1、中间面没熟，在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，建议多蒸一会儿。
2、火太大蒸过头也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3、发酵时间太长或者酵母放多。二氧化碳太多，面粉支撑不住，熟后就会塌。
4、面粉筋力不足或使用麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，支撑不住发酵出来的气体。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
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冬天蒸馒头塌陷的原因可能有几个方面：
1. 温度问题：冬天气温较低，蒸馒头时可能面团的温度没有达到足够的高度。蒸馒头需要足够的温度才能使面团膨胀蒸熟，如果温度不够高，面团的膨胀会受到限制，导致馒头没有充分膨胀，因此会塌陷。
2. 发酵问题：冬天气温较低，发酵的速度会变慢。馒头需要通过发酵产生的二氧化碳来使面团膨胀，但在低温下，发酵过程变得缓慢，二氧化碳产生的量可能不足以支撑面团的膨胀，从而导致蒸好的馒头塌陷。
3. 面团配方问题：馒头的面团配方中可能存在问题，如面粉含水量不合适、酵母用量不足等。这些问题都会影响面团的膨胀性能，使蒸好的馒头容易塌陷。
为了解决冬天蒸馒头塌陷的问题，可以采取以下措施：
1. 控制好蒸馒头的温度，尽量使温度达到适宜的水平，可以使用温水或者适当延长蒸馒头的蒸煮时间，以确保面团充分膨胀。
2. 在冬季发酵时，可以适当延长面团的发酵时间，让面团有足够的时间产生足够的二氧化碳。也可以将面团放在温暖的地方进行发酵，如暖气旁或用保温器进行保温。
3. 注意面团配方的合理性，按照比例准确地配制面粉、水和酵母等成分。可以根据冬季气温的特点适当调整配方，增加面粉的含水量或者酵母的用量，以提高面团的膨胀性能。
综上所述，冬天蒸馒头塌陷的原因主要是温度不够高、发酵速度变慢以及面团配方不合理等因素所致。通过控制好温度、发酵时间和调整面团配方，可以有效地解决这个问题。
冬天蒸馒头塌的原因
外面的空气冷，锅里的温度高，掀开锅盖的瞬间，馒头遇冷造成的，若有踏的，可以用筷子迅速在馒头上扎几下，在拍拍，有望回弹，要扎深点才行
蒸馒头什么原因塌陷
蒸馒头时馒头塌陷了，这种情况是因为开锅太快导致蒸好的馒头顶部塌陷。
解决办法就是馒头蒸好了关火在焖三五分钟在开盖。
下面来看看蒸馒头的正确做法步骤：
准备的食材：面粉、白糖、酵母粉、温水、盐
1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。
2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。
3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。
4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。
5、发酵好的面拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。
6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。
7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。
8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。
技巧总结
1、冷藏发酵时，一定要盖紧保鲜膜，若破了进入空气，会导致面团变得很酸。
2、揉好的馒头生胚，需要进行二次发酵，这一点千万别忘记。
3、停火后一定要闷五分钟再开盖，馒头才不会回缩不会塌陷。
蒸馒头塌陷是什么原因
蒸馒头塌陷是因为蒸熟以后揭锅太早。迈入春节,每家每户全是蒸点馒头,取“蒸蒸日上”的好彩头,当然,馒头可不但仅限于单一的白面馒头,一块面浆,一把剪刀,简单几下,就可以做出好看的花样馒头，那么创意设计馒头的图片及做法有哪些呢？下面就一起来看一下雪娃娃馒头的创意设计做法吧。
准备充分食材：全麦面粉、牛奶（占有率大约为2:1），发酵粉、红曲粉、黑木耳各适度（木耳是做眼睛和嘴巴的，因而1-2大规模就可以了）、尺寸一次性吸管各一只，实木筷子
做法：
1、牛奶寒湿一下，准备充分1.5克发酵粉，300克全麦面粉.180克牛奶，先把寒湿牛奶和发酵粉混和在一起，放置一分钟后，把全麦面粉放进去，揉成面浆后，用薄膜袋把面浆包起来放入盆里发酵
2、把泡发好的木耳，放进菜板上，用细的一次性吸管垂直于放进木耳上，压进去一个小圆圈，作为雪娃娃的眼睛，粗的一次性吸管一样的方法压进去环形后，在环形的中间位置再轻触，做出半月形一样的图，作为雪娃娃的嘴巴
3、面团发酵至二倍大时取出，以2:1的占战况为二份，并分别揉结块，在这里在其中的一个小面浆里加上一点红曲粉，再反复的揉，把全麦面粉里的气泡排出去，倘若面浆比较沾手的话可以加适度的全麦面粉揉面
4、奶白色的哪家面浆搓成条后切成好几个均匀的饺子皮，并将饺子皮揉成椭圆形后再作出如下图图示的样子，作为雪娃娃的头部和人体，做好后用湿的屉布盖上醒着面
5、取一片红色的面浆大概三分之一，把它擀成方形的玉米面饼，接着再切成六个条型作为雪娃娃的围脖
6、剩下的三分之二红色面浆揉成才条后，如下图图示，搓成窝窝头模样，作为雪娃娃讨喜的太阳帽，那般围脖和太阳帽都做好了，给雪娃娃都装上，在连接一部分用一点水抹一下
为什么馒头蒸熟后总是塌下去？
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的。如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了。第三，馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌。农村蒸馒头的时候，锅盖盖好，还要给上面压些砖块、石头，锅的周围还要缠上些细布，这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁，而且发酵也是个非常重要的过程，面没发好，容易蒸出死面馒头，也就是硬面馒头。
蒸的馒头总是塌下来的，这是哪些原因导致的？
蒸的馒头总是容易塌下来，与室内温度有一定的关系，如果在蒸完馒头之后，立即将锅盖打开的话，也会导致馒头出现变形，塌陷现象。
人人都说北方是中国做面食最好的地区，在北方的面食中馒头更是顶梁柱的存在，在蒸馒头的时候也应该掌握一定的小技巧，如果经常出现蒸完馒头之后总是容易塌陷的话，很有可能是与室内的温度有一定的关系。北方地区在季节变换的时候，温度会更低一些，蒸熟的馒头遇到冷空气自然也会容易出现塌陷的情况，当然在馒头的发酵过程中，如果发酵不到位的话，也会导致蒸完的馒头发硬，变形。
馒头应该怎样蒸？
在蒸馒头之前一定要选择适合的面粉蒸馒头，最好选择富强粉，这样蒸出来的馒头口感会更好一些，和面的时候可以选择加入适量的泡打粉以及酵母奶粉进行配比，这样可以让蒸出来的馒头更加光滑香甜。在蒸馒头的时候，也应该注意将馒头放入酵母之后进行发酵。如果室内温度不高的话，也可以选择在发酵的过程中盖上一层棉布进行保温，确保发酵效果。
蒸馒头的过程应该注意哪些事项？
馒头在遇到高温的时候也会出现蓬松渲染的情况，因此我们在蒸馒头之前一定要注意摆放，馒头和馒头之间最好保持两公分以上的空隙，这样可以更好的确保馒头不会产生粘连现象，馒头底部也应该放上一层打湿的笼布，避免馒头粘锅。
应该如何避免蒸的馒头出现塌陷现象？
在揉面的过程中一定要充分揉搓，揉面要保证越硬越好，同时也要注意使用温水和面，这样可以让酵母得到充分的发酵，在发酵的时候一定要盖上一层薄薄的棉被。
为什么我们蒸馒头有时候会塌陷？
我们有时候想吃馒头，觉得市场上的不好吃，就自己动手蒸馒头，但是总有不尽人意的时候，总有几个或者整笼馒头塌陷的，还特别难吃，有些人会扔掉，也是一种损失和浪费。
那为什么自己动手蒸馒头会塌陷呢？首先我们使用品牌质量好的高活性酵母是保证馒头不塌陷的第一步。选择筋度适中的面粉是保证酵母产气是第二步。筋度过高不利于酵母产气和面团膨胀。筋度过低，面团的持气能力不够，导致面团无法包裹酵母产出的气体，会导致馒头塌陷。
其次和好的面团和制作好的馒头胚，发酵时要尽量缩短发酵时间。冬天可以选择烤箱或者烧一锅二三十度左右的温水把面盆或者蒸笼放在锅里，酵母在面团产气有时效性和规律，如果错过了酵母的产气高峰，即便使用了合适的酵母和面粉一样会导致馒头塌陷。
揉面时要尽量排干净面团内部气体，有条件的最好用压面机压面。搓馒头胚时注意不要卷入空气。如果制作速度太慢，错过了酵母的产气高峰，刚好在酵母产气值下降到一个临界点时上锅蒸，没排干净气体或者卷入空气的馒头就会塌陷，内部空气少的就不会塌陷，这也是为什么一锅里面有的塌陷有的不塌陷。
一斤面粉加入5克泡打粉，泡打粉遇热会释放二氧化碳气体，可以弥补酵母后期的产气不足，但是不能过量。如果泡打粉过量在蒸制的过程中会因为释放大量的二氧化碳而破坏面筋组织也会导致馒头塌陷。
以上几个方面是本人蒸馒头总结的经验和大家分享。希望大家避免注意。还有哪方面蒸馒头需要注意和劲量避免不会塌陷的因素呢？
我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏求解啊 懂的来
一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷，像死面一样，这种情况大多会发生在冬天，大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封，有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样，另外还有一种情况就是，馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖，这时候如果外面太冷，会形成热胀冷缩，发面馒头也会形成一个坑坑洼洼的塌陷情况
为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷
第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象：老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
馒头的做法，准备材料：紫薯：100克、面粉：150克、水：40克、酵母：2克、面粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。
4、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。
5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
11、切成大小均匀的刀切馒头。
12、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
蒸的馒头总是塌下来的，这是什么原因导致的？
蒸的馒头总是塌下来，很可能是因为酵母粉放的太少。如果酵母放的少了，那么面在发起来的过程中就不够彻底，蒸馒头的时候很容易导致馒头的表面塌陷。除此之外还有一些其他的原因，接下来我都会为大家一一总结。
在蒸馒头的过程中，馒头总是塌陷，到底是怎么回事？
很可能是因为开锅之后你的火过大，没有把控好火候，所以馒头的表面总是塌陷下去。还有可能是因为你放的酵母比例有一些问题，导致馒头在发酵的过程中受力不均匀，所以才会导致表面塌下去。可能是因为在发病的过程中，你的面揉的太过柔软，所以馒头没有办法呈现出原有的形状。
想要拯救馒头塌陷的问题应该怎么做呢？我来告诉你答案
在蒸馒头的过程中，我们要随时关注锅子的动向，或蒸锅冒出了气，我们就要立刻转成微火，开锅都没有问题，因为没开锅，只是因为看不到蒸汽，而并非真的没开，时间也会相对延长。揉馒头的时候一定要揉均匀，揪成小面团以后要排出空气，然后再成团。
馒头蒸失败了，很有可能是因为锅盖打开的太快了
当馒头准备成型的时候，如果我们打开锅盖的时间太短，那么就会导致馒头的顶部出现塌陷。所以我们一定要记住这个顺序，那就是一定要先关火，然后等待三分钟以后再开盖。如果如果过大，那么在蒸馒头的时候就会形成很多的水汽，这样也会在胃发起的馒头上形成局部烫熟，就会出现塌陷的现象，所以在开锅之后要立刻改为小火蒸制。
大家在日常生活中蒸过馒头吗？你蒸的馒头表面塌下来过吗？这个时候你是怎么解决的？请说出你的答案！
为什么馒头蒸熟后总是会塌下去
首先看，如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因，所以导致的，
如果很多都是扁的，那就要看你蒸馒头的过程，首先是发酵，看发酵是不是面没发好。
1.
馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
2.
多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
3.
老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
4.
馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅。
