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淡奶油怎么打发
打发奶油的过程中,我们需要注意三点,这样打发出来的奶油就非常丝滑了。
第一:打发速度
在打发奶油的过程中,打发的速度是非常重要的,如果速度控制不好,就容易导致奶油打发过头,出现油和奶分离,结块的情况。很多人会认为,既然要把淡奶油打发成奶油,打发的速度肯定是越快越好,其实并不是这样,我们在打发奶油时,打蛋器的速度不宜过快,选用中速最佳。
第二:打发时长
奶油打发的时长也非常重要,一般来说,打蛋器调至中速,将奶油打发2分钟左右即可。另外,我们可以在打发奶油时,需要注意观察奶油成型情况,当奶油出现不易消失的纹理,提起打蛋器会有小尖角时,表示我们的奶油已经打发好了,这时就不要再过度打发了,再继续打发,奶油就会结块了。
第三:打发温度
奶油打发的温度其实非常重要,但经常容易被大家忽视,最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存,所以我们在准备做甜点的食材时,千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着,应该是在需要打发奶油时,再从冰箱中取出,这样能保证淡奶油的温度。
另外,如果是天气比较热的季节,我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温,让容器也能保持在2-10摄氏度,这样就能避免出现温度过高,导致奶油无法打发成型。
只要在打发奶油的过程中,注意这三点,轻轻松松就能打发出丝滑奶油了,再也不用担心奶油打发不成形,或者是结块了。
淡奶油怎么打发
淡奶油的打发方法如下:
材料:淡奶油200克,细砂糖20克、锅、冰块、水、搅拌器。
1、淡奶油过夜冷藏,打蛋盆保持干净,另外一个大盆中加入水和冰块。
2、加入淡奶油和细砂糖到打蛋盆中,并放入大盆冰水中隔水降温,开启打蛋器用低速将细砂糖搅拌均匀。
3、当细砂糖充分溶解后,转中速进行打发,这时会产生较多的大气泡。
4、继续中速打发,当大气泡逐渐消失,开始出现轻微纹路,用手转动打蛋器会感觉有阻力,要开始注意随时提起打蛋器来观察。
5、如果淡奶油从牛奶一样的液体变成略微粘稠并出现纹路,提起打蛋器时会带起一些淡奶油并持续滑落,此时为6分打发,可以用来制作慕斯。
6、接着打发至淡奶油呈现固体状态,可以用来和卡仕达奶油酱制作卡仕达淡奶油馅。
淡奶油怎么打发
淡奶油打发没有具体固定的时间,一般而言,手工打发需要30分钟左右,电动打发则需要10分钟左右即可。
在使用之前,淡奶油要达到冷藏24小时的条件。如果实在来不及,也需要至少冷藏静置6个小时以上,才能保证它的稳定性。
天气较为炎热时需要准备好冰水混合物,打蛋盆和打蛋头也事先冷藏,并打开空调,室温可以保持在20—22℃。
每次打发的淡奶油建议控制在200-250ml,推荐加入砂糖的比例为【淡奶油:砂糖=10:1】,即200ml淡奶油建议加入20g砂糖,打发全程大约需要3-5分钟。
打发淡奶油的注意事项:
1、在打发淡奶油之前至少要将其冷藏12个小时左右,不可以放在冷冻室,否则淡奶油会油水分离,没有办法打发。
2、将淡奶油从冷藏中取出后,应当立马准备打发,最适宜的打发温度为4℃左右。