蛋糕要冷藏的原因

1、蛋糕必须要冷藏保存，否则蛋糕凝固力下降就会出水，不成型。

2、刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃,适宜2-7℃冷藏。

3、在冷藏的过程中，面糊会发生深度融合，也使得面糊产生粘性,这样的蛋糕口感会更细腻。