隔夜菜为什么有毒

含亚硝酸盐致癌

隔夜菜中的亚硝酸盐容易转化成致癌物质亚硝胺，进一步诱导癌症。

细菌污染

隔夜菜在保存不当的情况下容易受到细菌污染，导致腹痛、腹泻等症状；天气热时更容易腐败和产生细菌，导致食物中毒。

营养流失

隔夜菜也容易受到细菌污染，尤其是在天气热的时候会快速的大量繁殖细菌，容易出现变质现象，食用后可能会引发胃肠炎、食物中毒，影响身体健康，所以隔夜菜不宜食用。最好的办法就是吃多少做多少，切忌长时间放置。