淀粉（starch）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存。淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀（amylopectin）。直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉。支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键，所以是分支类型的淀粉。
直链淀粉大约由200~300个葡萄糖以α-1,4-糖苷键连接组成。括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸。
支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1,4-糖苷键连接起来。从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成。
纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1,4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构。
纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体。催化β-1,4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1,4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”。
NDPG+（葡萄糖）n NDP+（葡萄糖）n+1
在不同植物细胞中，糖基供体有所不同。有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素。
2.淀粉和纤维素的结构和性质上的异同淀粉和纤维素成分都是由葡萄糖缩合成的链状大分子. 分子式可以写成（C6 H10 O5）n，都是碳水化合物.成分应该说没有什么区别. 但是两种分子中葡萄糖单元之间的结合各不相同. 在直链淀粉中，葡萄糖单元之间以α-l,4甙键结合，在纤维素中，以β-1,4甙键结合. 支链淀粉中除有α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键，大约每间隔30个α-1,4-糖苷键就有一个α-1,6-糖苷键. 形象点说，葡萄糖分子如果正着看以u表示，那也可以倒着看以n表示，淀粉分子由葡萄糖分子按“……uuuuuu… ”的图式缩合而成，而纤维素分子则按“…ununun…”的方式缩合而成.。
3.纤维素,淀粉的水解方程式怎么写(C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6 纤维素是白色、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部
分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉
食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。
通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉
分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。
yong碘考它们两个的性质
