1、扣百合：把一个个百合折瓣后洗净，并用热水煮3分钟，然后捞起来，接着用一片片的百合包住肉馅即可。
2、扣慈姑：慈姑洗净并水煮5分钟后，然后捞起来，接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断，把肉馅包裹在切口中。
3、扣白菜：菜心也需要煮一会儿，然后把肉馅包裹到菜中间。
4、扣南瓜：南瓜去皮后，切块放碗里即可，扣南瓜是最简单的扣菜。
5、扣鸡蛋卷：鸡蛋去壳后并搅拌均匀，用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”，这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上，并擦拭一点水到表面，并把肉馅铺到表面，然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸5分钟即可。
6、扣火腿：宣威火腿（宣威腊肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可。
7、扣腌菜肉：腌菜肉也叫千张肉，主要是以带皮的五花肉为主，煮熟后并皱皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜。
8、扣韭菜根：韭菜根洗净并煮几分钟后起锅，在韭菜根中间包上肉馅即可。
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宣威土八碗是云南传统的一道名菜，主要包括以下八种菜品：
1. 鸡蛋：以鸡蛋煮熟，切成片状，放入碗中。
2. 素炒菜：通常是以时令蔬菜为主，如西兰花、胡萝卜等，炒熟后加入碗中。
3. 酱鸭：将鸭肉炖煮至熟透，再加入特制的酱汁，味道鲜美，放入碗中。
4. 肉片：将猪肉或牛肉切成薄片，快速煮熟后放入碗中。
5. 火腿：选用优质火腿肉，切成薄片，放入碗中。
6. 腐竹：将腐竹炖煮后切成段状，加入碗中。
7. 红薯粉条：用红薯制成的粉条，先煮熟再加入碗中。
8. 香菜：切碎的新鲜香菜撒在碗上作为装饰。
这些菜品共同构成了宣威土八碗的经典组合，每种菜品都有独特的口感和风味，搭配在一起可以带来丰富的味觉享受。
土八碗的主要烹调手法有哪些？
土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红粬米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。 “土八碗”是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法。“红肉炖”的烹饪方法是选用肥瘦相间的猪肉切块，然后用白酒浸泡的红粬米将肉染红炖熟，红白相间，富有喜气。“酥肉”的烹饪方法，是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉，用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间，香气诱人。“千张肉”即酸菜扣肉，色金红，味酸甜，肉片呈波纹状，外观悦目。“粉蒸肉”是选用较肥的五花肉煮熟切片，拌上调料和炒得喷香的米细粒，装碗上笼蒸熟，肉肥而不腻，香气人。“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜，将卤熟的猪肉、肚、肝切片，盖在腌菜粉丝凉拌的头上，再将调配好的酸辣汁淋上，色、香、味俱全，十分爽口。
宣威有些什么特色菜？特色小吃？
火腿炒蛋。黎蒿腊肉。烤乌洋芋。年猪菜。油炸洋芋片。霉干菜蒸肉。洋芋蒸肉。黄豆腐。水豆腐。各种食用野生菌。荞粑。火腿月饼。酸菜金豆汤。包谷饭。
白族八大碗有什么菜
白族八大碗：配加红薯或土豆的粉蒸肉；添加红_米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。
“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。是白族人民经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法。
白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有分布。
白族有本民族语言，白语属汉藏语系藏缅语族彝语支。汉文自古以来一直为白族群众通用。白族在艺术方面独树一帜，其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。在形成与发展的过程中，与周边的各民族相互往来，创建了灿烂的经济文化。
云南民间流传的八大碗是？
云南的八大碗是主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
在云南，吃八大碗的习俗已经延续了数百年，“八大碗”主要有：红烧肉、千张肉、拼盘、炖黄条（酥肉）、清炖（或黄焖）鸡、粉蒸肉、煮鱼、煮青菜。
八大碗是一种特殊的菜肴，尤其是云南八大碗，是指一个桌子上八个人，然后用八个粗胚大碗装上八种不同的菜，常常用来作为民间请客头菜，故称为八大碗。八大碗有很多分别，比如说金湖八大碗、白族八大碗、东北八大碗等。
扩展资料：
云南是个特殊的地区，作为我国的西南边陲，云南地区一山分四季，十里不同风，不仅风景秀丽，多个少数民族聚集地。
因此，八大碗也格外地讲究。再加上云南地区有很多新鲜食材和菌菇，做出来的美食总是带着一股天然的独特风味，味道香醇，是绝对的绿色生态。一般情况来说，云南八大碗中常见的有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、蒸百合、清炖鸡。
做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每个地方各有不同，但又都代表着这个地方独特的民俗饮食文化。
参考资料来源：百度百科-八大碗
参考资料来源：人民网-昆明晋城八大碗：一份关于味道的独家记忆
白族“八碗”都有啥？为何会让人垂涎三尺？
一、荤菜——四大碗：传统正宗的荤菜类四大碗，主要由猪肉构成，有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了。表现了白族方、好客、对自己所有东西毫不吝啬的大度气质。这四大碗荤菜具体为：
第一碗：红肉。用红粬米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。顾名思义，就是颜色是白白净净的，用猪头肉和猪蹄肉组成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨两种，可视家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由于办席面有一定的弹性，不同的家庭可以根据自己的家庭经济，作一些调整和增删。酥肉则有日子舒舒坦坦之意。
第四碗：千张肉。千张肉是用猪肚皮上的三线肉做成，千张肉下面垫干腌菜。金黄金黄的，酸腻结合，香气浓郁，而不腻人，是高贵典雅的象征。素菜四大碗：
第一大碗素菜：主要由豆类组成，但必须是白色的，看起来比较高贵典雅。如大白豆、小白芸豆，或者是有色的豆子，也要经过浸泡后，将有色的外皮剥去，不仅显得洁白高雅，而且使人有一种细腻纯洁的外观感受，吃起来也鲜腻滑口，口感煞是可人。这道菜可以根据自家地里出产的情况，来进行筛选。 第二大碗素菜：是由干菜系列组成的，可以在干菜中任选一道。如黑木耳，是道具有高贵保健双重作用的菜;干香菇、干竹笋、海带、干黄花菜……价格也是不相同。这道菜，在“八大碗”中是最费钱的一道，也是白族人精心设计的一道菜。体现了白族与外面世界相融洽的一道菜，以及有极大包容性的含义，不闭关自守的表现。
第三大碗素菜：粉丝。这是家家户户“八大碗”席面上不可缺少的一道规矩菜，自古就有这道菜，如果说改变，那也只是对这道菜的做法变换了一下而已。老式方法都是加肉汤煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改进，使这碗传统的粉丝“旧貌换了新颜”，主要是在粉丝的配料上，作了很大的改进，使无人问律的粉丝地位，得到了扭转。因为白族人家自古就认为，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗没有吃完，主人心里会感到很内疚，认为席面办得不好，脸上很是无光的。
在这碗传统的粉丝加工过程中，主要改变了过去煮粉丝的方式，将烫过的粉丝，放入大碗中后，在上面浇上一层面酱(一种用本地做的豆瓣酱和酱油调制成的调味品)，然后用葱白、炒豆瓣、芫荽叶、食用色素，将粉丝打扮得靓丽无比，甚至让人有一种不忍下口的感觉，这不仅仅是吃了，已经达到了品和欣赏的层面了。
第四大碗素菜：五花菜。五花菜不是五种植物的花组成，是五种菜的完美组合，它们是：红萝卜丝、白合、青菜杆丝、虾仁、油炸豆腐丝。这是一道城里人最喜欢最欣赏的保健绿色食品，吃了上面的几道油腻腻的荤菜，这鲜美无比，清心寡腻的菜，是客人们都争着吃的最后一道菜。看似简单，可是是一道整个席面技术含量最高的菜了。特别对红萝卜丝的要求极高，那丝要细而不断，匀净而丝丝可数，没有超凡的刀功是无论如何也做不到的。油炸豆腐也挺讲究的，那豆腐先要切成四方大小均匀的块，然后煎成金，火候也是非常难把握的，时间不够，那豆腐翻白不黄，时间长了容易焦了。
宣威市那可以订八大碗
宣威八大碗在过去曾被叫做“土八碗”，其实，这个“土”不是很土的意思，而是原生态的意思，说明八大碗受老百姓喜欢，与老百姓的生活息息相关。
相传宣威八大碗是在明朝时候就产生影响的，也是在明朝被吃出来的。据说有一天，云南巡按御使缪文龙正与沾益州（府治今宣威）州官议事，忽闻钦差大人要来视察，点名伙食要吃八大碗。可是他们却不知道八大碗是哪八碗？于是，愁坏了大小，不知如何是好。正在此时，进士出身的杨升庵从昭通过来，目睹了宣威百姓的疾苦和这些为应付钦差大人的惨状，便说：“ 你们不必太过慌张，只以本地特色小菜做八大海碗足矣。”听如此说，这些大臣虽然不是那么慌张了，但又担心起厨师来。杨状元见了，便又说：“不必请啥高级厨师，以农妇来做就好。”于是，一个乡间农妇充当了钦差大人的高级厨师，将本地农家菜做了一大八仙桌，有“菜豆花、长菜、白菜煮豆腐、砂锅煮火腿、砂锅炖老猪脚、千张肉、坨坨肉、荞丝洋芋片”等。没想钦差大人吃了后，大称“爽口，爽口”，于是这八大碗就被传了下来，成为乡间酒肆的待客之道，小吃酒店的拿手好菜。

仟和扣百合
宣威八大碗荤素搭配、油淡适宜，钦差大人吃惯了大鱼大肉，偶然碰到这样嫌油腻有淡菜、嫌素淡有油荤的菜哪能不称好呢？宣威八大碗根据四时调节，搭配不同素菜，白菜、青菜、豌豆尖、韭菜、南瓜、豆腐、慈菇、酸腌菜都搭配其中，不过是根据时令不同进行搭配而已。

开胃大白菜
记得童年时候跟随大人参加各种宴会，有婚丧嫁娶、宰猪饭、祝米酒、寿礼等等各种宴席，以及自家在年节之中所办的喜庆之宴。在这些宴会中，常听大人们说：“做菜要做了不少于八碗。”当时的我就想：这就是人们说的八大碗吧。不过，我见到的八大碗并不是全部一致，有许多菜随着季节的变化而更换，但也有好几样是不管任何一种宴会都具有的，譬如坨坨肉、白菜（或豌豆尖）煮豆腐、酥肉等。这就对理清我们地方的八大碗起了帮助。我们地方的八大碗是：坨坨肉、酥肉、小炒肉、白菜（或豌豆尖）煮豆腐、菜豆花（或腌菜拌粉丝）、荞丝洋芋片、砂锅煮火腿、韭菜根或豆芽菜等，这些是宴席中最常见的几种，另外也会备有干菜和其他的菜蔬。但是这当中的菜也并不是一个定准，譬如在宰猪饭中就以猪八碗为主，在讨亲嫁女、起房盖屋的宴会中不能出现豆类菜肴，因为“豆”谐音“斗”，人们忌讳，而在过年的宴会中必须有“长菜”和“猪头肉”。“长菜”象征“常吃常有”；“猪头肉”要煮成“全猪头”以用来供奉祭祀祖宗三代。

粉蒸肉
别看八大碗所选做菜原料普通，它可却是集中了民间菜谱的精华，集中了红白两案中的精粹，荤素搭配，油淡适中，适合不同身份不同口味的人群，满足所有人的需要。

扣韭菜根
这样看来，宣威八大碗可以说就是老祖宗们吃出来的精华、吃出来的品牌，这是他们一代代民间厨师总结出来的经验，综合出来的菜谱，那是多少经历多少观察方可得来的啊！一方地域养育一方人，一方人培育一方文化，一方人吃出一方经典，更确切些说，宣威八大碗是更具地域风情的品牌菜。这些菜，原料虽简单，但做工是讲究的。譬如坨坨肉要选肥瘦精当的五花肉来做，并分为红白两种。红色的坨坨肉用赤红染色，加草果、八角、辣椒、盐巴等佐料煮，是讨亲嫁女、起房盖屋必不可少的一道菜。而丧葬席上没有红坨坨肉，只有白坨坨肉，意在表达对逝者的哀思之情。酥肉是用小麦面加佐料加瘦肉加鸡蛋裹成团放在油锅里炸的，几乎所有的宴会都有这道菜。对于韭菜，就只有冬腊月和春季有了，其他时间，苗是出空的。扣韭菜根，要把韭菜根洗净，在中间包上瘦肉，用线扎起来蒸煮。年节里的“长菜”要不切不扭，整叶甚至整棵的煮，否则就失去了那种天然的甜味。其实民间有好多菜，富有经验的师傅做厨，都不会用刀去切，用他们的话说：“用刀去切，就带有刀腥气了，味不纯正。”

扣南瓜
宣威八大碗不但做法讲究，不同的宴会也会有所变化。譬如宰猪饭以猪八碗为主；过年一定要有猪头肉、长菜、煮火腿等，近年来年节中又添加了鸡和鱼，鱼肉代表年年有余，鸡则可以瞧鸡卦预示来年家运财运等；回族的节日就做清真八大碗，清真八大碗分别为：丸子、酥肉、卷果、羊尾、牛口条、鸡肉、羊肉片、炖肉等；汉族的除主要几样外，素菜干菜拼盘根据时令更改添加，譬如南瓜、花生、腰果等等都可以加上去，而菜数也不一定是八碗，多于八或少于八都可以，说“八大碗”不再是数量的表示，而是作为一种菜的名称了，因为说‘八’图的是吉利。

总之，宣威八大碗，充满了地域特色，别具风情，无疑是宣威美食文化中耀眼的一页。
（来源：纯情与美味——宣威美食大观
宣威有什么好玩的?
宣威好玩的地方主要有东山公园、宛水公园、天生桥（双河）、来宾龙洞、庙山森林公园、大响水、榕峰日出等。
宣威火腿皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，云腿美称可谓实至名归啊。您也可看看与宣威火腿荣辱兴衰息息相关的一位大人物故居---浦在廷先生故居。故居是一个具有江南汉式民居特征的天井状四合院。
宣威特色美食推荐：宣威火腿、各式火腿菜肴、宰猪饭、宣威“土八碗”、倘塘黄豆腐、宣威小炒肉、西泽白糖及柿饼、香酥鸡、洋芋鸡，带皮清汤羊肉，壮牛肉火锅、牛干巴，倘塘黄豆腐、豆腐血肠、菜豆花，杨柳豆面汤、酸汤红豆、干酸菜，火腿白糖包、糯米苏子粑、白酒煨饵块、荞麦粑粑蘸蜂蜜、子母灰洋芋，包谷饭、麦疙瘩饭等。顺便说说吃的点：民间宰猪饭、为君开、仁和酒店、小芳村、美奂酒店。
白族特色美食
白族的特色食品 平坝地区白族人食稻米、小麦，山区的则以玉米、荞子为主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，又喜吃一种别具风味的“生肉”或“生皮”，即将猪肉烤成半生半熟，切成肉丝，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民还喜喝烤茶。
著名的 三道茶 就是白族的待客礼
妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。
结婚的时候可以吃到
四四如意（即四碟、四盘、四盆、四碗）席。
大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。
海水煮海鱼
洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。
炖梅
大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。
雕梅
产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。
饵块
饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。但是，大理饵块别具特色：将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉＊烘烤。这种现揉现烧的饵块，软香可口。
乳扇
洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。
黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡，取出置凉，又脆又香，尤为可口。孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供......>>
白族有什么吃的 白族菜肴以酸、辣、微麻为主要特点，主要采用当地出产的动植物为原料，具有浓郁的地方和民族色彩,最常吃的就是鱼了
云南大理特色美食有哪些 1、饵块和乳扇，饵块是用大米蒸熟了，再用机器压制成片状，其实你可以把饵块当做米线的另一种形状，可以烘烤后加辣椒酱老干妈之类的沾着吃，也可以切片炒了吃；乳扇是白族风味食品，用牛乳制作，有些人可能吃不惯，不易保存。
2.鲜花饼，一般馅是用玫瑰酱，其实也不好吃，很干。
3.海菜，海菜不是生长在海中，只是当地人身居内陆，没见过海，因此大点的水域就有可能称之为“海”，譬如洱海。海菜是一种水鳖科水生植物，长年生长于水中，其根伸成茎，茎伸为藤，藤生化为独片鹅掌形阔叶，四季轮开黄蕊白瓣小花，夏季结爪形肉质“菜果”。野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方式。海菜是中国独有的珍稀濒危水生药用植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保和海南省的文昌等地，也有分布。海菜花主要生于海拔2700米以下湖泊、池塘、沟渠和深水田中。
4.野生菌，云南南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，是中国可使用野生菌种类最多，最齐全的省份之一。云南干湿季分明，雨季一般是7月到10月，这短时间就是云南野生菌大量上市的时机。大理本地在这段时间，都有大量的野生菌出售，餐馆也很多打出野生菌汤锅招牌菜，碰到雨季去大理的可以去尝试一下。
5、下关沱茶 ，习惯喝茶的人士应该听过，是个历史悠久的沱茶茶品牌，也是云南最知名的沱茶品牌。下关沱茶属于紧压茶，“下关沱茶”分为：绿茶型沱茶、红茶型沱茶、花茶型沱茶和普洱型沱茶（熟）四种。其中，特沱、甲沱、乙沱、大众沱、苍耳沱、马背沱属于绿茶型沱茶。造访大理，可以作为旅游纪念品。
6、火腿，诺邓火腿自是不必再多说。云南干湿分明，气候干燥，因此云南地区的火腿都是采用盐腌制，再挂干燥，和川渝、湖南等地的烟熏是完全不同的口味。
白族的饮食习惯 1 、日常生活中的礼仪及禁忌
白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。家中来了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶 就是白族的待客礼。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。受到白族人热情的款待，应说声 挪卫你 （谢谢）来表示你的谢意和感激之情。
尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。在老人面前不说脏话，不中跷二郎腿。一些山区的白族，家庭成员各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘上跨过。白族人家的门槛也忌讳坐人。男人所用的工具，忌妇女从上面跨过。家庭内忌讳戴着孝帕的人进入，认为这样会给家庭带不洁。
2 、节日与祭祀活动中的礼仪及禁忌
三月街是白族盛大的节日，节日时间为每年农历三月十五日至二十日。除此以外，白族也和汉族一样，每年农历正月初一至初十过春节，农历七月十五日为祭祖节。逢年过节白族有许多礼仪禁忌。元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，禁止杀生。大理的白族大年初一不准动刀、挑水、泼水、扫地。怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，忌讳外人在场。大年三十，要把借给别人的东西要回来，否则来年找钱不顺，粮食不丰。因而借了别人家的东西，必须在大年三十之前还给别人。大年初七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍；大年初九为男人节，男人休息。云龙县的白族，七月半这一天不准人们到处乱走。
3 、 婚丧、生育中的礼仪及禁忌
白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页对折别在腰间作为有喜的标志。外人见了，要懂得注意重点 保护。倘若误伤了孕妇，要担保到产后平安为止。有些地方的白族，怀孕妇女不能进入新郎、新娘的洞房。婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。白族认为，谁来踩生，将来孩子的脾气就像谁。白族最忌讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立刻用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。若是生男孩，还要在青篾子下加一只草鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。不慎闯入产妇家者，必须送一碗新鲜稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇吃。产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前往恭贺。大理、剑川一带的白族，妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。
编辑本段民族饮食
大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。
海水煮海鱼 (活水煮活鱼或者叫酸辣鱼)
洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
下关砂锅鱼
这是下关的......>>
云南有哪些特色美食？ 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家负责邮运）、翡翠制品、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火烧干巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等。
土特产食品
昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。
楚雄：野生菌、彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱海海菜、耙肉饵丝、烧饵块。 丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果 。 迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。
西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭。
保山：蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉。 德宏：傣族菜、热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达，芒市泡菜。 昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、馓子。
文山：三七炖鸡、酸汤鸡、野生菌。
红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉。
玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水。
普洱：野菜、民族菜、米干。
临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭 （佤族的特色菜，用鸡肉、香草和鲜辣椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷。
怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。
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关于白族的聚居地,着装特色,饮食习惯,主要节日的资料 你直接看百度百科不就知道了……下面是我抄的：
白族是中国第15大少数民族，主要分布在云南、贵州、湖南等省，其中以云南省的白族人口最多，主要聚居在云南省大理白族自治州。此外四川省、重庆市等地也有分布。
白族的服饰有一个漫长的历史发展过程，并在其中形成了自己的民族特色。白族人崇尚白色，服饰款式各地略有不同，以白色衣服为尊贵。
秦汉至南北朝时期，白族先民以滇池为中心的滇k人“头饰羽翎”。在晋宁石寨山出土的青铜器舞蹈图像中，舞者全戴羽冠，顶插长翎，上身 *** ，下着兽皮羽毛带状裙。洱海地区，唐初白族先民之一的西洱蛮，男女以毡皮为披，女子J布为裙，男女赤脚。《云南志》卷五云：“东有白蛮，丈夫妇人以白缯为衣，下不过膝。”“妇人，一切不施粉黛，以酥泽发。贵者以绫锦为裙襦”。“若子弟及四军罗苴以下，则当额络为髻，不得戴角；当顶撮髻，并披毡皮。俗皆跣足，唯头囊特异耳。南诏以红绫，其余向下皆以皂绫绢。”“曹长以下得系金臆冢即腰带）”。“有超等殊功者，则得全披波罗皮（即虎皮）”。南诏王室及清平官、大将军，已效汉服，上衣圆领宽袍大袖，下着宽裤紧腿，有靴。诏王头囊为钟鼎式，文官头囊为黑色莲花式，武官为虎头式。
古白族人
大理国白族服饰，王室及皆衣绫罗绸缎。元代，服色，“略本于汉”，“男人披毡椎髻，妇人不施粉，酥泽其发。以青纱分编绕首系，裹以攒顶黑巾。耳金环，象牙缠臂。衣绣方幅，以半细毡为上服”。
大理等中心地区男子一般缠白色或蓝色包头，上穿白色对襟衣，外套黑领褂，下穿白色、蓝色长裤。洱海东部白族男子则外套麂皮领褂，或皮质、绸缎领褂，腰系绣花兜肚，下穿蓝色或黑色长裤。出门时，常背挂包，有的还佩挂长刀。
明清以来，白族服饰，一般说来，男子的服装各地大体相同，妇女的服饰则各地有着差异。
女子服饰各地有所不同。大理一带多用绣花布或彩色毛巾缠头，穿白上衣，红坎肩，或是浅蓝色上衣、外套黑丝绒领褂，右衬结纽处挂“三须”、“五须”银饰，腰系绣花短围腰，下穿蓝色宽裤，足蹬绣花鞋。已婚者挽髻，未婚者垂辫于后或盘辫于头，都缠以绣花、印花或彩色毛巾的包头。在白族姑娘的头饰上，蕴含着一个大家非常熟悉的词语，它就是：风花雪月。解释：白族少女的帽子，垂下的惠子是下关的风；艳丽的花饰是上关的花；帽顶的洁白是苍山雪；弯弯的造型是洱海月。
妇女头饰更是异彩纷呈：大理一带未婚女子梳独辫且盘在花头帕外面，再缠上花丝带等，左侧垂着一束白绦穗；婚后发辫改为挽髻，盘在头顶，外包扎染或蜡染的蓝布帕，缠素色布条。凤羽、邓川、洱源的姑娘喜戴“凤凰帕”；有的地方则头包花毛巾或只将辫子盘头上，再缠一束红头绳；有的地方头饰为“一块瓦”；有的地方头上用多块头布相叠覆盖，最外面的一块布上绣白族人民喜欢的图案。再外缠多种颜色的头绳，格外美观。妇女们都喜戴玉或银手镯、坠耳环。城镇居民多穿汉族服装，青年人爱着时装。
寿鞋：云南省洱源县的凤羽坝子里，白族姑娘、媳妇，从小就有学做寿鞋的习俗。不会做寿鞋的妇女，常被人们笑为。寿鞋，用大红色的绸缎或布料制成。鞋头拼有寿字图案，图案下用蓝色的丝线绣着一枝素雅的针叶松；鞋帮后跟是对称直角三角形图案；鞋底的三层底。穿寿鞋标志着人已进入高年，福禄双全。才人一般在六十花甲寿日开始穿第一双寿鞋。
传统节日
火把节抢升斗
三月街，又名“观音市”，是白族盛大的节日和佳期。农历三月十五至二十日在大理城西的点苍山脚下举行。最初它带有宗教活动色彩，后来逐渐变为一个盛大的物资交流会。
火把节，农历六月二十五在白族屯寨举行。
绕三灵，农历四月下旬，为期三四天。
石宝山歌会，农历七月末的在石宝......>>
大理必吃美食 推荐五六个吧 大理不仅是旅游胜地，还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边，还是在某家白族风情浓厚的小饭馆，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味娇媚鲜花，感受花蕾与味觉的碰撞，挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱，试试胆量……大理美食众多，吃货们不必拘束，大可在饱览大理山水美景的同时来一场美食之旅，现在就为大家推荐来大理必吃十大美食！
永平黄焖鸡
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。
【美食贴士】
要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。每年农历三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黄焖鸡也是不错的选择。
大理砂锅鱼
白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”，就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食指大动。趁热食用，尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
【美食贴士】
想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等都值得一尝；特别喜欢吃鱼的朋友，特别推荐沙坝，这里是吃酸辣鱼的好地方。当然要提醒您的是，吃洱海的野生鱼和鱼塘鱼，品质不同，价格也不一样。
大理生皮
大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲，让人叫绝。
【美食贴士】
大理各地生皮的吃法也不太一样，特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。有将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料，吃法不一样，味道也不一样。当然，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的人可以选择性地少量食用。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。
【美食贴士】
喜洲粑粑在喜洲到下关这一条路都可以买到，喜洲古镇严家大院老宅门口的最为正宗，一般3~5元一个，有甜、咸两个味道，不管......>>
大理白族自治州的特色美食 白族“土八碗”“土八碗”是白族传统宴席上一套典型的菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，色泽鲜艳，滋补健胃，老少皆宜。土八碗由八道热菜组成：添加红米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。 大理砂锅鱼大理洱海是云南横断水脉中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然资源丰富，仅鱼类就有十多种。 白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把从洱海捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。乳扇乳扇是一种呈扇形的乳制品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可烧、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶。生皮火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。吃生皮的习俗，相传始于南诏时期。
大理白族有手抓饭吗?他们有什么特色的菜 大理手抓饭我没吃过，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣鱼，木瓜鸡，乳扇等等的，数不清
大理白族自治州的特色美食
大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。
雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味。。
“土巴碗”为什么可以成为大理白族的百宴之首？
土巴碗，洋油灯，即使在新中国诞生以后，位处底层的人们，仍是他们赖以生存不可缺少的两样东西。如今这两个专有名词已从人们的记忆中淡忘，但年岁长的人是永远不会忘记那段历史的。 用土巴碗吃饭，用洋油灯照明，是那时人们演绎生活的两种工具。
“土八碗”是中国传统的民间菜，在云南很多地方都有着看似相同，但却有着各自特色的“土八碗”，比如大理白族的“土八碗”，云南玉溪的“土八碗”，云南宣威的“土八碗”等等。
“大山里人家”最近开始，打算把临沧正宗的“土八碗”引进昆明，希望能够在很短的时间内把传统风味十足的临沧“土八碗”奉献给昆明人民。
话说那土巴碗，其实就是一种没有上釉而且粗糙的土陶碗，碗的内外也不是很光滑，只要用上一些时间，碗的边沿便有了黑色的印迹，那是因为嘴唇与碗长期摩擦的结果，因而，端上这种碗就会让人有不舒服的感觉。如果一旦某家增添了几个细料的碗，吃饭时，小孩们都要争着端新碗，虽然碗中之物一样，但对他们来说，那心情则完全是另一番景象，因此吃饭时如果端不到新碗，大哭大闹不肯吃饭也是常事。
土巴碗，确实是土里叭叽的，话又说回来，如果里面装的是高档食品，其味与汝、官、哥、钧、定五大官窑的瓷器所盛食物，估计是没有什么区别的，不同的只是心情而已。其实天底下不用碗吃饭的人群也是有迹的，有些民族的手抓饭不就是例子吗！遗憾的是：那时锅里煮出的食物只能是清汤寡水，即使你练就了手抓饭的本领，但未必抓得到碗里的东西，故此，碗便成了不可缺少的东西，条件使之然也。
