与平常食物不同的是，对于发了芽的蒜还能不能吃没有一个绝对的答案。
第一种情况大蒜头自然而然地发芽了，从里面可以看见长出一个嫩绿的芽儿来，这个其实是大蒜的胚芽，也算是大蒜头里的营养成分最高的时候，体内的所有营养都供给了新长出来的芽儿。这个芽儿其实就是我们吃的蒜苗，只不过那个长大了就是。所以这种自然发芽的可以吃。
还有一种情况是不能吃的，因为存放大蒜的方式不当，大蒜在太阳光的直射下发芽了，而且大蒜表面也变绿了。这时的蒜头就只能扔掉。因为大蒜应该放在通风阴凉的地方保存，在台阳光的照射下，大蒜发芽，并且产生生物碱。这种物质对人体有害，土豆变绿的那一块不能吃也是同样的原因。
平时建议少屯食物，争取吃一次买一次。大蒜里面长出来的绿心不要紧，主要是要考虑到平时存放大蒜的环境，还有要仔细观察大蒜表面有没有变绿。如果实在分不清就都不要吃了。避免食物中毒的可能性。
