回味儿，其主要作用还是起调和作用。以平衡，中和各种香料的药材气味儿，使各种香料的香味儿能够相互融洽，达到合力出香的目的。每十斤卤水用量为两克左右。
五、草果
草果具有独特的烟熏香味儿，略带辛辣。尝一下略有微苦味儿，主要产自云南，在卤菜中可以去除食材的腥膻味儿。草果略有苦味，少量食用可以多出香，少出苦。每十斤卤水用量两克左右。
六、桂皮
桂皮芳香可口，香气醇厚回甘，口留余香，初尝回甜，细品略带麻味。在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水用量为六克。
七、丁香
丁香分为公丁香和母丁香两种。一般卤菜中用公丁香，其香味浓郁，品尝略带有麻涩的感觉，其香味过于浓烈，用量不宜过多，家庭使用两到三颗即可，否则抢味儿比较厉害。每十斤卤水用量为一克左右。
八、香叶
香叶及月桂树的叶子香味儿清香诱人，在卤菜中的作用以脱臭为主。同时还具有杀菌防腐的作用，可以增加食材的透骨香，但是用量不宜过大，每十斤卤水当中用量两克左右。
九、陈皮
陈皮有去腥增香的作用，在增加食材香味儿的同时，兼具解油腻的作用。在卤菜时，陈皮除了增香，解油腻的作用，还有一个重要的职责，就是起到合味儿的作用。能有效调和甚至屏蔽各种香料的药材气味儿，使卤出来的菜品只呈鲜香味儿，避免药味儿的过重影响菜品的口味儿。每十斤卤水用量三克左右。
十、白芷
白芷气味芳香，但又略带苦味和酸味儿。白芷在卤菜时所散发的浓郁香气，能够显著去除肉类的腥味儿，尤其是卤制家禽类食材的异味儿，白芷是最好的选择。如卤制烧鸡，卤鸭或者鸭头，鸭脖，鸡爪等，但是用量不能太大，用量过大的话，长时间会使卤水会有馊味儿。同时白芷对于水产类腥味儿也有很好的压制作用。如著名的十三香，小龙虾的香料，白芷是绝对的主料，每十斤卤水用量五克左右。
卤肉卤好了可以盖盖子么
卤肉卤好后泡在卤汤里，可以更好地入味，是不需要盖盖子的，否则肉会卤过头，影响色泽，待卤汤凉了以后，是可以盖上盖子的。
卤肉时盖不盖锅盖
卤肉的时候是不要盖锅盖的，因为盖了锅盖的话，会扑出来，当然在水开之前是可以盖上的，水开了过后火力可以开小一点，保持卤水在沸腾状态就可以了。
卤肉盖锅盖吗
卤肉在盖锅盖的时候加不加盖其实并没有特定的标准，有的人认为加盖，是因为这样能避免香料的香味挥发掉，而不加盖则可以将肉里面的异味和腥味散发出去，各有各的道理，所以我们可以根据自己的经验来进行选择。
卤肉需要盖上锅盖吗
在制作卤肉的时候，我们除了要掌握正确的制作方法，还要注意在整个卤肉过程中的各个细节方面，这有这样才能保证出锅之后肉的品质，而煮肉的时候是否要盖锅盖，就是这样一个具有争议性的问题。
有些人说卤肉的时候要加锅盖，有人却主张不家锅盖，之所以会说加锅盖，主要是为了避免香料的香味挥发掉，而不加盖，则是为了能更好的将里面的异味排出来，两者都有一定的道理。
我们可以在卤肉的时候不加盖，后期焖制的时候加上锅盖，这样虽然香料的味道挥发了，但是食材的异味和腥味同时也消失不见了，而后溪焖制加锅盖，则是更能保持卤水的温度，便于焖制卤肉，因此加盖还是不加盖这个问题，实际上是没有特定标准的。
卤制东西要不要盖盖子 卤制东西要不要盖盖子呢
1、卤肉时，应该盖上锅盖吗？做错了这一步，难怪腥味重。卤肉时，在我们的常识中，盖上盖子，卤水很快烧开，卤肉能更快的卤好。其实在卤肉时，锅盖是不能盖住的。因为当卤水翻滚时，肉里的腥味也会随着水蒸气一起跑出去，如果我们盖上盖子的话，腥味就不能跑了，只能又被肉重新吸入到里面。这样卤出来的肉就腥味很重了。所以卤肉不建议盖盖子。
2、卤肉不仅鲜香可口，而且还能维持人体所需的蛋白质和维生素。还能达到开胃，增加食欲的功效。不过对于血脂高且肥胖的人还是不友好的。小孩和美女是可以多吃的，小孩吃了能更健康的成长，美女吃了还能让身体的缺铁性贫血得到改善，看起来面色更加的红润。
