冷水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻，但是里面还有一块大冰核，并因为热水的影响，表面变得疏松，阻碍了热量往内部传导。解冻时间长，就给细菌繁殖创造了机会，细菌在温暖的环境下生长速度快，加速了食物的变质。而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点，但至少能保证传导速度的恒定不变，在这个条件下细菌的生长繁殖速率低，有利于食品的保鲜保质。
在冰箱冷冻室时，温度低于0℃可抑制了细菌的生长繁殖，但是要注意这种条件下并不能完全灭菌，细菌只是在寒冷的条件下进入了休眠的状态，当你从冰箱里把食物拿出来解冻时，温度升高到适应细菌苏醒时，细菌又重新生长繁殖了。
如：冻肉用冷水解冻，用低于10℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水后，冻肉附近温度低，导致周围的冷水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）。
水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，放出的热量多，整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次，冻肉就可加快解冻了。
