黑茶的制作工艺流程

黑茶制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

杀青是将新鲜茶叶用高温蒸汽均匀杀青，以破坏酶的活性，制止酶促氧化。

揉捻是将杀青后的茶叶趁热揉捻成条，为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。

渥堆是黑茶发酵的关键环节，将揉好的茶摞成大摞，人为地保持一定的温度和湿度，让其发酵一段时间，及时翻动1～2次。

干燥是通过烘烤或干燥来干燥，形成黑茶特有的香气和色泽。

黑茶的原料粗糙陈旧，最好趁热揉搓，造型要按照轻压、短时间、慢揉的原则。

渥堆过程需要选择较暗、洁净的地面，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。

黑茶制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。

杀青是将新鲜茶叶用高温蒸汽均匀杀青，以破坏酶的活性，制止酶促氧化。

揉捻是将杀青后的茶叶趁热揉捻成条，为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。

渥堆是黑茶发酵的关键环节，将揉好的茶摞成大摞，人为地保持一定的温度和湿度，让其发酵一段时间，及时翻动1～2次。

干燥是通过烘烤或干燥来干燥，形成黑茶特有的香气和色泽。

黑茶的原料粗糙陈旧，最好趁热揉搓，造型要按照轻压、短时间、慢揉的原则。

渥堆过程需要选择较暗、洁净的地面，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。

黑茶是通过加工和发酵来制作的。

一般来说，黑茶的制作流程可分为以下几个步骤：

1. 采摘：在春季或夏季采摘成熟的茶叶。

2. 鲜叶萎凋：将采摘好的茶叶放在凉亭或竹篮里，让其在自然的温度下进行萎凋，使其水分流失。

3. 揉捻：在萎凋后，将茶叶细心揉捻，使其在加工过程中变得柔软。

4. 发酵：揉捻后的茶叶被放置在特定的环境中进行发酵，这个过程非常重要。

大量微生物发酵经过一段时间后，将产生深褐色的茶叶。

5. 干燥：发酵完成的茶叶会被送到高温烘干室里进行干燥。

干燥过程是关键。

在适当的温度下，茶叶能够适当的变干，其水分含量会相应下降，茶叶变得更加坚硬。

6. 贮存：干燥后的茶叶将进行贮存。

一些中国人将其保存多年，以此让其品质变得更加优越。

以上就是黑茶的制作工艺流程。

不同于其他的茶叶，黑茶通过特殊的发酵过程得以生产，是茶叶中最为独特的品种之一。

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2021-05-27 14:15

黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

安化黑茶的制作工艺

祖籍湖南安化，秦汉时期就登上历史舞台，时名安化渠江黑茶薄片、黑茶宗祖薄片。

民间相传为张良所造，也称“张良薄片”。

汉代成为皇家贡茶后，也被称为皇家薄片或渠江皇家薄片。

目前湖南黑茶加工工序（传统黑茶加工工艺）：杀青，揉捻，渥堆和干燥。

湖北青砖茶的制作工艺

青砖茶的制作以老青茶为原料，青砖最终品质高低取决于老青毛茶的品质和后期精加工的技术。

1、毛茶加工工艺：遵循面茶较精细，里茶较粗放的原则。

其中加工方法又分手工制法和机械制法两种。

手工制法：面茶三炒、三揉（一揉、两捆仓）、一筛、两晒；里茶一炒、一揉、一晒；

机械制法：面茶两炒、两揉、两晒、一握堆；里茶一炒、一揉、一晒、一握堆。

2、砖茶加工工艺：制成的毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，即可制成成品青砖茶。

具体细分下来：

面茶的制造工序为：杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、握堆、晒干；

广西六堡茶的制作工艺

六堡茶的加工分为黑毛茶和六堡茶成品茶加工两部分（初加工和精加工）

1.黑毛茶（初加工）：鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。

2.成品茶（精加工）：毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

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黑茶制作工艺流程

黑茶制作工艺流程，具体步骤如下：

1、采摘

茶青采摘，获取制茶原料是前提，具体的采摘方法根据不同的季节和品种可能有所差异。

2、杀青

由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

3、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

4、渥堆

是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

5、复揉

将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

6、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

中国茶文化驰名中外，黑茶的加工工艺有哪些？

黑茶制做工艺精湛，是中国六大茶类之一。传统式黑茶选用的黑毛茶原料质量指标较高，是抑制饼茶的关键原料。各种黑茶的普洱散茶是维吾尔族、蒙古族等民族日常生活的必需品，有“宁愿三日无食，不能一日无茶”之说。下边就给各位讲解下黑茶的加工工艺。

黑茶的加工工艺和品种

加工工艺

黑茶的主要生产流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加上生产流程中常常沉积发酵时间较长，因此茶叶的颜色油黑或褐黑色，故名黑茶。黑茶关键供边区少数名族食用，因此又被称为边销茶。

杀青

因为黑茶原料较为粗老，为了防止黑茶水份不够杀不匀透，一般除降水叶、露珠叶和幼嫩叶叶外，都需要按10:1的占比撒水(即10Kg茶青1Kg冷水)。撒水要匀称，便于黑茶杀青能杀匀杀透。

手工制作杀青：采用大口径锅(规格80～90公分)，炒菜锅斜置入灶中呈30度以内的垂直面，灶高70～100公分。备好草把和油桐树枝桠做成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24公分，柄约长50公分。一般选用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5Kg。

茶青入锅后，马上以两手匀翻快炒，至发烫时改成炒茶叉抖抄，称之为“亮叉”。当出现水蒸汽时，则以左手持叉，右手握草把，将炒叶转滚闷炒，称之为“渥叉”。亮叉与渥叉更替开展，历经2分钟上下。待黑茶荼叶绵软且带黏性，色转暗绿色，暗淡无光，草青气清除，香味凸显，折粗梗不容易断，且匀称一致，即是杀青适当。

机械设备杀青：当锅温做到杀青规定，即资金投入茶青8～10Kg，依茶青的老嫩，水份的含量的是多少，调整锅温开展闷炒或抖炒，待杀青适当就可以出机。

初揉

黑茶原料粗老，摊青要把握挤压.短时间.慢揉的标准。初揉中摊青机转速比以40转/分上下，摊青时间15分钟以内为好。待黑茶叶子整条，粗黄叶成皱叠时就可以。

渥堆

渥堆是产生黑茶色香俱全的关键工艺流程。黑茶渥堆应该有合适的标准，黑茶渥堆要在背窗、清洁的路面，防止日光照射，室内温度在25℃之上，空气湿度维持在85%上下。初揉后的茶坯，不经解块马上堆积起来，堆码约1米长，上边盖上湿抹布、簑衣等物，以隔热保温保湿补水。渥堆过程时要开展一次翻堆，便于渥匀称。沉积24个小时以内时，茶坯表层出现水滴，茶叶的颜色由暗绿色变成黄褐，含有酒槽气或香辣味道，手伸进茶堆觉得发烫，茶团黏性缩小，一打即散，即是渥堆适当。

复揉

将渥堆适当的黑茶茶坯处理后，上机操作复揉，工作压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机速度很解块，立即干躁。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最终一道工艺流程。根据烘焙产生黑茶独有的质量即油灰黑色和松烟香气。干躁方式采用松柴烧火蛋糕烘焙，不忌烟味儿，分层次累积湿坯和长期的一次干躁，与其他茶系不一样。黑茶干躁在七星灶上开展。在灶口处的路面点燃松柴，松柴采用横架方法，并维持火力点匀称，借风速使火温匀称地透入七星孔壁，要火温匀称地蔓延到灶面焙帘上。

当焙帘上温度做到70℃左右时，逐渐撒上第一层茶坯，薄厚约2～3公分，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶薄厚稍薄，那样一层一层地加进5～7层，总的板厚不超过焙框的相对高度。待最里面的茶坯达七八成干时，即淬火翻焙。翻焙用特别制作铁叉，将已干的最底层翻到上边来，将并未干的顶层翻至下边去。再次生火蛋糕烘焙，待从上到下各层荼叶干躁到适当，即行下焙。

晾置

晾置干躁法为传统式干躁加工工艺，黑砖仍选用这个传统手工艺，荼叶踩碾成包抑制成型后，放置荫凉透风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干躁加工工艺，让水份迟缓干躁。

黑茶的制作过程

黑茶是一种独特的中国茶类，其制作过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、堆积和烘干等环节。首先，采摘时选择新嫩叶，保持完整。然后，将采摘的茶叶在室温下自然萎凋，使其含水量降低。接下来，茶叶经过杀青处理，以阻止酶的活性，保留茶叶的天然香气。随后，茶叶进行揉捻，以破坏细胞结构，促进发酵。在揉捻后，茶叶被堆积在通风良好的地方，进行发酵。堆积期间，茶叶会逐渐产生特殊的香气和味道。最后，茶叶通过烘干处理，以去除多余的水分，稳定茶叶的质量。

安化黑茶的主要制作工艺是什么？

主要有杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥五个环节的制作工艺。1、杀青：传统法炒青。杀青的作用：是利用高温杀死鲜叶中酶的活性，抑制止氧化，同时使叶片柔软，便于揉捻。2、初揉：它是使大部分粗大茶叶初步揉捻成条，为渥堆的物理性变化创造条件。3、渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。4、复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。复揉的作用：使回松的茶叶紧条。5、烘焙：黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次性干燥，与其它茶类不同。

黑茶的制作工艺流程图，黑茶的制作过程与方法

制作黑茶的流程主要可以分为以下几个步骤：

一、摊青

将新鲜的毛茶摊放在通风透气的地面上，使其在自然条件下进行发酵，这个过程也被称为“后发酵”或“软堆”。摊青时间一般为数天至一周，目的是发生一系列生化反应，使茶叶产生特殊的香气和风味。

二、杀青

摊青后，需要立即停止茶叶的发酵过程。传统的杀青方法是用锅炒，现代方法则包括蒸、烘、烤等方式。通过杀青，茶叶的水分被大量蒸发，叶子的色泽变成橙红色，味道开始变得苦涩。

三、揉捻

将热杀青的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻和压制。这个过程可以使茶汁更好地浸透到叶子中，激发茶叶的香气和风味。揉捻后的茶叶形态越紧固，发酵过程越缓慢。

四、晾干

揉捻后，需要将茶叶进行晾干。传统的晾干方法包括自然晾，现代方法则包括机械晾干。这个过程帮助茶叶变干并且进一步凝固形态，使之便于贮存和运输。

五、压制

有些黑茶还需要进行压制。这个过程将整块的茶叶用模具进行压制，制成各种形状，如饼、沱、柱等。压制过程需要逐渐加压，以防损坏茶叶内部的组织。

黑茶的制作过程与方法要制作好黑茶，需要注意以下几个方面：

一、生茶的选料

黑茶的组成非常简单，只需要一两的嫩茶芽和两三片的成熟叶。茶叶应该选用嫩度适中、饱满的叶子，保证茶叶内的酵素和水分都能更好地发挥。

二、摊青的掌握

摊青是制作黑茶的关键一步，决定了茶叶的香气和口感。在这个过程中，温度和湿度的控制是非常重要的。一般情况下，摊青的温度应该控制在25-30℃之间，同时要保持通风。湿度方面也需要注意，不能太干或太湿，一般控制在70%-80%之间。

三、杀青的适度

杀青过程也需要格外注意，适度的杀青能够达到制止茶叶继续氧化的作用，但过度杀青则会使茶叶的颜色变成黑色或青色。一般情况下，300克茶叶用1公斤的蒸汽蒸煮10-13分钟，或用100℃的开水煮2-3分钟，然后再用凉水冲洗几回泡发5-10分钟即可。

四、揉捻的力度

揉捻是制作黑茶的另一个重要工序。揉捻的力度会影响茶叶的形态、质地和香气等方方面面。对于黑茶来说，可进行两次揉捻，时间控制在5-7分钟，每次揉捻的力度以轻柔为主，避免过度损伤叶子内部的组织。

五、晾干与压制

晾干和压制是保证茶叶质量和口感的最后两步。晾干的时间需要掌握得当，不能过度也不能不足，通常需要晾干2-3天。压制的力度、时间、温度等需要严格控制，以保证茶叶形状完整、质地紧实，同时不影响茶叶的内部组织和香气。

例子：云南普洱

云南普洱是一种著名的黑茶品种。其制作工艺和其他黑茶类似，但有一点需要特别注意，即茶叶要进行堆积发酵，形成层层叠加的叶堆。这个过程称为“堆渥”，一般需要1-3个月的时间。通过这个过程，茶叶与细菌、真菌等微生物的交互反应，有助于产生特殊的太阳能味和香气，同时降低茶叶的涩味和苦味。

黑茶的制作工艺

黑茶的制作工艺步骤

1、杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

2、初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。

一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，对光透视呈竹青色而透明，且手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5、烘焙（干燥）

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶在制作的关键工序是

黑茶在制作过程中的关键工序是后发酵。黑茶制作通常包括采摘、萎凋、揉捻、堆渥和干燥等环节。其中，后发酵是黑茶独特的工艺特点。在后发酵过程中，经过堆渥后的茶叶会被储存一段时间，以促进微生物的作用和化学反应。这一步骤非常重要，因为它使茶叶产生独特的香气、口感和色泽。后发酵的时间和条件对最终茶叶的品质有着至关重要的影响，因此黑茶制作中的后发酵工序不可或缺。

茶的制作工序

茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：

1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶

2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶

3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边

4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶

5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味

6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜

扩展资料：

茶的禁忌：

1、吃狗肉后忌喝茶

狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。

2、茶和白糖：

茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

3、茶与鸡蛋：

茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

参考资料来源：百度百科—茶叶

黑茶制作工序

先烧开一壶水，将茶具清洗干净，然后将5g黑茶投入壶中，茶与水的比例为1:50，盖上壶盖，温度调在100℃，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，大约5分钟左右，有醇厚的陈香糯香溢出，然后将茶壶取出，关火后，将茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯品饮。

绿茶怎样才能变成黑茶？

绿茶变成黑茶需要进行发酵和后发酵的过程。下面是制作黑茶的简单步骤：

1. 采摘茶叶：在采摘时，应该注意茶叶是否新鲜和品种是否适宜于制作黑茶。应选择嫩叶和嫩芽制作。

2. 杀青：将采摘下来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，以杀死茶叶中的酵素，防止过度发酵。

3. 揉捻：将杀青的茶叶揉捻，搓成条状或小球状，同时将茶叶内部的汁液挤出来。

4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置于凉爽潮湿的环境中，让茶叶中的微生物发酵。此时，茶叶的颜色将逐渐变为深红色。

5. 烘干：经过一段时间的发酵后，茶叶需要进行烘干，以彻底停止茶叶的发酵进程。

6. 压坯：将已烘干的茶叶压缩成形，如小茶饼、小茶砖等，以便储存和运输。

7. 后发酵：经过一段时间的储藏和陈放，茶叶会进行后期的发酵。这个过程会让茶叶的外观从深红色逐渐转变为黑色，并散发出一种独特的香气。

总之，制作黑茶的关键是要让茶叶逐渐进行发酵和后发酵的过程，同时需要注意好压坯的形状和后期储存的温湿度等条件，才能制作出口感醇厚、芳香四溢的正宗黑茶。