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刀工的选料要求有哪些
生活小常识
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刀工的选料要求刀具锋利、砧板平洁;刀法纯熟;刀口均匀、刀面整齐;所选取的原料,要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳。
标签:
选料
刀工
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