单一麦芽威士忌和混合威士忌两种。单一麦芽威士忌是用100%大麦芽，在同一蒸馏厂中使用相同的水、沿着同一条河流流经同一片麦田的麦芽单独生产的威士忌。混合威士忌则是用多种不同的威士忌混合而成，包括单一麦芽威士忌和谷物威士忌。不同的品牌和产地也会对威士忌的味道和风格产生影响。
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威士忌品类有哪些？
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒，英国人称之为“生命之水”。
单一麦芽威士忌
威士忌最具有代表性的分类方法是依照威士忌的生产地和国家的不同可分为：
一、苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。
苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。苏格兰威士忌品种繁多，根据酿造方法不同，苏格兰威士忌可以分为四类，单麦芽威士忌（Single malt whiskey）、纯麦芽威士忌（Pure malt whiskey）、谷物威士忌( Grain whiskey)和调合威士忌(Blended whiskey)。
爱尔兰威士忌
二、爱尔兰威士忌
虽然爱尔兰威士忌产区面积较小，但是爱尔兰对威士忌蒸馏的贡献却是非常巨大的。爱尔兰威士忌是世界上最典型的威士忌风格之一。与苏格兰威士忌相比，爱尔兰威士忌口感更柔和，更圆润。这是因为爱尔兰威士忌经过了3次蒸馏过程。爱尔兰威士忌也不使用泥煤烘烤，因此，酒液中没有烟熏味，但是带有明显的水果和香料味，口感油腻顺滑，酒体丰满。
波本威士忌
三、美国威士忌
美国是是世界上最大的威士忌酒消费国。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波本威士忌酒更是享誉世界。
1） 波本威士忌（Bourbon）：
波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到 51%。与苏格兰酿制威士忌一样，波本威士忌的全部酒品必须产自美国（事实上大部分波本威士忌产自美国肯塔基州），蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。波本威士忌有明显的椰子、香草的香气，酒体丰满，口感呈半干型。
2） 田纳西威士忌（Tennessee）：
田纳西威士忌与波本威士忌酿造工艺大体一致，唯一的区别在于装瓶前要用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西 威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。
日本威士忌
四、日本威士忌
第一瓶真正的日本威士忌诞生于1929年。与苏格兰威士忌的唯一不同之处是，日本的蒸馏厂必须自给自足，各大酒厂之间不会转让存酒。正因为这样，亦造就了即使是调和酒的风格始终有点同根同源。至于单一麦芽威士忌，它们展现了酒厂的精华，可以是不同香味的麦芽调和而成，风格是一啖而知的别具个性。
日本威士忌酿造艺术的另一个特征就是特别注重陈化过程和多样性的酒桶材质。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶等。每一种桶都会带来各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼的奇异香气。
加拿大威士忌
五、加拿大威士忌
几乎所有的加拿大威士忌都属于调和式威士忌，以连续式蒸馏制造出来的谷物威士忌做为主体，再以壶式蒸馏器制造出来的裸麦威士忌(Rye Whiskey)增添其风味与颜色。由于连续式蒸馏的威士忌酒通常都比较清淡，甚至很接近伏特加之类的白色烈酒，因此加拿大威士忌常号称是“全世界最清淡的威士忌”。
威士忌的品类有哪些？
按照国家或地域来区分，一共有以下几种威士忌：
1.苏格兰威士忌（Scotch Whisky）：苏格兰威士忌是最古老、最著名的一种威士忌，由苏格兰生产。它通常使用大麦芽为原料，按照区域和风格不同，又可以分为单一麦芽威士忌、单一麦芽谷物威士忌和混合威士忌等几种类型。
爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）：爱尔兰威士忌是爱尔兰的代表性酒类之一，通常使用大麦为原料，口感柔和、香味浓郁，以及多样的烟熏和水果味道。
美国波旁威士忌（Bourbon Whiskey）：波旁威士忌是美国肯塔基州的代表性酒类，通常使用至少51%的玉米为原料，味道烟熏、甜味强烈。
加拿大威士忌（Canadian Whisky）：加拿大威士忌通常使用不同种类的谷物，味道轻盈、口感平和，是威士忌中度偏软的一种。
日本威士忌（Japanese Whisky）：日本威士忌由日本生产，通常使用大麦和小麦为原料，以及日本独特的制造工艺，口感柔和且清爽，最近也成为世界范围内备受追捧的威士忌。
印度威士忌（Indian Whisky）：印度威士忌通常使用大麦、小麦、玉米和麦芽为原料，口感柔和，带有香料味道，也有些品牌采用独特的木桶熟成工艺，使其味道更加复杂。
总的来说，威士忌是一种全球性的烈酒，各国和地区都有其独特的制作工艺和风味特点。
苏格兰威士忌的种类
苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。
1.纯麦芽威士忌（Pure malt Whisky）
只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有：格兰多纳、本诺曼克
2.谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
3.兑和威士忌（Blended Whisky）
兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。
整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43℃左右。
你了解威士忌吗？
苏格兰威士忌与独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇的茅台酒，法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。 苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．苏格兰威士忌受英国法律：凡是在苏格兰酿造和混合的威士忌，才可称为苏格兰威士忌。它的工艺特征是使用当地的泥煤为燃料烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后再经壶式蒸馏器蒸馏，产生70％左右的无色威士忌，再装入内部烤焦的橡木桶内，贮藏上五年甚至更长一些时间。其中有很多品牌的威士忌酝藏期超过了十年。最后经勾兑混配后调制成酒精含量在40％左右的成品出厂。 苏格兰威士忌酒之所以世界著名的原因是： 第一，苏格兰著名的威士忌酒产地的气候与地理条件适宜农作物大麦的生长； 第二，在这些地方蕴藏着一种称为泥煤的煤炭，这种煤炭在燃烧时会发出阵阵特有的烟熏气味，泥煤是当地特有的苔藓类植物经过长期腐化和炭化形成的，在苏格兰制作威士忌酒的传统工艺中要求必须使用这种泥煤来烘烤麦芽。因此，苏格兰威士忌酒的特点之一就是具有独特的泥煤熏烤芳香味。 第三，苏格兰蕴藏着丰富的优质矿泉水，为酒液的稀释勾兑奠定了基础。最后一点是，苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。 在整个苏格兰有四个主要威士忌酒产区，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康贝镇(Campbeltown)和西部岛屿伊莱(Islay)。北部高地产区约有近百家纯麦芽威士忌酒厂，占苏格兰酒厂总数的70％以上，是苏格兰最著名的威士忌酒生产区。该地区生产的纯麦芽威士忌酒酒体轻盈，酒味醇香。 南部低地约有10家左右的纯麦芽威士忌酒厂。该地区是苏格兰第二个著名的威士忌酒的生产区。它除了生产麦芽威士忌酒外，还生产混合威士忌酒。 西南部的康贝镇位于苏格兰南部，是苏格兰传统威士忌酒的生产区。 西部岛屿伊莱风景秀丽，位于大西洋中。伊莱岛在酿制威士忌酒方面有着悠久的历史，生产
的威士忌酒有独特的味道和香气，其混合威士忌酒比较著名。 苏格兰威士忌品种繁多，按原料和酿造方法不同，可分为三大类：纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。 1.纯麦芽威士忌（Pule malt Whisky） 只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释．此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有： 2.谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 3.兑和威士忌（Blended Whisky） 兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。 兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时，技师只用鼻子嗅，从不用口尝。遇到困惑时，把酒液抹一点在手背上，再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和，勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器（或者通过高压喷雾）调匀，然后加入染色剂（多用饴糖），最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡，嗅觉上更加诱人，融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味，因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少，兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说，纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者，为高级兑和威士忌酒；如果谷类威士忌所占比重大，即为普通威士忌酒。 目前
整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间，酒精含量在43％左右。
爱尔兰威士忌酒做为咖啡的伴侣已经被人们相当熟悉，其独特的香味是深受人们所喜爱的主要原因。爱尔兰制造威士忌至少有700年的历史，有些权威人士认为威士忌酒的酿造起源于爱尔兰，以后传到苏格兰。爱尔兰人有很强的民族性，就连威士忌酒Whiskey的写法上也与苏格兰威士忌酒Whisky有所不同。 爱尔兰威士忌酒的生产原料主要有：大麦、燕麦、小麦和黑麦等，以大麦为主，约占80%左右，爱尔兰威士忌酒用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，然后入桶老熟陈酿，一般陈酿时间在8-15年，所以成熟度相对较高，装瓶时，为了保证其口味的一惯性还要进行勾兑与掺水稀释。 过去为了逃避高的吓人的酒税，有不少爱尔兰人秘密的私开酒坊，所以人们常称爱尔兰威士忌为“炮厅威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮厅”是一种小型流动的甑。） 爱尔兰威士忌酒与苏格兰威士忌酒制作工艺大致相同，前者较多保留了古老的酿造工艺，麦芽不是用泥炭烘干，而是使用无烟煤。二者最明显的区别是爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口味比较绵柔长润。爱尔兰威士忌比较适合制作混合酒和与其他饮料掺兑共饮（如爱尔兰咖啡）。国际市场上的爱尔兰威士忌酒的度数在40度左右。
美国是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国，据统计美国成年人每人每年平均饮用16瓶威士忌酒，这是世界任何国家所不能比拟的。虽然美国生产威士忌酒的酿造仅有200多年的历史，但其产品紧跟市场需求，产品类型不断翻新，因此美国威士忌很受人们的欢迎。美国威士忌酒以优质的水、温和的酒质和带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又称波本威士忌酒)更是享誉世界。 美国威士忌酒的酿制方法没有什么特殊之处，只是所用的谷物原料与其他各类威士忌酒有所区别，蒸馏出的酒酒精纯度也较低。美国西部的宾夕法尼亚州、肯塔基和田纳西地区是制造威士忌的中心。美国威士忌可分为三大类： 1、单纯威士忌（Straight Whiskey） 所用原料为玉米、黑麦、大麦或小麦，酿制过程中不混合其他威士忌酒或者谷类中性酒精，制成后需放入炭熏过的橡木桶中至少陈酿两年。另外，所谓单纯威士忌，并不象苏格兰纯麦芽威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种谷物为主（一般不得少于51%）再
加入其他原料。单纯威士忌又可以分为四类： （1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 波旁是美国肯塔基州一个市镇的地名，过去在波旁生产的威士忌酒被人们亲切的称为波旁威士忌，现在成为美国威士忌酒的一个类别的总称。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，经过发酵蒸馏后装入新的炭烧橡木桶中陈酿四年，陈酿时间最多不能超过八年，装瓶前要用蒸馏水稀释至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，回味悠长。其中尤以肯塔基州出产的产品最有名，价格也最高。另外，现在在伊利诺、俄亥俄、宾西法尼亚、田纳西、密苏里、印地安那等州也有生产。 （2） 黑麦威士忌（Rye Whiskey） 也称裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物酿制而成的，酒液呈琥珀色，味道与波旁威士忌不同，具有较为浓郁的口感，因此不太受现代人的喜爱。主要品牌有： ①Old Overholt老奥弗霍尔德。由创立于1810年的A?奥弗霍尔德公司在宾夕法尼亚州生产，原料中裸麦含量达到59％，并且不掺水的著名裸麦威士忌酒。 ②Seagram’s 7 Crown施格兰王冠。由施格兰公司于1934年首次推向市场的口味十足的美国黑麦威士忌。 （3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 是用不得少于80%的玉米和其它谷物酿制而成的威士忌酒，酿制完成后用旧炭木桶进行陈酿。主要品牌有： Platte Valley普莱特·沃雷。由创立于1856年的马科密克公司生产，该酒的酿制原料中玉米原料的比重达到88％，酒度为40度，分为五年陈酿和八年陈酿两种类型。 （4） 保税威士忌（Bottled in bond ） 这是一种纯威士忌，通常是波本威士忌或黑麦威士忌，但它是在美国监督下制成的，不保证它的品质，只要求至少陈酿4年，酒精纯度在装瓶时为50％，必须是一个酒厂制造，装瓶厂也为所监督。 2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 这是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷类酒精混合而成的威士忌酒，装瓶时，酒度为40℃，常用来作混合饮料的基酒，分为3种： （1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌酒和谷类中性酒精混合而成的。 （2）纯混合威士忌：是用两种以上纯威士忌混合而成，但不加中性谷类酒精。 （3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌，和40℃的的淡质威士忌混合而成的。
威士忌的品种
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
综合分级：
最高等～～～Single Malt Whisky
纯麦威士忌由单一酒厂酿造。全部过程皆由同一个酒厂制造装瓶，制程控管严谨品质上有优良水准与保障，并且保有单一酒厂的纯粹与原味堪称为威士忌中的极品。
第二等级～～～Malt Whisky
麦类威士忌是由不同酒厂酿造产生的纯麦威士忌混和而成。相对来说口感不及纯麦威士忌。
第三等级～～～Blended Whisky
调和式威士忌由麦类威士忌与谷类威士忌调和而成，在品质与口感上略逊麦类威士忌。
第四等级～～～Grain Whisky
谷类威士忌为一种大量生产的威士忌调酒，最主要的用途是被用来调配调和式威士忌用。
其他分级：同一品牌按熟成的年份、酿造方式等分级
reserve,extra,XR(同一品牌才可比)
威士忌分类（按产地分）
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三种类型。
目前，世界最流行，产量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。
苏格兰混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其余则加入麦芽威士忌．
爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)
美国威士忌(Ameican Whiskey)
加拿大威士忌(Canadian Whisky)
其他威士忌
常见的威士忌有哪些种类？
常见的威士忌类型有5种。
1、苏格兰威士忌
所有的威士忌都是用谷物发酵而成的，而苏格兰威士忌则在此基础上，要求酿制纯麦威士忌(非常重要的一种苏格兰威士忌)的原料必须全部是大麦，且要用壶式蒸馏锅进行蒸馏。之后，发酵而成的酒品必须在橡木桶中至少熟成3年的时间，且要**酒中的酒精含量不超过94.8%，此外，根据字面意思，苏格兰威士忌除了要符合上述规定外，还要100%地酿制并熟成于苏格兰。
2、波本威士忌
波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到51%。与苏格兰酿制苏格兰威士忌类似，波本威士忌的全部酒品必须产自美国。此种烈酒经蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。*后，普通的波本威士忌对熟成时间没有要求，但酒商如果想要酒品标成 “Straight Bourbon”(纯波本威士忌)，就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。
3、田纳西威士忌
田纳西威士忌是纯波本威士忌的一种，产自美国田纳西州。出产此种烈酒的酒商杰克•丹尼尔(Jack Daniels)希望自己蒸馏的酒品能与众不同，于是在装瓶前用枫木炭对田纳西威士忌进行过滤，过滤后的田纳西威士忌口感更加顺滑，还带有淡淡的甜味和烟熏味。
4、黑麦威士忌(Rye)
黑麦威士忌是所有威士忌中*复杂的一种。究其原因，主要是因为此种威士忌的命名源自加拿大出产的黑麦，因此，有人会认为黑麦威士忌应该是用黑麦浆汁酿制而成的，但实际的情况并不总是如此。
5、爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌是指产自爱尔兰共和国或北爱尔兰的威士忌酒品。与苏格兰威士忌一样，此种威士忌的酒精含量必须低于94.8%。爱尔兰威士忌通常情况下由以大麦为主(约占80%)的谷物混合物酿造而成。由于在生产过程没有使用泥煤，爱尔兰威士忌通常没有泥煤味，往往口感平滑、柔顺且圆润，还带有水果、蜂蜜、花香和橡木的风味
苏格兰威士忌分多少种？包括年份和国内价格如题 谢谢了
苏格兰威士忌有两大类： 一、 麦芽威士忌，由大麦芽发酵经蒸馏而成。 二、 谷物威士忌，由大麦芽混合谷物发酵后，经过蒸馏而成。而最畅销的苏格兰威士忌，则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿。 现有的单纯威士忌数以百计，而且没有一种是相同的，原因是酿制方法中有不少窍门，再加上不同的水质，当地的气候，蒸馏器的设计和蒸馏的技术等，均足以形成酒味的差异。 目前有产品像MATISSE马谛氏苏格兰威士忌较推广。如： 皇家苏格兰威士忌 12年 价格168元 皇盾公爵 价格230元 等
苏格兰威士忌每每个产区的风味
苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌，而不是单一纯麦威士忌，但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。蒸馏厂的分布，从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分，苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞、高地、低地、伊莱以及康贝尔镇。下面我们将对各个产区进行简要介绍。
斯贝塞更像高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。
这种威士忌通常都具有非常丰富多变的香气，整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）威士忌；第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦（Macallan）威士忌。斯贝塞大部分酒厂所使用的烟熏大麦芽的泥煤强度都非常低，通常是2ppm到5ppm。值得说明的是ppm这个单位，拿泥煤来烟熏发芽的大麦，将其烤干，在麦芽上会留下一种酚类物质，酚类物质依其所占比例以ppm为单位，碳酸值为1ppm到10ppm属于轻度泥煤，10ppm到30ppm属于中度泥煤，30ppm到50ppm属于重度泥煤。
目前斯贝塞共有五十家左右的蒸馏厂，因为斯贝塞和高地在分界上模糊化的原因，有些蒸馏厂很难说到底是斯贝塞的还是高地的，但是无论如何，斯贝塞作为苏格兰威士忌的中心，这一地位是永远无法撼动的。
谈到高地，因为产区面积辽阔，地区与地区之间的风格差异比较大，因此无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。通常，高地产区被进一步划分为四个子产区，分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
四个子产区所产的威士忌风格各异，东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，带有比较明显的海风味；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，柔顺而甜美；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。
低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了，其所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但是马上就变得干爽了，余味非常短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。
伊莱产区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，所以有时候伊莱产区的威士忌很难为初次接触的消费者所接受。当然并不是所有的威士忌都这样，有些威士忌一点泥煤味都没有，如布鲁莱迪威士忌。
康贝尔是最早的蒸馏威士忌，曾经也算是苏格兰威士忌的中心，不过如今已从当初的28个蒸馏厂减少到现在的3个酒厂，产量非常低。该产区所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶和格兰帝。
个人官点，有不正之处请轻拍。
威士忌分类
不少人对威士忌敬而远之，觉得喝威士忌的都是开名车戴名表的社会精英，要不然就是特立独行的文艺青年，总之离普通人的生活很远似的；要不然就是觉得，喝威士忌都是男人的事，但实际上全世界的威士忌消费者有 30% 都是喜爱鸡尾酒的女性，她们偏好淡雅、柔醇、带有花香的威士忌。
可能大多数人第一次喝威士忌的经历都不怎么愉悦，那是因为你还没有找到适合你的威士忌。就好比葡萄酒，有不同的品种、不同的产地、不同的酿造工艺，从白到红、从干到甜、从清淡到浓郁、从简单到复杂，各式各样，威士忌也是如此，所以你很大概率不会在第一次喝时就碰到你的「真命威士忌」。但是不要放弃！
今天这篇就来扒一扒，世界上到底有多少种不同的威士忌呢？以后按图索骥也方便了！
到底应该是「Whisky」还是「Whiskey」？
这是个历史遗留问题，可不是拼写错误！
我们见到的苏格兰、日本、法国、加拿大或其他地方都是使用「Whisky」，而爱尔兰和美国的威士忌一定是用「Whiskey」。这是因为 19 世纪时苏格兰威士忌的品质参差不齐，甚至可以用可怕来形容，爱尔兰威士忌为了与其划清界限，就想出了在出口到美国的威士忌名称里加一个「e」的办法。从此「Whiskey」就成了专指爱尔兰和美国威士忌的词。
按原料分类
威士忌是由发麦或未发麦的谷物蒸馏出来的烈酒，不光包括大麦，还有玉米、燕麦、小麦、荞麦、黑麦（裸麦）等。
（1）麦芽威士忌（Malt whisky）
麦芽威士忌的原料只有经过发麦工序的大麦，通过传统的壶型蒸馏器进行蒸馏。
如果出自单一蒸馏厂，则可以称作「单一麦芽威士忌」，一般简称「单麦」（我们之前写过单麦是怎么酿造的）；如果是混合了多家蒸馏厂的单麦，则称为「调和麦芽威士忌」。
麦芽威士忌主要在苏格兰成产，是公认的最好的威士忌之一。
（2）谷物威士忌（Grain Whisky）
谷物威士忌的原料包括玉米、小麦、荞麦、黑麦、燕麦等等，以及未经过发麦工序变成麦芽的大麦等。市面上单独装瓶出售的单一谷物威士忌不太常见，因为这类主要都是为了做成调和威士忌。
与「调和麦芽威士忌」类似，如果是混合了多家蒸馏厂的谷物威士忌，则称为「调和谷物威士忌」。
（3）调和威士忌（Blended Whisky）
调和威士忌是最常见的一类，全世界 90% 的威士忌都属于此类。调和威士忌可以混合麦芽和谷物威士忌，不同产地和蒸馏厂采用的调和比例也不同，所以每个酒厂所产的风味都不同。
也有那种专门为了生产调和威士忌的麦芽威士忌蒸馏厂，自己本身不生产单麦威士忌。
近年来不知为何掀起了一股「鄙视链」之风，好像单一的就一定更高级，所以单麦就一定比调和好，渐渐地越来越多人宣称「调和的都是垃圾，只有单麦才值得一喝」。别忘了调和威士忌可以制霸全球 90% 的威士忌啊！抑或，正是物以稀为贵？
殊不知其实 19 到 20 世纪很长一段时间，单麦和调和的社会地位完全跟现在是相反的，那时喝调和才显得像「贵族」。真是风水轮流转啊……但是无论如何，希望我们认清，调和与单麦并没有什么可比性，品质取决于原料质量、工艺、橡木桶等等，而不是原料的种类。
按产地分类
（1）苏格兰
不夸张地说，在整个威士忌世界，苏格兰威士忌绝对是占据着统治地位的，就听听人们如何称呼苏格兰威士忌——「Scotch」。平时大家耳熟能详的麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）、尊尼获加（Johnnie Walker）、百龄坛（Ballantine’s）等大名鼎鼎的品牌都是苏格兰威士忌。
苏格兰威士忌有着严格的规定：必须在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化；蒸馏后所得原酒酒精度数需在 94.8 度以下；需在保税仓内，或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少 3 年；不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物；装瓶的威士忌酒精度数应在 40 度以上等等。
苏格兰威士忌地图
苏格兰威士忌共有 6 大子产区，分别是：低地（Lowlands）、高地（Highland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）、岛屿区（Islands）和坎贝尔镇（Cambeltown）。
子产区风格
低地威士忌比较柔和，香气以花香、果香、麦香为主。
高地面积最大，产自西北部的有辛辣、烟熏风味，其余地区相对柔和，富有果味。
斯佩塞更偏向果香、花香、麦芽和烟熏风味。
艾雷岛盛产泥煤，所以这里的威士忌普遍散发着浓郁的泥煤风味。
坎贝尔镇则是有一丝海水的咸味。
岛屿区风格比较多变，有的酒厂盛产泥煤风味的威士忌，但也有很多酒厂是花果香、麦香、烟熏风格。
酿造工艺
根据原材料的选用，苏格兰威士忌又可以分为 5 类：单一麦芽、单一谷物、调和麦芽、调和谷物和调和威士忌。
苏格兰威士忌蒸馏之后，就会在橡木桶中熟化至少 3 年，当然，这个「3 年」是法律规定，实际上很多酒厂的熟化时间远远不止于此，各大知名品牌的「入门款」威士忌一般都是 10 年起步。
苏格兰威士忌一般会在雪莉桶、波本桶、波特桶等桶中熟化。和美国波本威士忌不同，苏格兰威士忌从来不用新的橡木桶进行熟化。
（2）爱尔兰
说起威士忌，大家经常听到的肯定是苏格兰、美国、日本这些国家，比较少有人关注爱尔兰威士忌，但其实爱尔兰威士忌的品质并不输给上述国家。
用一个词来概括爱尔兰威士忌——
神秘的历史、捉摸不透的起源、与苏格兰争夺数个世纪的威士忌「发明权」……传说当年苏格兰艾雷岛的岛主——麦克唐纳家族（MacDonald）的一位男士与爱尔兰的奥卡珊家族（O’Cathain）的爱恩（Aine）女士联姻，爱恩的医师麦克贝萨也随之一同前往艾雷岛，后来又把蒸馏技术从艾雷岛带回了爱尔兰……
不过如此神秘的一个「威士忌古国」，如今却只剩下寥寥几家酒厂了，比如布什米尔（Bushmills）、米德尔顿（Midleton）等等。并且没有哪家酒厂能被定义成「爱尔兰威士忌」，因为不同的酒厂采用的酿造方法截然不同，所以风格迥异。
爱尔兰与苏格兰威士忌有什么不同？
发酵所用的谷物略有不同
几乎所有的爱尔兰威士忌都是调和的，常用未发芽大麦、小麦、黑麦和荞麦。相对于苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌口味一般比较柔和，圆润，不那么刺激，带有轻微的香草芬芳，还有焦糖、干果、杏仁、苹果及香草等风味，最易被人接受。偏好清淡口味的消费者想入门威士忌，可以考虑从爱尔兰威士忌开始。
大多数爱尔兰威士忌没有泥煤味
爱尔兰和苏格兰都产泥煤，但是苏格兰人用泥煤当作烘烤麦芽的燃料，这过程中泥煤所含的一些酚类物质附着在麦芽上，就会产生泥煤味。而爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为燃料，因此不会产生泥煤味，口感比苏格兰威士忌更加顺滑。
爱尔兰威士忌进行三重蒸馏
苏格兰威士忌主要采用 2 次蒸馏，而爱尔兰威士忌是 3 次蒸馏，让酒质更纯净并且所使用的壶式蒸馏器容积是苏格兰威士忌普通铜制壶式蒸馏器的3倍大，这带来了独特的风味。
（3）美国
终于写到美国了，我感到了一丝丝头大……美国威士忌，真是太太太复杂了！按照原材料、产地、酿造工艺的不同，美国威士忌可以分出十来种。篇幅所限，我们这里只介绍几种市面上最常见的。
波本威士忌（Bourbon Whiskey）
先从可能大家最熟悉的波本威士忌说起吧。
波本威士忌是以美国肯塔基州（Kentucky）的波本郡（Bourbon County）命名，不过美国的任何地方都可以生产波本威士忌。波本威士忌也不等于美国威士忌，只是名气太大，所以人们提到美国威士忌时想到的往往就是波本。
波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少为 51%，最多是 80%。如果超过 80%的话，就要被分类为「玉米威士忌」了。除玉米之外的一般是大麦、小麦或黑麦。通常玉米含量更高的波本威士忌口感会更甜，添加了黑麦的威士忌会更具香料味。
波本威士忌的法规其实挺松的，蒸馏后的原酒酒精度不高于 80%，装瓶时的酒精度不低于 40%。对桶中的陈酿时间没有，只是规定必须使用烘烤过的全新橡木桶，也不是一定要用美国桶。
用过一次的桶怎么办呢？漂洋过海去到必须用旧桶的苏格兰，发挥余热。
虽然法规对陈酿时间没有要求，但如果波本威士忌在橡木桶中熟化 2 年以上，并且不通过添加物来改变酒液的颜色、香气和风味，就可以被称为「纯波本威士忌」（Straight Bourbon Whiskey）。
总体风格来说，波本威士忌比苏格兰的口感更甜，没那么重的烟熏和泥煤味。
以各种谷物名字命名的威士忌
这类包括了小麦、大麦芽、黑麦、黑麦芽、玉米威士忌。
其中除了玉米威士忌以外，其他几种主原材料的比例要超过 51%，同样需要在全新的橡木桶中陈酿。
至于玉米威士忌，原材料则必须含有最少 80% 的玉米。玉米威士忌比较特殊，法规没有规定必须用全新的橡木桶熟成。
田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）
田纳西威士忌与波本威士忌的法规几乎一样，不同之处在于，波本威士忌是不限产地的，但是田纳西威士忌只能在田纳西州生产。
另外，田纳西威士忌在装入橡木桶前，还要经过木炭过滤，这样生产出来的威士忌风味会更加柔和，带有淡淡的烟熏风味。
（4）日本
日本威士忌真是体现出了日本人的种种优点：虚心学习又不墨守成规，往往能够精益求精。日威虽然是从苏格兰威士忌习得的，但是如今在市场上的表现可以说毫不逊色，青出于蓝。
日本威士忌源于苏格兰威士忌，不仅其生产酿造工艺和设备脱胎于此，且酿造所用的麦子和用来熏烤麦子的泥煤也是从苏格兰和英国进口的，因此在日本威士忌身上常常可以找到苏格兰威士忌的身影。但是日本人在酿造中加入了本土特色，在强劲复杂之余更强调和谐与平衡。
有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。
著名的日本威士忌酒厂有：三得利、山崎、白州、余市等等。我们之前也细扒过有哪些日威名牌，点击链接查看完整版的日本威士忌酒厂名册。
（5）加拿大
一说起「世界 5 大威士忌产酒国」，除了上述 4 个国家以外，加拿大肯定是拥有姓名的，然而，加拿大却经常被忽略掉。
几乎所有的加拿大威士忌都是「调和威士忌」，可以采用多种原料，大部分都是各自发酵、蒸馏、熟化之后，装瓶前才混合的。总体来说，加拿大威士忌确实酒体较轻，是最适合用来调酒的威士忌。
不得不说，人们对加拿大威士忌确实有很大的偏见，比如以为加拿大产的全都是「黑麦威士忌」，比如以为都是品质一般的、口味清淡的威士忌。其实也不能怪消费者心存偏见，其实是因为加拿大那些真正高品质的威士忌几乎从来不出口！2016 年加拿大皇冠威士忌（Crown Royal）还被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌。
按生产工艺分类
（1）单桶、双桶、三桶威士忌
如果威士忌的熟化过程只用了单一的橡木桶，那么则称其为「单桶威士忌」，这种做法是为了强调鲜明的个性。
「双桶威士忌」是指用了 2 种不同的橡木桶陈酿的酒液调和在一起，或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。这样的威士忌往往更更加有复杂度。
「三桶威士忌」，顾名思义，与双桶类似，是用 3 种桶陈酿的威士忌调和在一起，或者前后经历过 3 种不同的桶来熟化。
一般的威士忌都是单桶或双桶，三桶已经比较少见了，但我刚才好奇心起，查了一下资料，发现居然还有人做过「四桶威士忌」！用到了全新橡木桶、波本桶、雪利桶和葡萄酒桶，是为了达到一种多元而平衡的风格，虽然看起来是一种猎奇的玩法，但是说不准之后会不会成为威士忌新潮流呢？
（2）雪利桶、波本桶威士忌
我们之前写过橡木桶对威士忌究竟有多重要，以及不同的橡木桶对威士忌会有哪些影响。
最右是标准波本桶，容量 200-220 升，最左是标准雪利桶，容量 500 升
简单来说，威士忌的绝大部分风味都是橡木桶赋予的，所以橡木桶的选择可谓是重中之重，目前比较常见的有波本桶、雪利桶、朗姆桶等等，不同的桶能够赋予威士忌不同
洋酒的种类和口味是什么？
白兰地、威士忌、龙舌兰、伏特加、朗姆酒和金酒
白兰地（Brandy）：最早起源于法国，是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界各地，但品质最好的葡萄白兰地，当首推干邑（Cognac）。白兰地在装瓶出售时，用以下几种符号来表示贮藏年代：★表示3年陈；★★表示4年陈；V.O表示10-12年陈；V.S.O表示12-20年陈；V.S.O.P表示20-30年陈；X.O表示50年陈。
威士忌（Whisky）：属蒸馏酒。品种有两个：一种是大麦威士忌，如格兰威特；另一种是混合威士忌，如芝华士。威士忌是酒精度在38%-48%（V/V）的蒸馏酒，最高浓度可达70%（V/V）。通常不在进餐时饮用，多在闲暇时品味。
威士忌分为：苏格兰威士忌（苏格兰威士忌分为：麦卡伦系列；格兰菲迪系列；尊尼获加系列；百龄坛系列；芝华士系列；格兰杰系列；马谛氏系列）美国威士忌；加拿大威士忌；爱尔兰威士忌。
朗姆（Rum）：朗姆酒是否陈年并不重要，主要是看产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒呈浅黄到金，主要产自波多黎哥和古巴；浓烈型朗姆酒呈金，以牙买加出产的为代表。
伏特加（Vodka）：起源于俄罗斯，采用小麦、玉米、马铃薯等谷物蒸馏制成。伏特加外观清澈如水，骨子里却如火药般后劲十足。它不会因“陈年”变得更加香醇而增值，因为它几近纯酒精。
金酒（Gin）：产自荷兰，酒精度在35-48%（V/V）。它不仅具有利尿和麻醉的作用，同时具有兴奋的作用。金酒通常分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。
