1. 治疗肠炎：茶多酚化合物可松弛肠道并保护肠胃黏膜，具有治疗肠炎的作用。
2. 预防龋齿：铁观音中丰富的氟可与牙齿中的钙质结合，防酸抗龋。
3. 抗衰老：多酚类化合物和嘌呤生物碱可延缓衰老。
4. 清热降火：茶中的物质可滋润口腔，起到生津止渴的作用。
陈年铁观音是乌龙茶中的一种，经过长时间贮存和发酵后，呈现出独特的香气和口感。陈年铁观音具有以下功效和作用：
1.增强人体的免疫力：陈年铁观音中含有大量抗氧化物质，可以帮助人体增强免疫力，对抗自由基的侵害，保持身体健康。
2.促进消化：铁观音中的茶多酚可以刺激胃液分泌，促进消化，有利于食物的消化吸收。
3.减少脂肪的积累：铁观音中的茶多酚可以阻止脂肪的吸收和积累，有助于减轻体重和保持身材。
4.降低血脂和血糖：铁观音中的多酚类物质可以帮助降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病的发生。
5.提高思维敏捷：茶多酚有助于促进大脑血流量，提高思维敏捷度和反应速度。
总的来说，陈年铁观音对身体健康的保护和促进有很多积极的作用和功效。但是，每个人的体质和身体状况都不同，饮茶前最好咨询医生或专业人士的意见，以免饮用不当引发身体不适。
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陈年老茶铁观音有什么功效作用?
1、 陈年老茶铁观音能使人化痣润肤，振奋精神，增强思维和记忆力。 2、 陈年老茶铁观音能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、等正常有机能的作用。 3、 饮铁观音对防止龋齿有很大的好处。 4、 铁观音有抑制恶性肿瘤的作用，饮铁观音能明显地抑制癌细胞突变。 5、 铁观音含有妊娠妇女不可缺少的微量元素锌。 6、 铁观音中含有对人体有益的微量元素。 7、 饮铁观音能抑制细胞衰老，使人延年益寿。 8、 饮铁观音能防止动脉硬化，高血压和脑血栓。 9、 饮铁观音能兴奋中枢神经，增强运动能力，提高运动员的比赛成绩。 10、饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是安溪铁观音效果尤为明显。
陈年铁观音茶叶有什么功效作用?
陈年老铁观音茶叶是一种放置很多年，期间经过不断烘制而成的一种老茶。不仅口感好而且可以当药来用。保健效果更佳。
陈年铁观音茶叶好处:
1、
陈年铁观音茶叶能使人化痣润肤，增强思维和记忆力。
2、
陈年铁观音叶能消除疲劳，促进新陈代谢。
3、
陈年铁观音叶对防止龋齿有很大的好处。
4、
陈年铁观音叶有抑制癌细胞突变。
5、陈年铁观音叶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。
6、
陈年铁观音叶能防止动脉硬化，高血压和脑血栓。
陈年铁观音的功效与作用有哪些？
1、延缓衰老
中西方一些科研反映，人的衰老与身体内不饱和脂肪酸的过多氧化作用有关系，而不饱和脂肪酸的过多氧化是与自由基的作用有关系。铁观音中的多酚类化合物能预防过多氧化，嘌呤生物碱，可间接起着清除自由基的作用，进而实现延缓衰老的目的。
2、减肥瘦身
科学研究反映，铁观音中富含很多的茶多酚物质，这种物质不但可提升脂肪分解酶的作用，并且可推动组织的中性脂肪酶的新陈代谢活动。从而饮用铁观音能改进肥胖者的身型，有效降低肥胖者的人体脂肪和腰围。
3、杀菌止痢
在较早的之前就有人用铁观音来医治痢疾和肚子痛的做法。起作用的是茶里边的多酚化合物。因为茶多酚进到胃肠道后，能使肠胃的紧张作用松弛，缓解肠胃运动。同时，又能使肠胃蛋白质凝固，因为细菌的自身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相逢后，细菌即行身亡，起着了保护肠胃黏膜的作用，所以有医治肠炎的作用。
4、清热降火
茶叶是防暑降温的好饮料。暑气人的之前，饮上一杯清凉铁观音或者一杯热铁观音，都会感受到身心清凉，生津消暑。这是由于茶汤中富含茶多酚类、糖原、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起着滋阴降火的作用。同时，因为铁观音中的咖啡碱作用，促进很多的能量从人体的皮肤毛孔里散发。
5、预防龋洞
喝茶能够护牙，铁观音中富含较充足的氟，而平常食物中含氟量非常少。铁观音中的氟化物约有40%～80%溶解于开水，非常容易与牙齿中的钙质结合在一起，在牙齿表层产生一层氟化钙，起着耐酸碱抗龋的作用。
6、提神益思
喝茶能够提神益思基本上广为人知。铁观音可提神益思，其作用关键取决于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱有着兴奋中枢神经、提高思维、提高效率的作用。所以，喝茶后能破睡、提神、去烦、清除疲惫、保持清醒头脑、增进思维，能明显地提升口头答辩能力及数学思维的反应。
7、醒酒敌烟
茶能醒酒敌烟，这同样是人人尽知的事实。酒的成分具体是酒精，一杯酒中包含10%～70%的酒精。而铁观音茶多酚能和乙醇(酒中具体成分)互相相抵，故喝茶能醒酒。
铁观音不但能醒酒，并且能敌烟。由于铁观音中包含一种酚酸类物质，能使香烟中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，铁观音中的咖啡碱能提升肝脏对药品的新陈代谢能力，加快新陈代谢，把人体血液中的尼古丁自小便代谢出去，缓解和清除尼古丁带来的负作用。
陈年铁观音的作用功效尽管比通常的铁观音更为来的明显。但孕妇不适合喝，由于陈年铁观音茶中含带的咖啡碱会提升孕妇的排尿和心跳次数与频次，及其加剧孕妇的心与肾的负荷。
陈年铁观音的功效和作用有哪些
不管是不是爱茶人士相信都会听说过铁观音的大名，铁观音不仅仅是中国的名茶，同时对人体也有意想不到的作用。下面我为大家整理了陈年铁观音的功效和作用，希望大家能够喜欢。
陈年铁观音的功效和作用1. 一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新 烘焙 一次;每次茶师要用碳熔方式烘焙30-60小时;而后包装保存于瓦缶中。
2. 此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的 传说 ：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
3. 陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
4. 陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
5. 是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢?福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与 文化 包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
6. 从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从 市场营销 角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
7. 业界分析认为，从目前市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
喝铁观音注意事项铁观音固然有着诸多的功效与作用，但如果 饮茶 不注意，好茶也会变成影响身体健康的废茶，那么我就给大家 说说 为什么吧。
铁观音的禁忌一忌
空腹饮茶，空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷憎恶 爱好 。
铁观音的禁忌二忌
饮烫茶太烫的茶水对人的喉咙，食管和胃非常刺激较强。假如长时期饮用太烫的茶水，有可能引动这些个器官的病变。
铁观音的禁忌三忌
饮冷茶温茶，热茶能使人神思爽畅，心明眼亮;冷茶对躯干则有滞寒，聚痰的副效用。
铁观音的禁忌四忌
浓茶浓茶含咖啡碱，茶碱多，非常刺激强，易引动头疼，睡不着。
铁观音的禁忌五忌
冲泡时间太久冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳馨事物等可以半自动氧气化，不止茶汤色暗，味差，香低，错过仔细辨别价值;并且因为茶叶中的维他命C，维他命P，蛋白质等因氧气化而减损，使茶汤营养价值大大减低;同时因为茶汤闲置时间太久，遭受四周围环境的污染，茶汤中的微有生命的物质(球菌和直菌)数目较多，很不卫生。
铁观音的禁忌六忌
饭前饮茶话会冲淡唾沫，使口腹没有滋味，还能短时间之内使克化器官吸收氨基酸的功能减退。
铁观音的禁忌七忌
饭后立刻饮茶茶中包括鞣酸，能与食品中的氨基酸，铁质发生凝结效用，影响人的身体对氨基酸和铁质的克化吸收。
铁观音的禁忌八忌
用茶水吃药茶叶中包括数量多鞣质，可分解成鞣酸，与很多药物接合而萌生沉淀，阻拦吸收，影响药效。所以，俗语说：“茶叶水分解药”。
铁观音的禁忌九忌
饮隔夜茶因隔夜茶时间过久，维他命已失去，并且茶里的氨基酸，糖类等会变成球菌，霉菌蕃息的养分。
铁观音的冲泡过程1、洗杯
先用开水将要用到的茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
2、置茶
用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了。
3、洗茶
将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。
4、冲泡
向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。
5、出茶
将泡好的茶水倒入公道杯中，倒茶时要将滤网放在公道杯上以防茶叶落入。
6、分茶
取走滤网将泡好的公道杯中的茶水分入品茗杯中，差不多到品茗杯七分处为宜。
7、品茶
经过前面几个步骤一杯浓香四溢的铁观音茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品味。
8、结束
喝完茶后将茶具冲洗干净，用茶巾搽拭干净。
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6. 铁观音的主要品种有哪些
7. 铁观音茶功效与作用是什么
陈年铁观音的作用有什么？
陈年铁观音作用
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
业界分析认为，从目前市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
陈年铁观音作用
陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。
业界分析认为，从目前市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
好的铁观音特点是什么
铁观音茶属于乌龙茶中的一种，是半发酵茶。产自于福建安溪县，是中国十大名茶之一。 [1]
铁观音茶叶经烘焙、冷却、密封后储于特别仓窖中促其后熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年者最佳。
干茶色泽枯暗，汤色深黄、褐色或红褐色，味道温和，冲泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，还有降压、降脂、助消化等效用。茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，沉香凝韵，绵甜甘醇。
茶叶经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。企业参照其内含物变化的周期特点，分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次。以十年至二十八年为最佳。
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡，香气呈现碳香型，回甘强，陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老药酒，称为“天然保健品”。陈年铁观音不仅具有青茶的作用，还有治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看症状也没改善。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药.
陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品
场前景与文化包装息息相关。从大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。
从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比有机生态茶更加符合自然原则。
业界分析认为，从市场推广情况来看，陈年铁观音在功效品牌和稀缺性方面还缺少系统的包装与宣传。要让泉州的陈茶从“局部复活”到“遍地开花结果”，单靠企业的宣传或经营者的传播显然不够，必须有整体的文化包装与宣传，才能加快营销速度，提高营销效率。
陈年铁观音特点：
干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
干茶闻起清香，带有微弱花香。冲泡后香味更加浓郁。
如何鉴别：
陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
新茶：色泽油滑。
陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。
新茶：汤色金黄而亮。
陈年：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶：味道鲜爽、浓醇。
陈年：干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。
新茶：干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
名茶鉴赏：
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
名茶保存：
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每包7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
不过，铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
功效：
铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。综合来看，有五大功效效果显著：
解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史，在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。文中说，茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
美容减肥抗衰老
文章说，医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外文章还说，安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
交友养性心情好
文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析，认为安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。 铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
品饮实例：
一个爱好者关于陈年铁的品饮感受：陈年铁，陈期36年，从茶样可见存放期间再无后继培火。冲泡后茶汤没有火味，陈香显著，第5水左右开始逐渐缓慢转淡。水柔滑，回甘强烈，茶汤厚，韵味足，有“肉”质感。
冲泡程序，投茶量盖碗容积的三分之一，前三水冲泡时间30s，第四到第六水冲泡时间20s，第七到第九水冲泡时间20s-60s。
陈年铁观音的口感特点 陈年铁观音的口感有什么特点
1、陈年铁观音口感好，茶汤呈淡，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。
2、陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程；一般铁观音是绿色的，而陈年铁观音乌黑油亮，相当耐泡，是采用上等安溪铁观音加于传统木碳烘培技术经过长时间烘培精制而成。并且每隔一、二年须再把它重新烘焙一次；每次茶师要用碳熔方式烘焙30－60小时；而后包装保存于瓦缶中。
什么是陈年铁观音？陈年老铁为何如此受欢迎？
什么是陈年铁观音？
陈年铁观音从字面上也可以理解，就是年份比较久的铁观音。严格来说，陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成乌龙茶。从工艺角度来说，只有经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、并且贮存五年以上铁观音才能称得上为陈年铁观音。陈年铁观音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等几个档次，其中以十年至二十八年者最佳。
陈年铁观音为何如此受欢迎？
在闽南地区，陈年铁观音被视为药理性饮品，早已不当当是茶那么简单了。很多人会问，陈年铁观音为何如此受欢迎呢？主要是因为以下几个原因：
1、因为健康养生
陈年老铁，除了具备一般茶叶的功效之外，最突出的还是其特殊的药用价值。陈年铁观音治个头疼脑热、腹痛腹泻的都不在话下。到了夏天，喝点陈年老铁更能清热解暑，是防中暑的最佳饮品。
2、因为有巨大的升值空间
别以为就只有普洱茶有收藏价值，陈年铁观音也一样，陈年老铁也有巨大的升值空间。因为收藏的年份越久，它的茶性就越温和，相对的药理价值也就越高了。市场上陈年铁观音的价格也一直高居不下，已经有很多茶友们从中发现商机了。
3、因为前景向好
福建省茶产业研究会的有关专家分析认为，陈年铁观音走进消费者的视野，改变了此前铁观音口感单一、产品种类少的现状，解决了铁观音保存期短的难题，多元化的产品格局让铁观音更有市场竞争力。受普洱茶的启示，以大红袍为领军的闽北乌龙茶区已经开始推出陈茶。泉州市场已经有不少茶商开始推出陈年铁观音，有些企业正在酝酿向市场推出一系列陈年铁观音产品。不久的将来，陈年铁观音将会成为开拓市场、吸引消费者的又一强势产品，陈年铁观音市场前景看好。
如何辨别真假陈年铁观音？
受到的欢迎程度越高，市场上就越容易出现造假的情况。所以，茶友们要学会辨别哦！可以从外形、香气、茶汤上来鉴别。陈年铁观音的外形更加乌黑润泽，香气除了铁观音独有的兰花香之外，也少不了有一股陈香。茶汤也多为呈深黄或者褐色。
陈年铁观音有什么特点？你了解多少？
陈年:干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
新茶:色泽油滑。
陈年:汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄-褐色-红褐色。
新茶:汤色金黄而亮。
陈年:味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。
新茶:味道鲜爽、浓醇。
陈年:干茶闻起微酸，有明显陈旧味。冲泡后则无酸微甜回甘。
新茶:干茶闻起清香，带有微弱花香。冲刨后香味更加浓郁。
不少五年陈的铁观音经过烘焙加工，可以做到和15年陈差不多。但是有明显烘焙过的火味，真正的陈年铁观音，应当无火味。
鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显(新工艺中，红镶边大多已经去除)。
内质:香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底:枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称"绸缎面"。
最核心特征:干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
一般品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手来辨别茶叶优劣。
观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色:汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有"七泡有余香"之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵:古人有"未尝甘露味，先闻圣妙香"之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的"观音韵"何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
安溪铁观音茶叶有几种香型?
清香系列产品特色：本产品为中国茗茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
浓香系列产品特色：初制按传统半发酵做青。精制加工按等级火温烘焙。外型色泽乌润、砂绿，香气浓郁、持久，滋味醇厚、音韵明显.铁观音毛茶经拣梗、筛末、除杂、拼配、烘焙等精制工序制作而成的产品，叫作浓香型安溪铁观音。 本产品为中国茗茶安溪铁观音的高档产品，原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强，浓馥持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵足，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受，产品倍受广大消费者的青睐。
青酸韵香系列产品特色：本产品原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法：每次5-7克放进工夫茶具（盖瓯或紫砂壶），用沸水冲泡，1分钟即可倒出茶水，不可久浸，可连续冲泡6-7次温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。
陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。色泽：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。 口感：味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和。 陈年铁观音十大养生功能：一、陈年铁观音的抗衰老作用二、陈年铁观音的抗癌症作用三、陈年铁观音的抗动脉硬化作用四、陈年铁观音的防治糖尿病作用 五、陈年铁观音的减肥健美作用 六、陈年铁观音的防治龋齿作用七、陈年铁观音的杀菌止痢作用八、陈年铁观音的清热降火作用九、陈年铁观音的提神益思作用十、陈年铁观音的醒酒敌烟作用陈年铁观音保存方式：常温保存。 极品观音王外观：条形肥壮，略结实，砂绿较明。 汤色：金黄或青黄 口感：滋味入口软滑、饱满、略带青醇。观音气韵平和。 香气：香气高长，带有生的花生仁香。 耐泡度：冲泡五次后，口感与香气开始转淡。 叶底：叶底青。嵘麒茗茶(www.94069.com)
