茄汁水煮鱼片
西红柿剥皮，莴笋去皮，斜切成段，锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味，加适量的水，烧开，鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出。鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味，撒上香葱和香菜碎即可。
川香水煮鱼片
加入少许盐，腌制几分钟，加入两个蛋清拌均后，加入少量干淀粉拌均，备用。锅内入油，微热后加入所有大料炒香后，加入豆瓣酱，翻炒至有香味，加大量水，加入酱油，少许糖，鸡精，胡椒等佐料调味。鱼片全部滑入后，大火煮开，撇去浮沫。煮1、2分钟至鱼片全部变色。带汤倒入装有豆芽的碗。撒上葱花即可。
水煮鱼片
片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末，葱切葱段备用。锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下调料，中火混合炒香。加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。均匀撒上剁好的蒜末和葱段即可。
