绿茶：特有工序为杀青。
红茶：特有工序为发酵。
白茶：特有工序为萎凋。
黑茶：特有工序为渥堆。
黄茶：特有工序为闷黄。
乌龙茶：特有工序为做青（摇青）。
六大茶类工艺不同，核心工序也有区别。
绿茶：特有工序为杀青。
红茶：特有工序为发酵。
白茶：特有工序为萎凋。
黑茶：特有工序为渥堆。
黄茶：特有工序为闷黄。
乌龙茶：特有工序为做青（摇青）。
1. 绿茶：杀青。即将刚采摘的新茶叶用高温快速处理，停止酶类的作用，保持茶叶的绿色。
2. 黄茶：温补。“温”指温和加热，促进茶叶成分的转化，而“补”就是加工完成后，对茶品进行二次回潮处理。
3. 白茶：晾晒。将采摘的白茶叶置于通风透气的场地，进行放样（风干）处理，保持茶叶的白色和茶叶内部的天然香气。
4. 青茶（乌龙茶）：揉捻。将新鲜茶叶揉捻，在加工中破坏细胞壁，促进酶类的作用，使茶叶香气得以充分释放。
5. 红茶：发酵。将新鲜茶叶进行加工处理后，置于温湿度适宜的发酵房内进行持续数小时的微生物发酵，由青色转为红褐色。
6. 黑茶：堆制。将茶叶堆起来进行湿渥、发酵等复杂的过程，形成黑色茶叶，有特殊的味道和口感。
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茶文化中的六大茶系是哪六大？制作工艺有何不同？
茶叶从古至今都是中国文化的一种代表与象征。中国的茶叶如同国外的石油，同样被是珍贵的的代表。中国的茶文化像中国历史一般源远流长，且在历史的长河中浓缩成了精华一代一代流传。茶叶是家家户户都要备一点的，是广大人民百姓所喜爱的。中国茶叶分类繁多，每一种都有着自己独特的种植技术与滋补功效。茶文化中的六大茶系分别是：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶以新鲜的叶子为主要原料，不经过发酵却直接对其进行干燥与炒制步骤的茶叶。制作绿茶的步骤，主要有杀青，揉捻，干燥三道工艺 。绿茶最大的特点就是有“三绿”。根据三步步骤不同的制作方法又可以分为很多品种；红茶是全发酵的茶类，以“红汤红叶”著称，制作的步骤有绿茶衍化而来，多了发酵的步骤，根据历史的先后和加工的程度又有了很多分类；青茶又叫做乌龙茶，是半发酵茶，有绿茶的清新也有红茶的香浓，历史长达上千年，是我国的特色茶叶之一。最大的特点是在浸泡之后的“绿叶红镶边”；白茶是我国最主要的茶叶，由宋代三色鲜芽演变而来，最大的特点是“银叶白汤”，没有青茶的杀青，揉捻过程，直接由烘焙文火干燥加工的茶；黄茶是我国特有的茶类，“黄汤黄叶”是其具有的特点，制作工程与绿茶相像，多了闷堆的工序，分类亦有很多；黑茶是茶中最粗的，也是最古老的，是后发酵茶，渥堆是形成其品质的关键工步骤，成茶颜色为黑褐色。
茶叶也是一门很有学问的功课，值得每一个爱茶的人用心摸索，用心体会其中的妙处。
六大类茶的制造工艺？
（一）绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
（二）红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
（三）乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
(1)萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
(2)做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。
(3)炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
(4)揉捻
其作用同于绿茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
（四）白茶制造工艺
白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。
目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。
白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。
白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。
（五）黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
(1)杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
(2)闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
(3)干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
（六）黑茶的制造工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
(1)杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
(2)揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
(3)渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
(4)干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。
我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征：
1、绿茶简述
绿茶在六大茶类中分布最广，在六大茶类里产量最高，是我国茶叶出口的主要茶类，历史悠久，种类繁多，品质好，销路大，主要产区分布在浙江、安徽、江苏、福建、四川、江西等省。
绿茶是由鲜叶经过杀青、揉捻和干燥等工序加工而成。
鲜叶在杀青过程中，在热作用下钝化酶的活性，制止鲜叶内多酚类物质酶促氧化，因此绿茶最大限度地保留了茶多酚、维生素等营养成分，从而形成了绿茶外形色泽绿，汤色绿，叶底绿，香高味醇的品质特点。
2、红茶简述
红茶是目前世界上消费区域最广、生产量最多、国际贸易量最大的茶类，也是中国生产和出口的主要茶类之一，按照加工工艺不同，分为红碎茶、工夫红茶和小种红茶三种。
鲜叶经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、烘干等工艺过程，使鲜叶内化学成分发生一系列化学变化，最终形成红茶独有的“红汤红叶”品质特征，其中发酵是红茶形成品质的重要工序。
3、白茶简述
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳和松溪等地。
白茶制法独特，不炒不揉，直接经萎凋、烘干而成。成茶满披白毫，如银似雪，而得名“白茶”。
根据鲜叶采摘标准不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个花色品种。白茶在加工过程中需要经过长时间的萎凋，在此期间伴随着鲜叶的失水而发生一系列复杂的理化变化，从而逐步形成白茶特有的品质风格。
4、青茶简述
青茶又名乌龙茶，主产于我国的福建、台湾和广东等省。乌龙茶外形粗壮结实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁，滋味醇厚耐泡，叶底呈青色红边。
乌龙茶依其制作方法、品质特征和产地不同，可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。乌龙茶由鲜叶经萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成，做青是乌龙茶品质形成的特有工序，也是关键工序。
5、黄茶简述
黄茶是我国特有茶类，生产历史悠久，根据鲜叶原料的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶基本制造方法都要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。闷黄是黄茶制造中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程经湿热作用引起叶内物质的发生深刻的理化变化，为形成黄茶独特“黄叶黄汤”的品质特征奠定了物质基础。
6、黑茶简述
黑茶加工历史悠久，是国内少数民族日常生活必不可少的饮料。
黑茶花色品种繁多、形状各异，主产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省，主销中国西北和西部边疆地区。黑茶的加工工艺分为杀青、揉捻、渥堆、干燥，其中“渥堆”是黑茶品质形成的关键工序。
绿茶制作六个工序
绿茶制作六个工序是鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种，基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再次加工的茶类，这类茶的品质会稍微有所变异，但基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类，茉莉花茶是此类茶的代表。
按照季节分茶
春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且富含氨基酸和维生素，所以春茶滋味是最为鲜爽的。
夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶，这个阶段所采制的茶叶，无论香气，滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相对较多，所以口感也相对苦涩。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶，这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。
冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶，这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不时行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶就很适合做冬茶。
我国六大种类茶：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶各自有什么特点？
1、绿茶：属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。
2、红茶属于全发酵茶，用干茶浸泡出来的茶色也多为红色。
3、黄茶：黄茶为轻微发酵茶，成品的黄茶外形比较肥硕挺直。厚重也很匀实，叶片完整整齐，茶芽之间呈现出金黄的发亮的感觉。颜色以黄为主。
4、白茶：属轻微发酵茶，程度在20-30%，对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。
5、青茶：属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。
6、黑茶：黑茶是属于后发酵茶，发酵程度为100％，依据成品茶的外观呈黑色。
扩展资料：
注意事项：
1、忌饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此正确的饮用时间是餐后一小时。
2、忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于火上浇油。
3、溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
4、忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。
5、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
参考资料来源：百度百科-绿茶
参考资料来源：百度百科-红茶
参考资料来源：百度百科-黄茶
参考资料来源：百度百科-白茶
参考资料来源：百度百科-青茶
参考资料来源：百度百科-黑茶
请问六大茶类的基本品质特征,加工工艺,以及功效.
下面就将六大类茶作简单阐述：
红茶
制程：鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵（渥红）→干燥
红茶的特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品，发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生酸臭的滋味。依季节、环境、设备、茶青嫩度等不同状况，掌控发酵时间也有差异，大约时间在90～150分钟。由于红茶制作，不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。代表性茶品，如：云南滇红、安徽祁门红茶（简称：祁红）等。
绿茶
制程：鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥
绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶青表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品，如：杭州龙井、都匀毛尖、安徽太平猴魁等。
白茶
制程：鲜叶→萎凋→烘青→干燥
白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉。萎凋时间长，再文火烘焙（或日晒干燥），足干后便告完成。在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
黄茶
制程：鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥
黄茶的特点是叶黄汤黄，制作基本上与绿茶类似，闷黄是黄茶的制作特点。闷黄，鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。代表性茶品，如：湖南君山银针、安徽黄大茶、霍山黄茶等。
青茶
制程：鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻→干燥
青茶的特性，在于日光萎凋与静置搅拌导致茶青色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”；“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，来回摇动，茶叶在反复相互挤压碰撞之后，叶的边缘因碰撞破例，因而促进茶叶边缘的作用，形成绿叶镶红的状态。静置搅拌后，立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。代表性茶品，如：早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安徽铁观音、凤凰单枞等。
黑茶
1973年以后，黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶，然以目前云南茶学界都认为，渥堆普洱熟茶有别于黑茶制程，应该一类。在此，黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内。
备注：普洱茶熟茶制作流程：
优质云南大叶种晒青毛茶→渥堆→翻堆→干燥→分筛→仓储陈化
Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature
黑茶制程：鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成品干燥
黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。渥堆方法是将杀青、揉捻后，茶叶控制在湿度和温度适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵，一般须渥堆5～6天，有时还需要更长的时间。黑茶主要供边区少数民族饮用，因此多制成不同形状的紧压茶。代表性茶品，如：广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。
茶的制作工序
茶的制作工序根据不同的茶品种有不同，具体分别如下：
1、绿茶、工艺流程：杀青→揉捻→干燥、主要品质特征：清汤绿叶
2、红茶、工艺流程：萎凋→揉捻→发酵→干燥、主要品质特征：红汤红叶
3、乌龙茶、工艺流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥、主要品质特征：绿叶红镶边
4、黄茶、工艺流程：杀青→揉捻→闷黄→干燥、主要品质特征：黄汤黄叶
5、黑茶、工艺流程：杀青→揉捻→渥堆→干燥、主要品质特征：橙黄汤色，醇和滋味
6、白茶、工艺流程：萎凋→干燥、主要品质特征：汤色晶亮，滋味鲜爽带甜
扩展资料：
茶的禁忌：
1、吃狗肉后忌喝茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康。
2、茶和白糖：
茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。
3、茶与鸡蛋：
茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。
参考资料来源：百度百科—茶叶
经常说的六大茶类是哪六种，怎么划分的？
我们现在所讲的六大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（民间更多用的乌龙茶这个词）、黑茶，这六大类，这个分类是由茶界泰斗安徽农业大学已故陈椽教授提出来的。并且根据茶叶的制作工艺来归类划分的。
曾经被问过：“绿茶的茶树叶是绿色，红茶的茶树叶是红色的吗？”其实并不是。一片茶树叶你可以根据自己的喜欢，做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等。所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系，和制作工艺是直接相关联的。六大茶类的制作工艺区别：
绿茶：杀青——揉捻——干燥
最主要的工艺在“杀青”上面，杀青就是把促进茶叶中茶多酚氧化的那些酶高温杀死掉，茶多酚就是停止氧化
白茶：萎凋——干燥
最主要的工艺就是“萎凋”，让茶叶在自然环境中自然氧化自然晒干，不揉不炒。
黄茶：萎凋——杀青——闷黄——干燥
最主要的工艺是“闷黄”，在杀青后，没有酶的情况下进行无酶促氧化。
青茶：晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——干燥
最主要的工艺是“摇青”，是让茶叶周围细胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温杀青停止氧化，形成青茶特有的绿叶红镶边。
红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥
最主要的工艺是“发酵”，这里的发酵其实是氧化，但是民间习惯了用发酵来形容茶叶在工艺中的转化。红茶通过给予氧化酶和过氧化酶足够好的环境气温促进茶叶中的茶多酚进行氧化，和绿茶正好相反。
黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥
这里面最重要的工艺是“渥堆”，渥堆才是真正意义上的发酵，有微生物的参与。类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶。而氧化是苹果咬一口放着变成生锈的红。
所以六大茶类就是因为制作工艺的不同，制作工艺的本质是杀死让茶多酚氧化的氧化酶和过氧化酶。从而形成不同的产物。
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识，其实在我们中国的茶叶种类各种各样，也有很多的分离，最基础基础的就是六大茶类分类，不同的茶有不一样的味道，以下分享六大茶类基本知识，一起来看看吧。
六大茶类基本知识1
1、绿茶（发酵度：0）【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
绿茶特点：绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。
绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶（发酵度:10%~70%）【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
3、白茶（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉等
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
4、黄茶（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针等
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
5、红茶（发酵度：100%）【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）【干茶】呈黑褐色【汤色】橙黄或褐色【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
六大茶类基本知识2
红茶
基本信息
中文名：红茶
英文名：Black tea
茶类：全发酵
特征：因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名
概述信息
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
绿茶
基本信息
中文名：绿茶
英文名：Green Tea
茶类：未发酵
特征：成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
概述信息
绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的'天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名：乌龙茶（青茶）
英文名：Oolong tea
茶类：半发酵
概述信息
乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
黄茶
基本信息
中文名：黄茶
英文名：Yellow tea
茶类：轻发酵
概述信息
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
黑茶
基本信息
中文名：黑茶
英文名：Dark tea
茶类：后发酵
概述信息
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名：白茶
英文名：White tea
茶类：轻发酵
概述信息
白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名
六大茶类基本知识3
六大茶类的特点及工艺
1、绿茶（清汤绿叶）
是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
工艺流程：鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶，因茸毛不脱，白毫满身而得名。
主要类型：白芽茶和白叶茶。
品质特征：
茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋（日晒）—干燥。
主要产区：福建的福鼎、政和等地
代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3、黄茶 （黄汤黄叶）
主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征：
“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
工艺流程：鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品：
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
4、青茶（绿叶红镶边）
青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
主要类型：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻（做形）—干燥
代表产品：
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
5、红茶 （红叶红汤）
红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
主要类型：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征：干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程：鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品：
小种红茶——正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
加工工序：鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥（黑毛茶的制作工艺）
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品：
安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶：青砖茶
四川边茶：康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感，茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味。
绿黄茶：避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶：避光、低温、干燥、无异味
红茶：避光、常温、干燥、无异味
白茶：避光、常温、干燥、无异味
黑茶：避光、常温、干燥、通风、无异味
学茶第一篇，认识六大茶类
学茶第一篇，认识六大茶类
绿茶
发酵程度：不发酵茶，发酵度<5%，性寒。制作工艺：杀青→揉捻→干燥杀青是绿茶加工的关键，高温杀死了鲜茶叶中的很多酶类，形成绿茶的“三绿”特征。特点：“清汤绿叶”，干茶绿、茶汤绿、叶底绿，香气清香，滋味鲜醇甘爽。名茶代表：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶等。
白茶
发酵程度：微发酵茶，发酵度10%20%，性寒。制作工艺：萎凋→干燥六大茶中制作工艺最为简单，采摘满披白色茸毛的鲜叶，在萎凋过程中。鲜叶的儿茶素分解一半以上，降低茶叶的苦涩度，同时发展了独特的毫香。
特点：色泽银白灰绿，如针似雪而得名，汤色黄白。白茶存放时间越长，药用价值更高。有“一年茶，三年药，七年宝”之称。代表名茶：白毫银针、月光白、白牡丹、寿眉、贡眉等。
黄茶
发酵程度：轻发酵茶，发酵度20%~30%，性凉。制作工艺：杀青→揉捻→闷黄→干燥闷黄是黄茶加工的关键，茶多酚在这个过程中分解转化，使得黄茶的滋味更加醇和。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿还闷黄和干坯闷黄。特点：黄汤黄叶、香气纯香，滋味醇和，相比绿茶少了一分鲜爽，多了一分醇和。代表名茶：君山银针、蒙顶黄芽、为山毛尖等。
青茶（乌龙茶）
发酵程度：半发酵茶，发酵度30%~60%，性温。制作工艺：萎凋→做青→炒青→揉捻→做形→干燥做青是青茶加工的关键，鲜叶边缘在做青中碰撞变红，形成“绿叶红镶边”的外形，发展出乌龙茶独特的香气。特点：绿叶红镶边。代表名茶：武夷岩茶、铁观音、凤凰单枞、东方美人、台湾冻顶乌龙等。
红茶
发酵程度：全发酵茶，发酵80%~100%，性温。制作工艺：萎凋→揉捻→发酵→干燥发酵是红茶加工的关键，多酚氧化酶将茶多酚氧化形成茶红素，茶黄素，茶褐素，茶鲜叶由“绿”变“红”。特点：红汤红叶。代表名茶：滇红、祁门红茶、正山小种等。
黑茶
发酵程度：后发酵茶，发酵度O0%,性温。制作工艺：萎凋→杀青→揉捻→渥堆→干燥握堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。特点：茶叶粗老，色泽细黑，口感陈香醇厚。代表名茶：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶、老青砖等。
