致癌食物吃了一定会得癌症吗
专家指出，其实每个人身上都有癌细胞，每个人体内或多或少都存在着癌细胞，有的人不吸烟、不喝酒、注意饮食，也会得癌症，有的人吸了一辈子烟却不得癌症，北京人最爱吃油炸、烧烤食品，如油条、油饼、炸糕、烤鸭等，可北京人癌症发病率并不高。究其原因有二：一个是致癌物在人体的含量在健康允许的范围内，另一个是人的免疫功能在发挥作用。
致癌食物真的致癌吗
人体对癌症有防御力
人体本身对癌症有一定的防御能力这个能力因人而异。人体细胞中有一种谷胱甘肽转移酶，能够把毒物或致癌物分解并排出体外;人体细胞中还有一种DNA修复酶，能够对发生突变的细胞进行修复，使之恢复正常。据了解，50%以上的癌症与饮食起居有关，但是，人体健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力。
致癌成分致癌需要量的积累
在科学家看来，确定一种物质是否具有致癌作用，一定要做动物实验，有时也会做人群流行病学调查。致癌物可分为三种：化学性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。这些亦可统称为环境因素。无论是什么物质，都需要摄入一定的量才会有效果或者作用。正所谓剂量决定有害物质的毒性，因此，将有害物质浓度控制于零，是一种不现实的想法，人们日常生活中经常接触到多种多样的外来物质，一个绝对安全的没有危险或风险的物质是不存在的。
平衡膳食可规避风险
由此可见毒物对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。因此，面对形形色色的食品问题，如果我们能够平衡膳食、科学膳食，不要老盯着一种食品吃，就能规避一定的风险。
要尽量少吃强致癌食物
当然，也绝不是说因为身心健康就可以无所顾忌，放胆大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食烟酒。平素要有心理警觉，尽量不要摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，变质的米面不能吃，改变暴饮暴食的不良习惯。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、猕猴桃等水果，各种豆类及胡萝卜，多喝茶水等等。灵芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩时食用，因为这时所含营养成分对人更有益。
